פרלינים בניו אורלינס

קולות: 2

תמונה של המנה: צ'ארלס מאסטרס

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: בערך 48 יחידות.

פרלינים מניו אורלינס - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 36-40%
2 ו-1/4 כוסות סוכר
כף אחת של אור סירופ תירס או דבש
קליפה מגוררת דק מתפוז אחד (אופציונלי)
1.5 כוסות פקאנים או שקדים טחונים
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, סירופ תירס, גרידת תפוז, פקאנים, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו 3 תבניות אפייה בנייר אפייה. הכינו 2 כפיות להכנת הפרלינים על התבניות.
יוצקים את השמנת לסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים את הסוכר, סירופ התירס וגרידת התפוז. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מתחילה להסמיך ולהפוך לחומה בהירה, 20 עד 30 דקות. בודקים את המוכנות על ידי הכנסת מדחום לתערובת; הטמפרטורה צריכה להגיע ל-115 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט). מוסיפים את האגוזים והמלח.

המשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה להיפרד מדפנות המחבת (המדחום אמור להראות 119 מעלות צלזיוס). כדי לבדוק את מוכנות הפרלין, טפטפו כמות קטנה על תבנית האפייה המוכנה; התערובת צריכה לשמור על צורתה ולא להתפשט.
בעזרת שתי כפיות, מניחים את התערובת במנות קטנות על גבי תבניות האפייה המוכנות. מקררים את הפרלינים למשך 30-60 דקות כדי לאפשר להם להתייצב. יש לאחסן את הפרלינים בכלי אטום עד שבוע.

מתכון ממסעדת ברנן (ארה"ב, לואיזיאנה, ניו אורלינס)
קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סוכריות

מתכונים דומים