סול מטוגן ברוטב מינייה

קולות: 2

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8
קלוריות 215, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 42 מ"ג, נַתרָן 203 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

""סול מטוגן הוא אחד המנות האהובות עליי", מודה ג'פרי זכריאן. ""זה מזכיר לי בעיקר את ניו יורק, עם המסעדות האגדיות שלה שמגישות את המנה הזו, במיוחד בחגים. אני אוהב את הצגת הדג, שבדרך כלל מטוגן ליד השולחן. האנרגיה והנוסטלגיה שבהן מכינים את הדג הזה יוצרות אווירה חגיגית במנהטן"." למרות ההגשה האלגנטית והשם הצרפתי, המנה פשוטה מאוד, מהירה להכנה, ודורשת רק כמה מרכיבים. סול מטוגן מוגש בשלמותו, מזולף ברוטב חמאה עם מיץ לימון וצלפים, שמרענן ומשלים בצורה מושלמת את הדג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1-2 כוסות קמח אינסטנט, כמו וונדרה (קמח מבושל מראש, דל חלבון)
סוליה במשקל 450-900 גרם, ניקוי וגזירה
2 כפות שמן גהי או קנולה
80 גרם חמאה עתירת שומן (82%)
מיץ מ-3 לימונים
2 כפות צלפים
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, יָחִיד, גהי, חֶמאָה, מיץ לימון, צלפים, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מניחים קמח בכלי שטוח גדול מספיק כדי להכיל את הדג. מתבלים במלח ופלפל. סורקים את הדג עד שיצופה קלות ומניחים בצד.

במחבת גדולה מספיק כדי להכיל את כל הדג, חממו את החמאה המזוהמת על אש בינונית-גבוהה. כאשר השומן מתחיל לעשן קלות, הוסיפו את הדג למחבת ובשלו, מבלי להזיז אותו, עד להזהבה, כ-4 דקות. הפכו את הדג ובשלו את הצד השני באותו אופן. העבירו את הדג לרשת אפייה המונחת בתנור. בשלו עד לבישול חלקו העבה ביותר ליד עמוד השדרה, 8 עד 10 דקות.
חממו את אותה המחבת עם החמאה עד שהיא מתחילה להחשיך מעט. הוסיפו מיץ לימון (אופציונלי) כדי למנוע מהחמאה להשחים. הוסיפו את הצלפים והפטרוזיליה. טעמו את הרוטב ותקנו את הפלפל במידת הצורך, אך אל תוסיפו מלח, מכיוון שהצלפים כבר מלוחים.
נותנים לדג לנוח ומגישים שלם, כשהוא מזולף ברוטב חמאה.

פֶּתֶק

בקשו ממוכר הדגים לנקות את הדג.

חשוב לא להמליח את הרוטב יתר על המידה לפני הוספת הצלפים, מכיוון שהם מכילים לא מעט מלח.