פאי דלעת עם אמרטו ופרלין שקדים

קולות: 4

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

פאי דלעת עם אמרטו ופרלין שקדים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1 כוס קמח חיטה פרימיום
3/4 כוס עוגיות שקדים אמרטו מרוסקות (בערך 10)
1/8 כפית מלח
4 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

מְלִית

450 גרם מחית דלעת
1 כוס שמנת מתוקה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות
2.5 כפות ליקר אמרטו
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח

פרלין

1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שקדים פרוסים
1/8 כפית מלח
שמן צמחי לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות שקדים, מחית דלעת, ביצים, קרֶם, ליקר אמרטו, מוּסקָט, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצקערבבו את הקמח, הביסקוויטים והמלח במעבד מזון עד שהביסקוויטים טחונים דק. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס עם חתיכות חמאה בגודל אפונה.

מוסיפים 1/4 כוס מי קרח ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתגבש. יוצקים לתבנית שטוחה בקוטר 22 ס"מ ולוחצים לתחתית ולדפנות. מקררים עד שהבצק יציב, כ-30 דקות.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

רפדו את הקלתית בנייר כסף, ולאחר מכן מלאו בשעועית יבשה או משקולות עוגה. אפו עד להזהבה בקצוות, 20 עד 25 דקות. הסירו את נייר הכסף והשעועית והמשיכו לאפות עד שהקלתית להזהבה לכל אורכה, 10 עד 15 דקות. קררו לחלוטין על רשת צינון.

הכינו את המילויבקערה, ערבבו את הדלעת, השמנת, הסוכר, הביצים, הליקר, אגוז המוסקט, הוניל והמלח. שפכו לתוך הקלתית ואופים עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין לח, 50 עד 60 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון.

הכינו פרליניםרפדו תבנית אפייה במשטח סיליקון או בנייר אפייה ומשמנים בשמן צמחי. ערבבו את הסוכר וכף מים בסיר קטן. הביאו לרתיחה על אש בינונית ובשלו, תוך כדי סיבוב המחבת אך ללא ערבוב עם כף, עד שהתערובת הופכת לענברית, 6 עד 7 דקות. הוסיפו את השקדים והמלח. שפכו את התערובת על תבנית האפייה המוכנה, ומרחו אותה באופן שווה בעזרת מרית. הניחו להתקרר לחלוטין.

מפוררים את הפרלין באופן אקראי ומפזרים אותו מעל הפאי.