זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מתכון מעולה זה גורם אפילו לאלה שטוענים שהם לא אוהבים חזיר לקרוא לו טעים. רק נסו את הבשר הרך הזה, המבושל בבירה, יחד עם כמה ירקות חמים, ותסכימו. מה שהופך את צלי הסיר הזה למיוחד באמת הן חתיכות הפטרוזיליה, הצלפים והבצל המטוגנות והפריכות.

רכיבים:

כתף חזיר

• כתף חזיר אחת במשקל 1.3-1.8 ק"ג, ללא עצמות
• 150 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות של 0.5 ס"מ.
• 2 גבעולים + 6 עלי מרווה טרייה
• 6 שיני שום
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• רוטבגה אחת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
• לפת אחת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
• 1 בצל צהוב גדול, חתוך לרבעים
• 2 כפות רסק עגבניות
• כף אחת של משחת מיסו
• גבעול 1 של רוזמרין טרי
• 2 בקבוקים של בירה כהה בנפח 0.33 ליטר, כמו למשל סטאוט
• 2 כוסות ציר עוף
• כף אחת של חומץ שרי
• נענע טרייה לקישוט
• כוסברה טרייה להגשה

פטרוזיליה מטוגנת

• שמן ניטרלי לטיגון
• 1 כוס עלי פטרוזיליה טריים

בצל מטוגן

• שמן ניטרלי לטיגון
• 1/4 כוס קמח
• כפית אחת של פלפל קאיין
• 1 כוס בצל, פרוס דק

צלפים מטוגנים

• 0.5 כוסות צלפים מיובשים
• שמן ניטרלי לטיגון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, לֶפֶת, שוודית, גֶזֶר, פנצ'טה, רסק עגבניות, חומץ שרי, רוֹזמָרִין, צלפים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• כתף חזיריום לפני הבישול, המליחו בנדיבות את כתף החזיר והכניסו למקרר ללא מכסה.
שלב 2
• כאשר מוכנים לאפייה, מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• בתנור הולנדי גדול על אש בינונית, טגנו את הפנצ'טה ו-6 עלי המרווה עד שהשומן נטמע והפנצ'טה פריכה, כ-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את המרווה והפנצ'טה לצלחת מרופדת במגבת נייר והניחו בצד. הוסיפו את כתף החזיר לשומן וטגנו כ-5 דקות מכל צד. הניחו בצד.
שלב 4
• מוסיפים לסיר את השום, הגזר, הרוטאבאגה, הלפת והבצל ומבשלים עד להזהבה, כ-4 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, רסק המיסו, הרוזמרין וענפי המרווה ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את הבירה וציר העוף ומביאים לרתיחה עדינה. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הפנצ'טה והמרווה הנותרים. מכסים ומבשלים בתנור עד לריכוך, כ-3.5 שעות. נותנים לבשר לנוח בנוזל במשך 30 דקות.
שלב 5
• פטרוזיליה מטוגנתיוצקים 1 ס"מ שמן לסיר קטן ומחממים על אש בינונית עד ל-175 מעלות צלזיוס.
  
  מוסיפים את עלי הפטרוזיליה ומבשלים עד להפיכה, כדקה. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר.
שלב 6
• בצל מטוגןיוצקים 1 ס"מ שמן לסיר קטן ומחממים על אש בינונית עד ל-175 מעלות צלזיוס.
  
  ערבבו קמח ופלפל קאיין בקערה שטוחה. ערבבו את הבצלים בתערובת הקמח, תוך ניעור עודפים. טגנו במנות עד להזהבה, 3-5 דקות. העבירו בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר.
שלב 7
• צלפים מטוגניםיבשו את הצלפים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
  
  יוצקים 1 ס"מ שמן לסיר קטן. מוסיפים את הצלפים לשמן הקר ומניחים על אש בינונית. מבשלים עד שהצלפים פריכים, 3-5 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבות נייר.
שלב 8
• מוציאים את הבשר מהנוזל ומעבירים אותו לקרש חיתוך. פורסים את הבשר לחתיכות בעובי 2 ס"מ ומעבירים לצלחת הגשה. מוסיפים חומץ לנוזל שבקלחת ומערבבים. יוצקים את הרוטב על הבשר ומפזרים פטרוזיליה מטוגנת, בצל מטוגן, צלפים, נענע וכוסברה.

קולות: 1