קסואלט כוסמין, שעועית והודו

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 470, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 4.5 ג'., חלבונים 16 ג'., פחמימות 69 ג'., סִיב 15 ג'., כולסטרול 30 מ"ג, נַתרָן 800 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

קסולה הוא מאכל צרפתי המורכב מתבשיל סמיך ואפוי של שעועית לבנה ובשר. כוסמין הוא תוספת נפלאה למרכיבים אלה. יש לבשל אותו מראש בציר עוף עם עשבי תיבול, ולאחר מכן לשלב אותו עם שעועית לבנה משומרת שטופה, תבלינים ונקניקיית הודו שחומה. אלטרנטיבה זו לבשר מסורתי מוסיפה טעם עשיר יותר עם רמז לארומה מעושנת. יש להניח את הקסולה המוגמר בתבנית אפייה קרמית ולזרוע פירורי לחם מחיטה מלאה בחמאה לקבלת קרום פריך ומהמם לאחר האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם כוסמין (בערך 2 ורבע כוסות)
220 גרם נקניקיית הודו מעושנת, חתוכה לחתיכות של 1 ס"מ.
1 בצל בינוני, חתוך ל-4 חתיכות
גבעול סלרי 1, חתוך לקוביות של 7 ס"מ.
4 גבעולי פטרוזיליה טרייה
3 גבעולי טימין טרי
שן שום אחת
1 עלה דפנה מיובש
2 ציפורן שלמות
3/4 כוס פירורי לחם מדגנים מלאים
3 כפות (45 גרם) חמאה, מומסת
2 כפות שמן זית
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 קופסאות שימורים של שעועית לבנה, שטופה, במשקל 425 גרם
0.5 כוסות עגבניות מרוסקות
0.5 כוסות יין אדום יבש
ציוד נוסףגזה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית לבנה, הודו טחון, קופטי (נקניקיות מטוגנות), גריסי כוסמין, עגבניות מרוסקות, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. רססו תבנית אפייה בנפח 3 ליטר בתרסיס שמן.
חותכים ריבוע של בד גבינה בגודל 30 ס"מ, מניחים אותו על השולחן ומניחים במרכז את הבצל, הסלרי, הפטרוזיליה, הטימין, השום, עלי הדפנה והציפורן. קושרים את הפינות הנגדיות של בד הגבינה יחד ליצירת שקיק.

בקערה קטנה, ערבבו את פירורי הלחם והחמאה המומסת עד שהפירורים מצופים לחלוטין בחמאה.
מחממים שמן זית בסיר גדול או בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הנקניק ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה בקצוות, 8-10 דקות. (יש להיזהר שהשומן המרוסק מהנקניק יתחיל להישרף; מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה במידת הצורך). מוסיפים את הנקניק.
מוסיפים ציר למחבת ומגרדים את החתיכות השחומות. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מוסיפים 5 כוסות מים; מוסיפים את הכוסמין ו-1/2 כפית מלח, ומניחים את שקית הגבינה בנוזל. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומנמיכים את האש. מבשלים את הכוסמין על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, כשעה. זורקים את השקית.
מוסיפים את השעועית, העגבניות, חצי כוס מים, יין, נקניקייה מטוגנת, כפית וחצי מלח וכמה גרסאות פלפל שחור ומביאים לרתיחה עדינה; מבשלים עד שרוב הנוזלים נספגים והשעועית והכוסמין מעל המים, כ-10 דקות.
מעבירים בזהירות את התערובת לתבנית האפייה המוכנה ופוזים מעל פירורי לחם חמאה. אופים עד להזהבה ובועות בקצוות, 15-20 דקות. מגישים חם.

קטגוריות: