טוּרְקִיָה
במדינות מסוימות, הודו מוגש באופן מסורתי בחג המולד. אבל זה לא אומר שאי אפשר לאכול אותו בתקופות אחרות של השנה. אפשר לאכול אותו מתי שרוצים. בשרו דומה לעוף, אלא שהוא רזה יותר, וזה מאוד בריא. עם זאת, מאותה סיבה, הוא יכול גם להיות מעט יבש. אפשר להפחית את היובש על ידי הוספת רוטב בזמן הטיגון או על ידי השרייה מראש. באופן טבעי, בשר הודו לעולם אל תאכלו נא. שטפו תמיד את הידיים, הכלים וקרש החיתוך היטב לאחר הטיפול בהם.
מתי הזמן הטוב ביותר לקנות?
במדינות בהן חג המולד נחגג בדצמבר, זהו החודש לקנות תרנגול הודו.
איך לבחור את הטוב ביותר?
הודו, כמו בשר, יש לרכוש ממקור אמין. זה יכול להיות במכולת, אצל קצב מקומי, בשוק איכרים, בחנות או אפילו באינטרנט. מומלץ לברר כיצד והיכן נשחטה העוף. אם הכל נעשה כהלכה, בשר ההודו יהיה טעים.
תרנגול ההודו היקר ביותר הוא אורגני, גודל בחוות לפי סטנדרטים של חיות משק וניזונו ממזון אורגני. גם אם עופות אלה מבוגרים למדי, בשרם נשאר מוצק וטעים, הודות לפעילות הגופנית הרבה שהם מקבלים בחוות.
תרנגולי הודו הגדלים במפעלי עופות נחשבים לזולים ביותר. הם אינם מסומנים בצורה מיוחדת, אך מחירם הנמוך יחסית מעיד על מקורם. למרות שציפורים אלו זולות יותר, הן אינן מוחזקות בתנאים הטובים ביותר. הציפורים מוחזקות בכלובים צפופים כמעט ללא מקום תנועה וחיות בחוסר מתמיד באור שמש - כל זה, כמובן, משפיע על איכות הבשר.
אם אתם קונים הודו מיובא, בדקו את האריזה לגבי המרכיבים המתאימים. "טרי מהחווה" פירושו שהעוף נקטף באופן מסורתי - הפגר היבש נקטף מיד לאחר השחיטה. זה מבטיח שהעוף ישמור על טעמו הבשרי הטבעי והטעים. קיימת גם מריטה רטובה. זה כרוך במריטת העוף השחוט במים רותחים, ולאחר מכן מוסרות הנוצות באופן מכני באמצעות מכשירים מיוחדים.
הודו צלוי בדרך כלל בשלמותו. כמובן, ניתן גם לצלות את העוף הזה בחלקים, עם עור או בלי עור, עם עצם או בלי עצם, או להפריד את החזה, הכנפיים, שוקיים וכן הלאה. את כל אלה ניתן לבשל, לטגן או לאפות.
הודו טחון, בשל תכולת השומן הנמוכה מאוד שלו, משלים בשר בקר, חזיר, כבש או עגל טחון. בהתאם לגזע או לנתח של תרנגול ההודו, הבשר עשוי להיות ללא עור או עם עור בצבעים שונים. הימנעו מחתכים בעלי עור לא אחיד.
הֲכָנָה
לאחר הרכישה, הוציאו את הבשר מהמגש, הסירו את הניילון הנצמד, הניחו אותו בצלחת עמוקה, כסו בנייר כסף והכניסו למקרר או אחסנו במקום קריר.
אם אתם קונים הודו קפוא, תכננו את זמן ההפשרה כך שיוכל להפשיר באופן טבעי, מבלי לחמם אותו, אחרת הבשר יהיה פחות טעים. הפשירו הודו שלם שעה לפני הבישול, ויש להוציא חלקי הודו בודדים מהמקרר חצי שעה לפני הבישול.
לאחר הפשרה, יש לרוקן את מעי העוף, להוציא את כל המעיים ולייבש אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר, מבחוץ ומבפנים.
אם רוצים, ניתן להשרות הודו או נתחי הודו מופשרים במרינדה. יש לעשות זאת במשך 4 שעות לפחות. ההשריה תוסיף רכות, לחות וטעם לבשר. לשם כך, יש להניח את הבשר בכלי זכוכית או קרמיקה, לשפוך עליו את המרינדה ולקרר.
אם אתם מתכוונים לצלות הודו, הפעילו את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס. שקלו את הבשר לפני הצלייה. זה הכרחי כדי לחשב את זמן האפייה הנכון.
לכן, אם הודו שוקל יותר מ-4 ק"ג, יש לצלות אותו במשך 20 דקות לכל ק"ג משקל + 90 דקות. אם העוף שוקל פחות מ-4 ק"ג, אז הוא יצטרך גם 20 דקות לכל ק"ג משקל + 70 דקות. ניתן לבדוק את מידת העשייה של ההודו באופן הבא: דקרו את הבשר בסכין והבחינו בצבע הנוזלים. אם הם אדומים, ההודו עדיין לא מוכן ויש להחזירו לתנור לעוד 20 דקות לפחות. אם הם שקופים, העוף מוכן וניתן להוציאו.
במקום הודו בבישול, אפשר להשתמש בעוף, אווז או ברווז.
אִחסוּן
מיד לאחר הרכישה, יש להוציא את תרנגול ההודו מאריזתו, לעטוף אותו בנייר אפייה ולקרר. אם העוף שלם, יש להסיר את המעיים שלו. יש להניח את הצוואר, הקורבעוק, הכבד והלב בכלי נפרד עם מכסה, וגם הוא במקרר.
כעת הניחו את הבשר על צלחת עמוקה כדי לאסוף דם או נוזלים, כסו באופן רופף בנייר כסף ושמרו במקרר. ודאו שהבשר לא יבוא במגע עם מאכלים אחרים, במיוחד כאלה שנאכל נא.
ניתן לשמור הודו במקרר עד יומיים. יש לצרוך בשר טחון תוך 24 שעות ממועד הרכישה. ניתן להשתמש בגושים למילוי פאי או למרק, אך יש לאכול אותם גם תוך יומיים.
אנו מזמינים אתכם להתרשם מאוסף המתכונים שלנו מנות הודו.
כל מתכוני הודו
קטגוריות:
מאמרים קשורים
