הודו צלוי עם שום ותפוחים

קולות: 15

תמונה של המנה: סטיב גירלט

זְמַן: 4 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: תרנגול הודו אחד

הודו אפוי עם שום ותפוחים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 (9 ק"ג) טוּרְקִיָה
2 ראשי שום
בצל אחד, חתוך ל-6 חתיכות
2 תפוחים, חתוכים לרבעים
צרור אחד של מרווה
פקעת שומר אחת, חתוכה ל-6 חתיכות
1 גזר קטן, חתוך לפרוסות גדולות
480 גרם חמאה
8 כוסות ציר עוף מומלח קלות
4 עלי דפנה
1/4 כוס קמח
כף אחת. חומץ בלסמי
מלח ופלפל טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, שׁוּם, בצלים, בצל שומר, תפוחים, חָכָם, גֶזֶר, עלה דפנה, קֶמַח, חומץ בלסמי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את תרנגול ההודו: שעה לפני הבישול, הניחו להודו המופשר לעמוד בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הסירו את הצוואר והמעיים, ושמרו אותם לרוטב. יבשו את ההודו מבפנים ומבחוץ בעזרת מגבות נייר וטפחו עליו מלח ופלפל. מלאו את ההודו בראש שום אחד, חתוך לרבעים, חצי בצל, פרוסות תפוח וחצי צרור מרווה. הניחו את ההודו עם חזה ההודו כלפי מעלה בתבנית אפייה, וסדרו את הירקות והעשבים הנותרים סביבו.
המיסו 360 גרם חמאה בסיר, הוסיפו 3 כפות מרווה קצוצה דק, ותבלו במלח ופלפל. מלאו מזרק בתערובת והזריקו חצי ממנה לחזה ולירך, לאחר מכן שפשפו את תרנגול ההודו בתערובת הנותרת.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את תרנגול ההודו בתחתית התנור וצולים במשך כ-3 שעות, עד שמדחום הננעץ בירך מראה 75 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט). מכבים את התנור ומשאירים את תרנגול ההודו בתנור למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מעבירים את תרנגול ההודו לצלחת הגשה ומניחים לו לנוח במשך 20-30 דקות.
בזמן שההודו נצלה, הכינו את הציר: ממיסים את 120 גרם החמאה הנותרים בסיר. מוסיפים את הצוואר והחלק התחתון, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה, כ-10 דקות. מקלפים את השום ומרסקים את שיני השום בעזרת גב סכין. מוסיפים לחלק התחתון ומטגנים עוד 2 דקות. יוצקים את ציר הדפנה ועלי הדפנה, מכסים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-2 שעות. לאחר מכן מסירים את עלי הדפנה, הצוואר והחלק התחתון.
הכינו את הרוטב: מניחים את הירקות והפירות הצלויים בבלנדר, מוסיפים את מיץ ההודו והשומן, מוסיפים את הקמח וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הפירה לתוך הציר. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מוסיפים את חומץ הבלסמי ומתבלים במלח ופלפל.
מחלקים את ההודו למנות ומקשטים במרווה הנותרת; מגישים עם הרוטב.

מתכון לרוטב הודו קלאסי