פאי בטטה עם פרלין

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

גם אם אתם לא חובבי בטטות, הפאי הטעים הזה יגרום לכם להרגיש יותר טעים. בצק פריך ופריך מכיל מלית בטטה רכה עם קינמון ואגוז מוסקט, ומעליו פרלין פקאן מקורמל פריך. הפאי הזה מושלם לחגים, במיוחד לסתיו. אפו אותו יום-יומיים מראש והכניסו למקרר. זה יאפשר לו להתייצב טוב יותר, וכתוצאה מכך ייווצר מרקם מדהים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

700-900 גרם בטטות, כ-3 פקעות בינוניות
2 ביצים גדולות
3/4 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס סירופ קנה סוכר טבעי
כפית אחת של תמצית וניל
כפית קינמון טחון
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית מלח

ציפוי פרלין

3 כפות חמאה
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סירופ קנה סוכר טבעי
1 כוס פקאנים קלויים קצוצים
קורט מלח

בצק פאי

1 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס פקאנים קצוצים
כף סוכר אחת
קורט מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה, מקוררת וחתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות מי קרח, ניתן להוסיף עוד במידת הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, ביצים, קרֶם, פקאנים, סִירוֹפּ, קמח פרימיום, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
רדדו את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 על 32 ס"מ. הניחו בזהירות בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ ולחצו על הקצוות בעזרת האגודל והאצבע. דקרו את תחתית הבצק בכל חלקיה בעזרת שיני מזלג כדי למנוע מהקרום להתנפח בתנור. הכניסו למקרר עד לצינון מלא, כ-45 דקות.

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, פקאנים טחונים, סוכר ומלח בקערה גדולה. הוסיפו את החמאה וערבבו את חתיכות החמאה יחד בעזרת קצות האצבעות או בלנדר אבק עד לקבלת תערובת דמוית פירורים גסים. הוסיפו את מי הקרח וערבבו עד לקבלת בצק חלק, תוך היזהרו לא לערבב יתר על המידה. סחטו את הבצק ביד; אם הוא פירורי מדי, הוסיפו עוד מי קרח, מעט בכל פעם. צרו מהבצק כדור חלק, שטחו אותו ועטפו אותו בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות 30 דקות. ניתן לאחסן עד יומיים.

מניחים את הבטטות על תבנית אפייה וצולים בתנור עד שהן רכות, כ-45 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות צלזיוס ומוציאים את הבטטות; נותנים להן להתקרר מעט לפני קילוף והכנסת הבשר למעבד מזון.
ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את הביצים, השמנת, הסוכר החום, הסירופ הפשוט ותמצית הוניל. הקציפו מספר פעמים עד לאיחוד, לאחר מכן הוסיפו את הקינמון, אגוז המוסקט והמלח.
מניחים את תבנית הפאי על תבנית אפייה עם שוליים ומורחים את המילוי מעל. אופים עד שהמרכז מתייצב, כ-40 דקות. נותנים לפאי להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מקררים.
להכנת ציפוי הפרליןבסיר קטן על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הסוכר, הסירופ, הפקאנים והמלח. מחממים עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה, כ-3-5 דקות. מסירים מהאש ומצננים במשך 5 דקות.
מוציאים את הפאי מהמקרר ומוזגים את הפרלין מעל, מורחים אותו באופן שווה בעזרת מרית או מסובבים בעדינות את הפאי. מקררים עד שהציפוי מתייצב, כ-20 דקות. מגישים.