קסולה מהירה במחבת ברזל יצוק

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון זה הוא גרסה פשוטה של תבשיל קסולה צרפתי, שיכול לקחת עד חצי יום להכנה. באופן מסורתי, קסולה מורכבת מכמה מרכיבים - שעועית, נקניקיות, עוף, בייקון וירקות - כולם מבושלים בנפרד ולאחר מכן משולבים במחבת אחת. אבל עם מתכון זה, אתם יכולים לבשל הכל במחבת ברזל יצוק אחת, מה שמבטיח מנה בטעם אותנטי ללא צורך בהר של כלי בישול נוספים, והכי חשוב, התהליך כולו אורך רק שעה. הכל צרוב במחבת הברזל יצוק, התבשיל מבושל באותה מחבת על הכיריים, נאפה בתנור, ולאחר מכן מוגש באותה מחבת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן זית
4 ירכי עוף עם עור ועצמות
2 קופסאות שימורים של שעועית לבנה, נוזלית, במשקל 400 גרם
110 גרם בייקון לא מעושן (חתיכה), כמו פנצ'טה, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
גזר בינוני אחד, קצוץ דק (בערך 0.5 כוס)
בצל קטן אחד, קצוץ דק (בערך כוס אחת)
4 שיני שום
220 גרם נקניקיות שום גולמיות (בערך 2 יחידות), נקניק פולני לא מעושן או ברטוורסט
0.5 כוסות רגילות פירורי לחם
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
5 גבעולי טימין + כפית עלים קצוצים
2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, שעועית לבנה, בְּשַׂר חֲזִיר, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, קופטי (נקניקיות מטוגנות), פירורי לחם, מרק, קוֹרָנִית, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את הרשת במדף הגבוה ביותר של התנור וחממו מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
במחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ, חממו 2 כפות שמן זית על אש גבוהה עד להזהבה רבה, כ-3 דקות. תבלו את ירכי העוף במלח ופלפל שחור והוסיפו אותן כשהעור כלפי מטה; הנמיכו מיד את האש לבינונית. בשלו, מבלי להפוך, עד שהעור משחרר שומן, זהוב-חום ופריך, וניתן להשתחרר בקלות מהמחבת, כ-12 דקות.

הזיזו את הירכיים לקצה הרחוק של המחבת, לחצו אותן לצדדים כדי לאפשר לירקות להתבשל. הוסיפו את הגזר, הבצל, 2 שיני שום ופנצ'טה ובשלו תוך ערבוב עד שהירקות רכים ושקופים, כ-6 דקות. ערבבו פנימה 2 כפות פירורי לחם.
הניחו בצד חצי כוס שעועית ומעכו בעזרת מזלג עד לקבלת משחה עבה. הוסיפו את השעועית הנותרת, ציר העוף, ענפי הטימין ועלי הדפנה למחבת ותבלו בפלפל. לאחר מכן ערבבו פנימה את השעועית המעוכה. הניחו את הנקניקיות ונתחי העוף בתערובת השעועית, כשהעוף כשצד העור כלפי מעלה. הביאו לרתיחה עדינה, העבירו את המחבת לתנור ואפו עד שהעוף מבושל לחלוטין והרוטב סמיך, מבעבע וקרוס, כ-30 דקות.
הוציאו את התבנית מהתנור וחממו את התנור מראש למצב גריל.
גרדו את 2 שיני השום הנותרות וערבבו בקערה בינונית עם פירורי הלחם הנותרים והטימין הקצוץ. הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת וערבבו בעזרת מזלג כדי לצפות את הפירורים באופן שווה. פזרו את פירורי הלחם באופן שווה על הקסולה ובשלו עד שהציפוי זהוב-חום והרוטב מבעבע וקריספי, כ-5 דקות. סובבו את המחבת באמצע כדי להבטיח השחמה אחידה. הגישו את הקסולה מהמחבת.

פֶּתֶק

טמפרטורות הגריל יכולות להשתנות מתנור לתנור, לכן שימו לב היטב לתבנית. עוד כמה שניות והקסולה עלולה להישרף.