אקווה פזה: דג מבושל עם עגבניות

קולות: 2

איך להכין אקווה פאצה: דג מבושל עם עגבניות

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אקווה פאצה היא מאכל איטלקי שמשמעותו "מים מטורפים". זוהי דרך מושלמת לתאר את המרק הטעים שמתקבל לאחר הבישול, שכן הוא כולל בצל ארומטי, שומר, יין לבן, עגבניות שרי מתוקות ומיצי הדג. אקווה פאצה מכינים באופן מסורתי באמצעות כל פילה דג לבן. הוא טובל בציר (או ברוטב) הכמעט מוכן ומבושל על אש קטנה במשך כמה דקות עד שהוא רך. הצלפים החמצמצים מוסיפים נופך מיוחד לטעם הכללי. מגישים עם הרבה לחם לבן כדי שתוכלו לטבול וליהנות מכל ביס. זה מאוד איטלקי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פילטים של בס מפוספס, 170 גרם כל אחד, ללא עור; ניתן להשתמש בדגי פלונדר, הליבוט או כל דג לבן מוצק אחר
2 כפות שמן זית + תוספת להגשה
2 שיני שום, חצויות וקלופות
1 בצל אדום, פרוס דק לחצאי טבעות
1 שורש שומר, פרוס לחצאי טבעות דקות
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
כפית מלח גס
0.5 כוסות יין לבן יבש
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות שרי משומרות
כוס מים אחת
2 כפות צלפים
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
לחם ללא קרום, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילה דג, עגבניות שרי, בצל שומר, יַיִן לָבָן, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת ישרה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שמן הזית, השום, הבצל הסגול, השומר ופתיתי הפלפל. מתבלים בחצי כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ, במשך 5 דקות, או עד שהירקות רכים וריחניים.
יוצקים פנימה את היין. מערבבים, מגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר, ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית, כ-2 דקות. מוסיפים את העגבניות, המים והצלפים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה כדי לשמור על רתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

מפזרים על הדג את 0.5 כפית המלח הנותרת. מניחים אותו במרק ומכסים היטב. מבשלים במשך 12-15 דקות, או עד שהדג יציב ואטום. מסירים את המכסה ויוצקים את הרוטב מעל הדג. מפזרים פטרוזיליה, מזלפים שמן זית ומגישים עם שפע של לחם קשה לטבילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים