ציר עוף טעים למרק

קולות: 7

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות

מהעצמות והגב שנותרו משחיטת תרנגולות, הכינו ציר עוף טעים ועשיר. הקפיאו חלקים לשימוש מאוחר יותר במרקים ורטבים. בשלו את עצמות העוף עם גזר, סלרי, כרישה, טימין, פטרוזיליה ותבלינים במשך מספר שעות, עד שהן משחררות את כל הטעם והארומה שלהן לתוך הציר. סננו את הציר המוגמר וקררו מיד. השתמשו בו כבסיס למרקים ורטבים. שפכו לכלי אוכל ואחסנו במקרר או במקפיא אם לא תשתמשו בו תוך מספר ימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ק"ג גב עוף
1 בצל גדול, חתוך ל-4 חתיכות
4 גזרים, קלופים וחצויים
4 גבעולי סלרי, חתוכים לחצי
כרישה אחת (החלק הלבן בלבד), חצויה לאורכה
10 גבעולי טימין טריים
10 גבעולי פטרוזיליה טריים
2 עלי דפנה
8-10 גרגירי פלפל שחור
2 שיני שום שלמות, קלופות
8 ליטר מים קרים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, כרישה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פלפל שחור, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העוף, הירקות, עשבי התיבול והתבלינים בסיר בנפח 12 ליטר (12 ליטר). מניחים את סלסלת האידוי ישירות על גבי המרכיבים ומלאו במים. מחממים על אש גבוהה עד שבועות מתחילות לעלות אל פני השטח. מנמיכים את האש לבינונית כדי לשמור על רתיחה עדינה. מסירים את הקצף בעזרת כף או מסננת כל 10-15 דקות במהלך השעה הראשונה של הבישול ופעמיים במהלך השעתיים הבאות. מוסיפים מים חמים לפי הצורך כדי לשמור על העצמות והירקות שקועים. מבשלים על אש קטנה במשך 6-8 שעות.
סננו את הציר דרך מסננת דקה לתוך סיר גדול נוסף או כלי עמיד בחום, והשליכו את השארית. קררו מיד בצידנית ניידת גדולה עם קרח או בכיור מלא במי קרח לטמפרטורה מתחת ל-4 מעלות צלזיוס (39 מעלות פרנהייט). מקררים למשך הלילה. הסירו את השומן שהתמצק מפני השטח של הציר.
יְצִיאָה4.5 ליטר

יוצקים את ציר המרק לקערות מרק, מוסיפים ירקות מבושלים או בשר ומכניסים למיקרוגל.

אנו מציגים לתשומת לבכם אוסף מתכונים למרקים מתובלים.
יש לאחסן את הציר בכלי עם מכסה במקרר למשך 2-3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים. יש להביא לרתיחה לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / מרקים / מרקים צלולים / אלטון בראון

מתכונים דומים