סטייק טרטר

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות ועוד זמן הקפאה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתאבן זה נקרא גם "סטייק טרטר". הוא עשוי מסטייק בקר נא, אשר נחתך לחתיכות קטנות בזמן הקפאה ומוגש ברוטב העשוי מחלמוני ביצה גולמיים, חומץ, חרדל ושמן זית. המתאבן כולל גם בצלצלי שאלוט, צלפים ועשבי תיבול טריים קצוצים. להגשה, הניחו את סטייק הטרטר על מגש בעזרת טבעת קולינרית. פזרו גרידת לימון לקבלת טעם רענן ובהיר יותר. הגישו לצד צ'יפס, קרקרים או קרוטונים לטבילה ולמריחה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם סטייק סינטה עליונה, שטוף וחתוך לחתיכות
2 כפיות חומץ שרי
0.5 כפיות אבקת חרדל
2 חלמונים גדולים
1/4 כוס שמן זית קל
6 כפות בצלצלי שאלוט, קצוצים דק
2 כפות צלפים קטנים, לסנן את המרינדה
כפית מלח גס
1/4 כוס עלי סלרי, קצוצים דק ומופרדים
2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק ומחולקת
כפית אחת של גרידת לימון טרייה מגוררת
4 ביצים, להגשה
ציוד מיוחדטבעת בישול בקוטר 10 ס"מ, מעבד מזון (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חומץ שרי, אבקת חרדל, גרידת לימון, ביצים, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הסטייק לקוביות בגודל 2 ס"מ ומכניסים אותן למקפיא למשך 10 דקות.
בקערה קטנה, ערבבו את החומץ, החרדל היבש וחלמוני הביצים. ערבבו ללא הרף עד לקבלת תערובת אחידה, לאחר מכן הוסיפו את בצלצלי השאלוט, הצלפים, המלח, וכ-2/3 מעלי הסלרי והפטרוזיליה.

קצצו את הבשר ידנית לחתיכות בגודל הרצוי. לחלופין, חלקו את הבשר ל-4 מנות וטחנו כל מנה במעבד מזון 3-4 פעמים.
בעזרת ידיים נקיות, ערבבו במהירות את הבשר והרוטב. העבירו לצלחת בעזרת טבעת בישול בקוטר 10 ס"מ (4 אינץ'). צרו גומה במרכז, הפרידו את החלבונים מהחלמונים ויוצקים פנימה את החלמון. הניחו לתערובת להתייצב, לאחר מכן הסירו את הטבעת ומפזרים את עשבי התיבול הנותרים וגרידת לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קרות / מנות חגיגיות / מנות למסיבה / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / אלטון בראון

מתכונים דומים