50 מתכוני מטבל קלים

1. ריקוטה עם עשבי תיבול. הקציפו כוס וחצי ריקוטה מחלב מלא עם 3 כפות שמנת מתוקה בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, דקה עד שתיים. הקציפו פנימה חצי כפית מלח ו-1/4 כפית פתיתי פלפל אדום. טפטפו שמן זית ו-1/3 כוס עשבי תיבול קצוצים (כגון שמיר, פטרוזיליה, עירית ו/או בזיליקום). פזרו מלח גס.


2. ריקוטה עם עגבניות ושום. מבשלים כוס אחת של עגבניות שרי ו-3 שיני שום כתושות ב-1/4 כוס שמן זית על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-35 דקות; מצננים. פועלים לפי מתכון מספר 1, תוך החלפת ירקות בתערובת העגבניות.

3. גבינת עיזים עם עגבניות מיובשות. הקציפו 230 גרם גבינת עיזים רכה, שליש כוס שמנת מתוקה, כף שמן מקופסת עגבניות מיובשות, וחצי כפית מלח ופלפל בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית. ערבבו פנימה רבע כוס עגבניות מיובשות קצוצות (מסוננות) ו-2 כפות עירית קצוצה.

4. מטבל ארטישוק ופרמזן. טחנו במעבד מזון 2 צנצנות של 400 גרם לבבות ארטישוק מסוננות, 1/2 כוס גבינת פרמזן מכל צנצנת, 1/2 כוס שמן זית, שן שום קטנה אחת ו-2 כפיות מיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה.

5. שמן לימון וטימין. ערבבו 1/2 כוס שמן זית, 2 כפיות מכל מלח גס ומיץ לימון, 1/2 כפית מכל גרידת לימון וטימין לימון קצוץ.

6. רוטב ויניגרט עם אנשובי. קוצצים 2 אנשובי עם שן שום אחת; מפזרים רבע כפית מלח, לאחר מכן מועכים בעזרת הצד השטוח של סכין ליצירת משחה. מוסיפים 3 כפות חומץ יין אדום, כף חרדל דיז'ון וכף פטרוזיליה קצוצה, קורט מלח ופלפל, ולאחר מכן מוסיפים לאט לאט חצי כוס שמן זית. מוסיפים חצי כוס פרמזן.

7. באגנה קאודה עם שומר. במחבת קטנה, בשלו 20 אנשובי ב-3/4 כוס שמן זית על אש נמוכה במשך 5 דקות, או עד לריכוך. בסיר קטן, הביאו 3/4 כוס חלב לרתיחה עדינה; הוסיפו את שיני ראש שום אחד (קלופות וכתושות) ו-1/2 כוס שומר קצוץ דק; בשלו במשך 20 דקות, או עד לריכוך. מעכו את השום והשומר עם החלב, ולאחר מכן ערבבו פנימה את שמן האנשובי, 2 כפות עלי שומר קצוצים וכפית אבקת שומר. הגישו חם.

8. מטבל פיצה. ערבבו 110 גרם גבינת שמנת רכה, 3 שיני שום מגוררות, 2 כוסות מוצרלה מגוררת, כוס ריקוטה מחלב מלא, חצי כפית אורגנו מיובש ו-1/2 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש. העבירו לתבנית אפייה ואפו ב-180 מעלות צלזיוס כ-35 דקות עד להזהבה קלה. פזרו אורגנו ופטרוזיליה קצוצה.

9. מטבל פיצה עם תרד. במחבת גדולה, טגנו 3 שיני שום קצוצות ב-2 כפות שמן זית על אש בינונית במשך 30 שניות. הוסיפו 8 כוסות תרד צעיר ובשלו כ-2 דקות, עד שהעלים נובלים. קררו וקצוצו דק. בצעו את מתכון מספר 8 ללא השום; ערבבו פנימה את התרד לפני הצלייה.

