קלמארי ממולא בגריל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

מתאבן אלגנטי של קלמארי שלם צלוי ממולא בשרימפס קצוץ, עשבי תיבול ארומטיים ושום. הקלמארי מוגש עם רוטב פלפלים קלויים מהיר ומעליו צלפים מטוגנים פריכים. ניתן לחבר מחדש את הזרועות בעזרת קיסם כדי ליצור מראה מרשים בעת ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

כרישה אחת (החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד), פרוסה ושטופה היטב
2 כפות שמן זית
2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים
כפית שום קצוץ
כוס אחת של יין לבן
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
כף אחת של חומץ אורז
כפית אחת של טרגון מיובש
0.5 כפיות מלח
קורט של פתיתי פלפל אדום
מיץ מחצי לימון קטן
2 כפות חמאה
450 גרם שרימפס נא, חתוך לחתיכות בגודל של חומוס
3/4 כוס פירורי לחם

דְיוֹנוֹן

450 גרם קלמארי קטן קפוא עם זרועות, מופשר ונוקה
רוטב פלפלים צהובים קלויים
צלפים מטוגנים

רוטב פלפלים צהובים קלויים

1 פלפל צהוב
כפית שום קצוץ
1/4 כוס שמנת מתוקה חמה
כף חמאה אחת
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
כפית אחת של בצלצלי שאלוט קצוצים
כפית אחת של חומץ אורז
0.5 כפיות מלח
מיץ מחצי לימון

צלפים מטוגנים

0.5 כוס צלפים
1.5 כוסות שמן צמחי
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְיוֹנוֹן, שרימפס, כרישה, פלפל מתוק, צלפים, לַעֲנָה, פירורי לחם

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

במחבת גדולה עם שמן זית, מטגנים את הכרישה על אש בינונית עד שהיא מתרככת, 7-10 דקות. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומטגנים במשך 3 דקות. מוסיפים את היין, הפטרוזיליה, החומץ, הטרגון, המלח, פתיתי הצ'ילי ומיץ הלימון ומגבירים את האש לגבוהה. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים ב-85%, 3-5 דקות.
הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו חמאה. הניחו לה להימס, לאחר מכן הוסיפו את השרימפס. בשלו תוך ערבוב עד שהחמאה מבושלת לחלוטין, כ-3 דקות. הוסיפו פירורי לחם, ערבבו לספיגת נוזלים שנותרו והסירו מהאש.

מעבירים את המילוי לקערה ומצננים אותו לחלוטין לפני שממלאים את הקלמארי.
דְיוֹנוֹן:

הכניסו משפך לקצה הפתוח של הקלמארי. מלאו את המשפך בערך עד מחציתו במילוי וזלפו אותו לתוך הקלמארי, תוך כדי מילוי גוף הקלמארי רק עד שלושה רבעים כדי לאפשר התכווצות במהלך הבישול. השתמשו בקיסם כדי לחבר את הזרועות לפתח הקלמארי. חזרו על הפעולה עם המילוי והקלמארי הנותרים.
מחממים גריל או מחבת גריל על אש בינונית. צולים את הקלמארי במשך 2 דקות מכל צד.
מעבירים את הקלמרי המטוגן לצלחת הגשה ומגישים עם רוטב פלפלים צהובים קלויים חמים וקמצוץ צלפים מטוגנים.

רוטב פלפלים צהובים קלויים

תפוקה: כ-1.5 כוסות

צולים את הפלפלים על להבת גז, הופכים אותם תוך כדי שהם משחירים, עד להשחמה מכל הצדדים. מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד. מצננים במשך 5 דקות. קולפים את הפלפלים, חותכים את הבשר לרבעים, מסירים את הגבעול והגרעינים.
מניחים פלפלים קלויים במעבד מזון.

משרים את השום בשמנת חמה במשך 2 דקות, לאחר מכן מוסיפים למעבד מזון. מוסיפים את השמן, הפטרוזיליה, בצלצלי השאלוט, החומץ, המלח ומיץ הלימון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
צלפים מטוגנים:

שטפו את הצלפים במים, ולאחר מכן סחטו אותם בעזרת הידיים. חממו שמן בסיר קטן על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). הוסיפו בזהירות את הצלפים לשמן החם וטגנו עד שהם משחימים ופריכים, כ-7 דקות. העבירו למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.