קאסולה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 6-8

מנה כמו קסולטה צרפתית מושלמת למזג אוויר קר ותשוקה למשהו משביע, מחמם ועשיר בטעמים. זוהי תערובת עשירה של שעועית לבנה, עוף מטוגן, נקניקיות, ירקות ובייקון פריך, כולם מכוסים ברוטב עשיר. כל רכיב של קסולטה מטוגן בנפרד, לאחר מכן משולב עם שעועית מבושלת, והתבשיל נאפה בתנור עד שהעוף והשעועית רכים. כשהוא מוכן, מפזרים מעל פירורי לחם עשבי תיבול וגרידת לימון - המגע הסופי לתבשיל המדהים הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאסולה

450 גרם שעועית לבנה יבשה
שמן זית כתית מעולה
340 גרם בייקון (חתיכה), חתוך לרצועות של 1 ס"מ.
450 גרם נקניקיות ברטוורסט או נקניקיות פולניות גולמיות (4-5 יחידות)
ירכי עוף 0.7 ק"ג עם עור ועצמות
450 גרם שוקיים עוף
1 כוס בצל צהוב קצוץ
1 כוס גזרים פרוסים דק
0.5 כוס שורש שומר קצוץ דק, להניח את ענפי השומר בצד עד להגשה
0.5 כוס סלרי קצוץ דק
2 כפות שום פרוס דק
2 כפות רסק עגבניות
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות במיץ שלהן
1.5 כוסות ציר עוף לא מלוח
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
1 כף רוזמרין טרי קצוץ גס
1 כף עלי טימין טריים

ציפוי פירורי לחם פריכים

כף אחת של חמאה לא מלוחה
2 כוסות פירורי לחם טריים
גרידה מלימון אחד
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית לבנה, בְּשַׂר חֲזִיר, קופטי (נקניקיות מטוגנות), ירכי עוף, שוקיים עוף, בצלים, גֶזֶר, בצל שומר, סֶלֶרִי, שׁוּם, רסק עגבניות, עיסת עגבניות, מרק, פטרוזיליה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חֶמאָה, פירורי לחם, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

קאסולה:

בסיר בינוני, ערבבו את השעועית, כף מלח ו-8 כוסות מים חמים על אש גבוהה. הביאו לרתיחה ובשלו במשך 2 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש וכסו. הניחו לעמוד במשך שעה, עד שהשעועית מתרככת אך עדיין יציבה. סננו ושטפו תחת מים קרים.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

במחבת גדולה, חממו כף שמן זית כתית מעולה על אש בינונית. כשהוא חם, הוסיפו את הבייקון. טגנו באיטיות את שומן הבייקון ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבייקון פריך, כ-15 דקות. העבירו את הבייקון לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג כדי שיסיר נוזלים.
הגבירו את האש לבינונית והוסיפו את הנקניקייה לשומן הבייקון המטוגן. טגנו משני הצדדים, 4-5 דקות מכל צד. העבירו לאותה תבנית אפייה מרופדת בנייר מגבת.
תבלו את ירכי העוף ושוקי התוף משני הצדדים במלח ופלפל שחור. הוסיפו את העוף למחבת בשתי מנות וטגנו עד להשחמה עמוקה, כ-5 דקות מכל צד. העבירו לאותה תבנית אפייה מרופדת בנייר מגבת.
ערבבו את הבצל, הגזר, השומר והסלרי לתוך השומן המורח בתבנית הקדירה, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. בשלו עד לריכוך, כ-8 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עד לריכוך, 2 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות; בשלו עוד 2 דקות כדי לשלב אותו עם הירקות ועד שהוא מתחיל להשחים. הוסיפו את העגבניות החתוכות לקוביות, ציר העוף, השעועית הלבנה, הפטרוזיליה, הרוזמרין והטימין. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה, ולאחר מכן הנמיכו את האש.
פורסים את הנקניקיות באלכסון לעיגולים דקים ומוסיפים אותן למחבת יחד עם הבייקון, תוך ערבוב לפיזור אחיד. מעבירים את הקסוולה לתבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ. מכסים את ירכי העוף ושוקי התוף; מזלפים מעל כף שמן זית.
מניחים את תבנית האפייה על תבנית אפייה ומכניסים לתנור. אופים עד שפני הקסולה משחימים יפה, הנוזלים מתאדים והשעועית עלתה אל פני השטח, כשעה וחצי.
מוציאים את הקסולה מהתנור ומניחים לה לנוח 10 דקות.
תוֹסֶפֶת:

בינתיים, המיסו את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, הוסיפו את פירורי הלחם וחצי כפית מלח. טגנו את פירורי הלחם, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה, 3-4 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את גרידת הלימון והפטרוזיליה.
להגשה:

פזרו פירורי לחם ועלי שומר על הקסולה. הגישו מיד!