בינייטס

קולות: 4

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 סופגניות

בינייטים זהובים ואווריריים של ניו אורלינס עשויים מבצק שמרים ומוגשים חמים, מפוזרים באבקת סוכר, עם כוס קפה חם עם חלב או קקאו. במתכון זה, בצק השמרים תופח במקרר. עדיף לתת לו לתפוח לילה שלם כדי לאפשר לשמרים לעשות את עבודתם באיטיות ובאופן שווה. כך תקבלו בינייטים טעימים ואווריריים יותר. הגישו את הבינייטים מיד לאחר הטיגון או שמרו אותם בתנור חם עד להגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס מים חמים
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
1/4 כוס סוכר + קורט נוסף
קורט מלח גס
ביצה גדולה אחת
0.5 כוסות חלב מרוכז לא ממותק
4 כוסות קמח פרימיום + עוד לפי הצורך
2 כפות שומן קונדיטוריה
חֶמאָה
שמן צמחי, לטיגון עמוק
1 כוס אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, חלב מרוכז, ביצים, קמח פרימיום, מַרגָרִינָה

בישול המנה לפי המתכון:

התחילו בהפעלת השמרים. שפכו מים חמימים לקערת מיקסר עם וו לישה (או לקערה גדולה), הוסיפו את השמרים וקורט סוכר. ערבבו והניחו בצד עד להמסת השמרים, כ-10 דקות.
מוסיפים לקערה 1/4 כוס סוכר, מלח, ביצים וחלב מאודה. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבבים. מוסיפים שומן רטוב, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר ולשים את הבצק. כבו את המיקסר, הפכו את הבצק על משטח מקומח ולשו אותו בידיים. הוסיפו עוד קמח במידת הצורך עד לקבלת בצק חלק (הוא צריך להיות די יציב). מניחים את הבצק בקערה גדולה ומשומנת ומכסים בניילון נצמד. מקררים את הבצק למשך 3-4 שעות לפחות או למשך הלילה.

לאחר שהבצק נח, הופכים אותו בזהירות על משטח מקומח קלות. פזרו מעט קמח מעל כדי להקל על העבודה. עצבו אותו בזהירות למלבן בעובי 2.5 ס"מ, מוכן לחיתוך לריבועים. בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה, חותכים את הבצק לריבועים. אמורים להיות לכם כ-12 ריבועים גדולים, תלוי בעובי רידדתם אותו.
חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
בסיר גדול בעל תחתית עבה, חממו כ-7.5 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו את הבינייטס במנות (השאירו מרווח רב ביניהם, מכיוון שהם יתנפחו במהלך הטיגון), כ-3 דקות כל מנה. הפכו אותם בשמן וטגנו עד להשחמה אחידה משני הצדדים. העבירו לתבנית אפייה מרופדת במגבות נייר ושמרו חמים בתנור בזמן שאתם מטגנים את הבינייטס הנותרים. להגשה, העבירו את הבינייטס לצלחת הגשה ופיזרו אבקת סוכר בנדיבות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / ארוחת בוקר / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / המטבח הצרפתי / טיילר פלורנס

אוספי מתכונים