10. מטבל ירקות קרמי. קוצצים דק גזר קצוץ אחד, גבעול סלרי קצוץ אחד ורבע פלפל אדום קצוץ במעבד מזון. מוסיפים 225 גרם גבינת שמנת רכה, רבע כוס שמנת חמוצה, 2 כפות עירית קצוצה, רבע כפית אבקת בצל ואבקת שום, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה; מתבלים במלח ופלפל.

11. איולי כורכום. טורפים יחד כוס מיונז, 2 שיני שום כתושות, כף מיץ לימון, כף כורכום טרי מגורר וקורט פלפל קאיין; מתבלים במלח.

12. מטבל סלק עם טחינה. במעבד מזון, טחנו 450 גרם סלק קלוף ומבושל, חצי כוס שמן זית, רבע כוס טחינה וקרח, 3 כפות מיץ לימון ו-2 כפיות חומץ יין לבן; תבלו במלח. מפזרים גבינת פטה מפוררת.

13. חומוס עם משחת קארי. במעבד מזון, טחנו 2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס בנפח 400 גרם (מסוננים ושטופים) עם ¾ כוס חלב קוקוס לא ממותק, 3 כפות משחת קארי אדומה, מיץ מ-1 עד 2 ליימים, 2 כפיות מלח וקורט פלפל קאיין עד לקבלת תערובת חלקה; תבלו במלח.


14. חומוס עם כרובית. בקערה המתאימה למיקרוגל, ערבבו ראש כרובית סגול גדול אחד (חתוך לפרחים) עם 1/4 כוס מים. כסו וחממו במיקרוגל עד לריכוך, 6 עד 8 דקות; סננו וקיררו. ​​טחנו במעבד מזון עם 1/3 כוס טחינה, 1/4 כוס שמן זית ומיץ לימון, שן שום מגוררת אחת וחצי כפית כמון טחון; תבלו במלח. טפטפו שמן זית ופיזרו כוסברה.

15. סלסה טרייה. ערבבו 6 עגבניות שזיף חתוכות דק, 1/2 בצל אדום (קצוץ דק), 1/4 כוס כוסברה קצוצה, 2 שיני שום קצוצות, פלפל חלפיניו קצוץ ללא גרעינים, מיץ מ-2 ליימים, כף שמן זית ו-2 כפיות מלח.


16. סלסה שמנתית. הכינו את הסלסה (מס' 15); הסירו את גרעיני העגבניות לפני הפריסה. הניחו לסלסה לעמוד 30 דקות, לאחר מכן סננו במסננת ושמירו את הנוזלים. טרפו 230 גרם גבינת שמנת רכה עד לקבלת מרקם קרמי, לאחר מכן הוסיפו את הסלסה וטרפו עד לקבלת מרקם חלק, תוך דילול עם הנוזלים ששמרתם לפי הצורך. פזרו כוסברה.

17. מטבל תרד. במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, טגנו פרוס קטן אחד של בצלצל שאלוט בחמאה על אש בינונית-גבוהה במשך 4 דקות, עד לריכוך. הוסיפו 4 כוסות תרד צעיר ובשלו במשך 2 דקות, עד שהוא נובל ויבש מעט. קררו, סחטו אותו יבש וקצוצו דק. ערבבו עם חבילה של 140 גרם גבינת שום ועשבי תיבול רכה (כגון בורסן) ורבע כוס שמנת מתוקה; תבלו במלח ופלפל.

18. יוגורט עם נענע וכוסברה. במעבד מזון, טחנו כוס אחת של יוגורט יווני רגיל, שליש כוס שמנת חמוצה, חצי כוס כוסברה טרייה ונענע טרייה, פלפל חלפיניו פרוס אחד, שן שום קטנה קצוצה, כפית וחצי מיץ ליים, כפית אחת של צ'אטני מנגו וכפית של ג'ינג'ר פרוס, ורבע כפית כמון טחון; תבלו במלח ופלפל.

19. מטבל תירס מקסיקני. ערבבו 1 1/4 כוסות תירס קלוי באש מופשר, 1/2 כוס מיונז ושמנת חמוצה מכל סוג, פלפל חלפיניו אדום אחד ללא גרעינים, קצוץ דק, 1/4 כוס כוסברה קצוצה, גרידה ומיץ מליים אחד; תבלו במלח ופלפל.

20. רליש אבוקדו ופלפל. משרים רבע בצל אדום קצוץ דק במים קרים למשך 10 דקות; מסננים ומייבשים בטפיחות קלות. מערבבים עם צנצנת של 400 גרם פלפלי פפרדיו קצוצים דק, מסוננים, 2 פרוסות אבוקדו, 2 כפות כוסברה קצוצה ומיץ מחצי ליים; מתבלים במלח ופלפל.


21. גוואקמולי. על קרש חיתוך, ערבבו 1/4 כוס בצל לבן קצוץ, פלפל צ'ילי סראנו קצוץ אחד, 3/4 כוס כוסברה טרייה וקורט גדול של מלח. קצצו, ולאחר מכן מועכים למשחה בעזרת הצד השטוח של סכין. ערבבו עם 3 אבוקדו חתוך לקוביות בקערה ומעכו בעזרת כף עץ. ערבבו פנימה עגבנייה חתוכה לקוביות אחת ותבלו במלח.


22. גוואקמולי עם סרטן. במעבד מזון, טחנו אבוקדו אחד, חצי כוס כוסברה טרייה, פלפל חלפיניו קטן קצוץ, 3 כפות שמנת חמוצה ומיץ ליים, חצי כפית גרידת ליים וכוסברה טחונה, ו-2 כפות מים. ערבבו פנימה 230 גרם בשר סרטנים (ממוין); תבלו במלח. פזרו מעל בשר סרטנים.

23. צ'ימיצ'ורי עם שעועית. מבשלים 5 שיני שום פרוסות ב-1/2 כוס שמן זית במחבת קטנה במשך 2 דקות, עד לריכוך; מצננים. טוחנים את השום והשמן במעבד מזון עם 2 קופסאות שימורים של שעועית לבנה (מסוננת ושטופה) בנפח 473 גרם, 1/2 כוס מכל אחת כוסברה קצוצה, עירית ופטרוזיליה, 1/4 כוס אורגנו טרי ו-3 כפות חומץ יין לבן; מתבלים במלח.

24. מטבל שעועית קובני. במחבת קטנה, טגנו 3 שיני שום קצוצות, כפית אורגנו קצוץ דק, חצי כפית כל פתיתי פלפל אדום, כמון טחון ומלח ב-1/4 כוס שמן זית על אש בינונית במשך דקה אחת, עד להזהבה. מעכו קלות 2 קופסאות שימורים של שעועית שחורה מסוננת ושטופה (473 גרם) עם שמן השום, לאחר מכן הוסיפו 2 כפות כל מיץ תפוזים וכל מיץ לימון ומעכו עד לקבלת תערובת קרמית. ערבבו פנימה 2 כפות כל פטרוזיליה קצוצה וכוסברה.

25. מטבל תירס עם שעועית. טגנו כוס וחצי תירס קפוא צלוי באש ובצלצל שאלוט קצוץ אחד בשמן זית על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך, 5 דקות. טחנו במעבד מזון קופסת שימורים של שעועית קנליני מסוננת במשקל 1/4 פאונד, 1/4 כוס חלב חמאה, כף שמן זית, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. תבלו ברוטב חריף.

26. מטבל תפוחי אדמה עם שום. מבשלים 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ופרוסים בצבע ראסט במים רותחים עם 6 שיני שום כ-10 דקות, עד לריכוך. מסננים וטוחנים במעבד מזון עם 1/2 כוס שמן זית ו-2 כפיות חומץ יין לבן. כשהמעבד פועל, יוצקים פנימה באיטיות 1/2 כוס מים. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים עירית.

27. מטבל תפוחי אדמה עם בייקון וגבינה. בצעו את מתכון מספר 26, תוך החלפת חומץ ב-1/2 כוס שמנת חמוצה. ערבבו פנימה 4 פרוסות בייקון מבושל מפורר, 1/2 כוס גבינת צ'דר מגוררת דק ו-3 כפות עירית.

28. מטבל גבינה עם נקניקייה. במחבת ברזל יצוק בקוטר 25 ס"מ, טגנו 340 גרם נקניק איטלקי עדין (ללא תרמילים) בשמן צמחי על אש בינונית-גבוהה, תוך פירוק לחתיכות, עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו חצי בצל קצוץ קטן ובשלו במשך 4 דקות, עד לריכוך. ערבבו פנימה 225 גרם גבינה מעובדת חתוכה לקוביות (כגון ולוויטה), 110 גרם גבינת שמנת רכה ו-3/4 כוס חלב עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה כפית רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון; תבלו במלח.

29. מטבל גבינה עם צ'וריסובצעו את מתכון מספר 28, תוך החלפת צ'וריסו טרי במקום הנקניקייה וחצי כוס סלסה חריפה בינונית במקום רוטב ווסטרשייר וחרדל. קשטו בבצל ירוק פרוס וכוסברה.

30. מטבל פטריות עם בייקון. טגנו 4 פרוסות בייקון במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, תוך כדי הפיכה, עד להפיכה, 5 עד 7 דקות. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר; קררו וקצוצו דק. הוסיפו למחבת 450 גרם פטריות פרוסות ו-3 שיני שום פרוסות ובשלו עד לריכוך, כ-10 דקות; העבירו לבלנדר וטחנו יחד עם חצי כוס אגוזי מלך קלויים, רבע כוס גבינת פרמזן ושמן זית. הוסיפו את הבייקון הקצוץ, שמרו כף אחת ותבלו במלח ופלפל. פזרו את שארית הבייקון והפטרוזיליה הקצוצה.

31. באפלו עם גבינה כחולה. טורפים כוס אחת של שמנת חמוצה עם 110 גרם גבינת שמנת רכה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חצי כוס גבינה כחולה מפוררת, 3 כפות רוטב כנפי באפלו ו-2 כפות עירית קצוצה; מתבלים במלח ופלפל.

32. מטבל חרדל-דבש. טורפים יחד כוס מיונז, 6 כפות דבש, 1/4 כוס חרדל צהוב, 2 כפות חרדל דיז'ון וכף מיץ לימון.


33. מטבל גבינה עם חזרת. במעבד מזון, טחנו 2 כוסות גבינת צ'דר חריפה מגוררת, 110 גרם גבינת שמנת רכה, 1/4 כוס שמנת חמוצה וחזרת (מסוננת), כף מים, 2 כפיות חרדל דיז'ון וחומץ יין לבן, 1/2 כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. פזרו בצל ירוק פרוס.

34. עם סלמון מעושן. במעבד מזון, טחנו 170 גרם שמנת חמוצה ו-110 גרם גבינת שמנת רכה עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה 110 גרם סלמון מעושן קצוץ, כף צלפים קצוצים ו-2 כפיות תערובת תבליני בייגל.

35. חוות מיסו. טורפים יחד כוס מיונז, 1/3 כוס חלב חמאה, 3 כפות משחת מיסו לבנה, שן שום מגוררת, 2 כפות מיץ לימון וכפית חרדל דיז'ון. מוסיפים רבע כוס פטרוזיליה קצוצה ועירית; מתבלים במלח ופלפל.

36. עם שום אפוי. חתכו את ראשי 3 ראשי שום כדי לחשוף את שיני השום; הניחו על יריעת נייר אלומיניום. טפטפו שמן זית, תבלו במלח ופלפל; עטפו בנייר אלומיניום. אפו ב-180 מעלות צלזיוס כשעה, עד לריכוך רב. קררו; סחטו את השום לקערת מעבד מזון וטחנו עם 4 כפיות חומץ יין לבן, כף חרדל דיז'ון וביצה רכה קלופה אחת. כשהמעבד פועל, מזגו פנימה באיטיות 1/4 כוס שמן זית. תבלו במלח ופלפל.

37. עם חציל אפוי ושום. מניחים 3 שיני שום לא קלופות על דף נייר אלומיניום; מזלפים שמן זית ועטפים בנייר אלומיניום. צולים 2 חצילים גדולים עם השום על תבנית אפייה מרופדת בנייר אלומיניום ב-180 מעלות צלזיוס במשך כשעה, עד לריכוך. מצננים. מטגנים בצל גדול קצוץ אחד ב-2 כפות שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית במשך כ-10 דקות, עד להזהבה. מוסיפים 2 כפיות כוסברה טחונה; מבשלים דקה נוספת, ואז מצננים. חצו את החציל לחצי וגרדו את הבשר לקערת מעבד מזון; סוחטים פנימה את השום וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הבצל וחצי כוס יוגורט יווני רגיל ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה; מתבלים במלח. מפזרים כוסברה.


38. עם מיסו וחצילים. צלו או צלו 2 חצילים גדולים על הגריל, תוך כדי הפיכה מדי פעם, במשך 12-15 דקות, עד לריכוך וחריכה. קררו, חתכו לשניים, הוציאו את הבשר וטחנו במעבד מזון עם 2 כפות מכל אחד של משחת מיסו לבן, מיונז וחומץ אורז, כפית מכל אחד של משחת צ'ילי סמבל אולק ומלח. פזרו מעל. תערובת תבלינים יפנית טוגאראשי, אצות נורי ופרוסות בצל ירוק.

39. רמולד עם בצל ירוק. מפזרים צרור אחד של בצל ירוק צעיר קצוץ עם כף שמן זית על תבנית אפייה. צולים על הגריל עד לריכוך וחרוך, כ-4 דקות. מצננים וקוצצים דק. מערבבים עם 3/4 כוס מיונז, 3 כפות חלב חמאה, 2 כפות חרדל גרגירי, 2 כפות מיץ לימון, כף חומץ שמפניה ו-2 כפיות טימין לימון קצוץ; מתבלים במלח ופלפל.


40. עם שומר ובצל מקורמל. במחבת גדולה, טגנו בצל מתוק קצוץ אחד וראש שומר קצוץ אחד ב-2 כפות חמאה ושמן זית על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה, כ-30 דקות. הוסיפו חצי כפית טימין קצוץ; תבלו במלח ופלפל. הניחו להתקרר, לאחר מכן הוסיפו כוס שמנת חמוצה, כף חלב וכפית חומץ בלסמי לבן; תבלו במלח ופלפל.

41. צזיקי עם ירקות. משרים 1/4 כוס בצל אדום קצוץ דק במי קרח למשך 10 דקות; מסננים ומייבשים בטפיחות קלות. מערבבים עם כוס יוגורט יווני רגיל, חצי מלפפון פרסי מגורר, חצי שן שום מגוררת, כף וחצי שמיר קצוץ, כף וחצי נענע קצוצה, רבע כוס זיתי קלמטה פרוסים, כפית חומץ יין אדום וקורט פתיתי פלפל אדום; מתבלים במלח ופלפל. מזלפים שמן זית ומפזרים פתיתי פלפל אדום.

42. עם אפונה וטופו. במעבד מזון, טחנו 1.5 כוסות אפונה ירוקה מופשרת, 110 גרם טופו משי, כפית אחת מכל משחת מיסו לבנה, רוטב סויה ושמן שומשום כהה, חצי כפית מכל חומץ אורז, רוטב סריראצ'ה וג'ינג'ר מגורר. תבלו במלח. פזרו שומשום קלוי.

43. עם גרגר הנחלים. קוצצים דק צרור אחד של גרגר הנחלים קצוץ (3 כוסות) עם בצל ירוק קצוץ אחד, גרידת חצי לימון, כף שמן זית וחצי כפית מלח במעבד מזון. מערבבים עם כוס אחת של קרם פרש ומיץ מחצי לימון; מתבלים במלח ופלפל.

44. עם דלעת. צולים דלעת אחת (900 גרם) חצויה, ללא גרעינים, כשהצד החתוך כלפי מטה, על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ב-220 מעלות צלזיוס, במשך כשעה, עד שהדלעת רכה. מצננים, מגרדים את הבשר ומטחנים במעבד מזון עם 1/4 כוס טחינה ויוגורט רגיל, שן שום קצוצה, כפית מלח ו-1/8 כפית קינמון.

45. לבנה עם עדשים. במעבד מזון, טוחנים קופסת עדשים אחת (425 גרם, מסוננות), 1/2 כוס כל לבנה וכוסברה קצוצה, 2 כפות שמן זית, שן שום מגוררת אחת, מיץ מחצי לימון, כפית כל תערובת תבליני פלפל חלב, זעתר ומלח, וחצי כפית כמון טחון. מזלפים שמן זית ופוזים פלפל חלב וזעתר.

46. ​​עם עדשים, גזר וקארי. מבשלים 340 גרם גזר פרוס ו-1/2 כוס עדשים אדומות מיובשות במים רותחים מומלחים במשך 10 דקות, עד לריכוך; מסננים. במחבת קטנה, מבשלים כפית אבקת קארי מדרס, שום קצוץ וג'ינג'ר ב-3 כפות שמן צמחי על אש בינונית במשך 30 שניות, עד להזהבה. טוחנים את שמן העשבים, הגזרים והעדשים במעבד מזון עם 1/4 כוס כוסברה טרייה, 2 כפיות מיץ ליים, 2 קורטות פלפל קאיין ו-1/4 כוס כוסברה טרייה. תבליני גאראם מסאלה; להוסיף מלח.

47. עם פלפלים אפויים ואגוזים. צלו 2 פלפלים אדומים וחלפיניו אדום אחד על תבנית אפייה, תוך כדי הפיכה מדי פעם, במשך 10-15 דקות, עד להשחמה. קררו, ולאחר מכן השליכו את הקליפות, הגבעולים והגרעינים השחומים. במעבד מזון, קוצצים יחד עם 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים, שן שום אחת, כף אחת של מולסה רימון וחומץ שרי, 1/2 כפית כמון טחון, פפריקה מעושנת ומלח עד לקבלת תערובת גסה. תוך כדי פעולת המעבד, יוצקים פנימה באיטיות 1/4 כוס שמן זית. מתבלים במלח.

48. עם צ'ילי קלברי. בבלנדר, טחנו 6 פלפלים אדומים קלויים מסוננים, 1/4 כוס צנוברים קלויים, שן שום גדולה אחת, 2 כפות חומץ יין לבן, כף פלפלי צ'ילי קלבריים קצוצים, וקורט מלח ופלפל עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי פעולת הבלנדר, מזגו פנימה באיטיות 1/3 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/2 כפית אורגנו מיובש ותבלו במלח.

49. עם פלפל פימנטו. יוצקים מים רותחים על כוס אחת של קשיו גולמי; נותנים לעמוד 45 דקות, ואז מסננים. טוחנים בבלנדר עם 2/3 כוס מים קרים, שן שום קטנה אחת, 4 כפיות מיץ לימון, כפית אחת של אבקת חרדל ומלח, ו-1/4 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה, מדללים במים במידת הצורך. מוסיפים 1/4 כוס כל אחת של פלפלי פימנטו קצוצים (מסוננים) וחלקים ירוקים קצוצים של בצל ירוק, וטוחנים; מתבלים במלח ופלפל.


50. עם קשיו ועשבי תיבול. יוצקים מים רותחים על כוס אחת של קשיו טריים; נותנים לעמוד 45 דקות, ואז מסננים. טוחנים בבלנדר עם 3/4 כוס מים קרים, שן שום אחת, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, כוסברה, שמיר ועירית, 4 כפיות חומץ לבן, 2 קוביות קרח, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים.