קסולה ליום יום

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קסולה הוא תבשיל צרפתי המוכן באופן מסורתי עם שעועית לבנה, בשר, ירקות ובייקון - כולם מבושלים בנפרד, לאחר מכן מורכבים ומבושלים באיטיות בתנור. מתכון זה מציע קסולה מהירה יותר, שלוקח קצת יותר משעה להכנה, אך עדיין מניבה ארוחה חגיגית, ארומטית וטעימה. כדי לחסוך חצי יום, השתמשו בשעועית לבנה משומרת וירכי עוף לבסיס. כל המרכיבים מוקפצים בשומן בייקון, לאחר מכן משולבים ונאפים מתחת לשכבת פירורי לחם שום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַבשִׁיל

4 ירכי עוף עם עור ועצמות, חתוכות לשניים דרך העצם
220 גרם בייקון (חתיכה), חתוך לרצועות עבות
בצל גדול אחד, קצוץ
3 גבעולי סלרי, קצוצים
2 גזרים, קצוצים
4 שיני שום, כתושות
0.5 כוסות יין לבן
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
עלה דפנה אחד
2 כפיות טימין מיובש
0.5 כוס ציר עוף
עגבנייה אחת, פרוסה דק מאוד
פירורי לחם שום, מתכון למטה
בגט אחד, פרוס, להגשה

פירורי לחם שום

2 כפות שמן זית
שן שום אחת, קצוצה
3 פרוסות לחם יבש או מעופש, טחונות במעבד מזון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, בְּשַׂר חֲזִיר, שעועית לבנה, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עגבניות, פירורי לחם, שׁוּם, יַיִן לָבָן, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שוטפים ומייבשים את העוף, מפזרים מלח ופלפל שחור. נותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.

בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-נמוכה, חממו את הבייקון וטגנו את השומן. העבירו את הבייקון לצלחת לאחר שהוא פריך, והשאירו את השומן בתנור הולנדי. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והוסיפו את העוף, כשהעור כלפי מטה. צרבו את ירכי העוף עד שהן פריכות משני הצדדים, ולאחר מכן העבירו לצלחת. הוסיפו את הבצל, הסלרי, הגזר והשום ובשלו עד לריכוך, כ-5 דקות.
יוצקים את היין הלבן, מגרדים את תחתית הקדרה ומצמצמים את היין לחצי. מוסיפים את השעועית, עלי הדפנה והטימין. לאחר מכן מסדרים את נתחי העוף והבייקון בתבנית. יוצקים את ציר העוף, מכסים ואפים בתנור במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור, מגלים את הסיר ומסדרים את פרוסות העגבניות מעל הקסולה, מפזרים פירורי לחם שום.
מחזירים לתנור ואפים, ללא כיסוי, עוד 15 דקות. מגישים את התבשיל עם פרוסות בגט.

פירורי לחם שוםבסיר קטן, חממו את שמן הזית והשום על אש נמוכה. ערבבו עד שהשמן ריחני, כדקה. הוסיפו את פירורי הלחם ובשלו עד להזהבה, כ-2-3 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והסירו מהאש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח הצרפתי / מליסה ד'ערביאן

מתכונים דומים