רוטב ספרדי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 185, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 503 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

רוטב חום קלאסי זה הוא אחד מחמשת הרטבים הבסיסיים של המטבח הצרפתי ומשמש כבסיס למספר רטבים אחרים לבשר ועוף, כולל בורדלייז, רוברט, שאסיר, מדיירה ודיאבל. המפתח להכנתו הוא לטגן את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא משחים ולא נשרף. אם אתם מודאגים מהרסו, תוכלו לבשל אותו בחמאה מזוקקת, מכיוון שיש לה נקודת עשן גבוהה יותר. הגרסה הקלאסית של רוטב ספרדי זה עשויה מציר עגל תוצרת בית. ציר בקר יעבוד גם כן, אך הוא יעניק טעם מעט שונה לרוטב המוגמר. אם אין לכם ציר תוצרת בית, קנו את הציר האיכותי ביותר ודל מלח. מלח אינו מוסיף לרוטב הבסיסי; אתם מוסיפים מלח רק למנה המוגמרת, מכיוון שהמליחות של המרכיבים הנוספים תשתנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח
1 גזר קטן, קצוץ דק
גבעול סלרי 1, קצוץ
1 בצל צהוב קטן, קצוץ דק
כף אחת של רסק עגבניות
0.5 כוסות יין לבן יבש
8 כוסות ציר בקר איכותי ודל מלח
כפית אחת של פלפל שחור
4 גבעולי פטרוזיליה טרייה
4 גבעולי טימין טרי
2 עלי דפנה מיובשים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רסק עגבניות, יַיִן לָבָן, זר גרני, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ ומנמיכים את האש לפי הצורך כדי למנוע שריפה, עד שהרו כהה בכמה גוונים מחמאת הבוטנים, 18-20 דקות.
מוסיפים את הגזרים, הסלרי והבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, לאחר מכן טורפים פנימה את היין הלבן ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, דקה עד שתיים. אל דאגה אם הירקות נתקעים במטרפה; ככל שתוסיפו נוזלים נוספים, הם יתמזגו לתוך הרוטב. טורפים פנימה את הציר, כוס אחת בכל פעם, ומנמיכים את האש.

להכנת בוק הגרני, הניחו גרגירי פלפל, פטרוזיליה, טימין ועלי דפנה בריבוע של בד גבינה וקשרו בחוט מטבח. הניחו את בוק הגרני לתוך הרוטב. בשלו את הרוטב על אש קטנה, תוך כדי הסרת שומן או קצף מפני השטח בעזרת כף, עד שהוא מצטמצם לחצי ומגיע למרקם של רוטב, 30-45 דקות.
הוציאו את שקית הרוטב מהרוטב, לאחר מכן סננו את הרוטב דרך מסננת דקה או בד גבינה. השתמשו כבסיס לרטבים אחרים. ניתן לאחסן את הרוטב בכלי אטום היטב במקרר עד שבוע. לחלופין, ניתן לחלק לארבעה מיכלים קטנים יותר ולאחסן עד 6 חודשים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / כלים לשימוש עתידי / מנות עיקריות / תוספות / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי

מתכונים דומים