לחם לבן נפלא

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: כיכר לחם אחת

מתכון הלחם הזה מייצר לחם נפלא באמת: טעים, לח, ועם קרום פריך מפוזר בשומשום. תוספת חלבוני הביצה הופכת את הפירורים לקלילים ואווריריים. ואם תחליפו את הסוכר בדבש, הלחם יקבל את הארומה העדינה והבלתי ניתנת לעמוד בפניה. הבצק מתערבב ויוצר בקלות רבה. החלק הקשה ביותר יהיה לחכות שהוא יתפח. אפו את הלחם באמבט אדים לקבלת קרום פריך. ניתן גם להכין גרסה קינוחית יותר של הלחם הזה על ידי הוספת קינמון וצימוקים בעת עיצוב הכיכר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס חלב אחת
3 כפות (45 גרם) חמאה
שקית אחת (כף אחת) של שמרים יבשים להכנה מהירה
2 כפות סוכר או דבש
3 כוסות קמח
2 כפיות מלח
מפרידים את החלבונים של 2 ביצים ומקציפים קלות.
1 כף זרעי שומשום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, חֶמאָה, שְׁמָרִים, סוּכָּר, דְבַשׁ, קמח פרימיום, ביצים, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, חממו את החלב והחמאה על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. הסירו מהאש ויוצקו לקערת מיקסר עם וו לישה. המיסו את השמרים על ידי הוספתם לחלב החמים והחמאה. הוסיפו את הסוכר וערבבו בעדינות להמסה. הניחו למשך 3 דקות, עד לקבלת קצף, המציין שהשמרים פעילים. הפעילו את המיקסר במהירות נמוכה והוסיפו בהדרגה את הקמח. כאשר הבצק מתחיל להתגבש, הגבירו את המהירות לבינונית והוסיפו את המלח וחלבון ביצה אחד. עצרו את המיקסר מעת לעת כדי לשחרר את הבצק מוור הלישה. לשו עד שהבצק כבר לא דביק, כ-10 דקות.
הופכים את הבצק על משטח עבודה ולשים אותו בעזרת הידיים כדקה. ללוש על ידי קיפול ומתיחה, במקום לחיצה. בצק שלוש כראוי אמור להיות ניתן למשיכה ולמתיחה מבלי להישבר. יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו בקערה משומנת, מסובבים אותו כדי לצפות את כל הכדור בשמן. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-45 דקות. בודקים את מידת המוכנות של הבצק על ידי לחיצה עם שתי אצבעות. אם לוקח זמן רב עד שהשקעים מתחלקים, הבצק תפח מספיק.

לאחר שהבצק הכפיל את גודלו, הפכו אותו על משטח עבודה. הבצק יתנפח באופן טבעי כשתפנו אותו, כך שאין צורך ללוש אותו במרץ. טפלו בבצק בעדינות. אם תעבדו את הגלוטן יתר על המידה בשלב זה, הוא יהפוך לדחוס מדי וקשה לעיצוב. *להכנת כיכר לחם, צרו את הבצק למלבן, קפלו את הצדדים הארוכים לאמצע, ואז קפלו את הקצוות פנימה. צבטו את הקצוות והניחו את הבצק, כשהצד עם התפר כלפי מטה, בתבנית כיכר לחם משומנת בגודל 23x13 ס"מ. ודאו שהבצק ממלא את התבנית לחלוטין. כסו בניילון נצמד ותתנו לו לתפוח שוב במשך 20 דקות, או עד שחלקו העליון של הבצק כמעט בגובה החלק העליון של התבנית. חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס והניחו תבנית אפייה גדולה במדף התחתון. הביאו 3 כוסות מים לרתיחה על הכיריים. שפכו מים חמים לתבנית שחוממה מראש כדי ליצור אמבט אדים ללחם. זה ייתן לו קרום פריך.
בעזרת סכין חדה, חתכו את הבצק במרכז הכיכר כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה. מרחו את החלק העליון בחלבון הביצה הטרוף שנותר ופיזרו שומשום. אפו במשך 30-40 דקות, עד שהקרום זהוב-חום והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-90 מעלות צלזיוס במדחום לקריאה מהירה. כשמקישים על הכיכר, אמור להישמע חלול. הוציאו מיד מהתבנית וקיררו לחלוטין על רשת צינון.

* אפשרויות בישול:

כדי להכין לחם מערבולת קינמון-צימוקים, לאחר שהבצק תפח בפעם הראשונה, צרו ממנו מלבן ופיזרו את פני השטח בקינמון וצימוקים כדי לכסות לחלוטין. גלגלו את הבצק לגליל והמשיכו לעבוד איתו לפי ההוראות במתכון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים