עוף בפוט-או-פו עם קייל

קולות: 3

תמונה של המנה: מרקוס נילסון

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פוט-א-פו מאכל צרפתי העשוי מירקות מבושלים ובשר. המנה מורכבת מבשר רזה ובשר סחוס ליצירת ציר דמוי ג'לי, יחד עם ירקות כמו גזר, לפת, כרישה, סלרי ובצל; מתובל בבוקה גרני, פלפל שחור ופלפל אנגלי, ועשבי תיבול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם פילה חזה עוף (כ-4 יחידות)
450 גרם עלי חורף קרועים, כמו קייל, מנגולד שוויצרי, עולש או עלי חרדל צעירים
6 כוסות ציר עוף
מלח ופלפל טחון טרי
1.5 כפיות מלח
1 צרור גזרים, חלק עליון גזום, חצוי לאורכו
3 כרישות, גבעולים גזומים, נוצות חתוכות לשניים לאורכן
6 לפתות קטנות, קלופות וחתוכות לפלחים
1 צרור פטרוזיליה טרייה
שפופרת אחת קינמון
כפית אחת של פלפל שחור
חצי כפית שיני פלפל אנגלי אפונה
1/2 כפית זרעי כוסברה
2 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, קינמון, פטרוזיליה, לֶפֶת, גֶזֶר, כרישה, כּוּסבָּרָה, פלפל אנגלי, פלפל שחור, קֵייל, מנגולד, סלט אנדיב, עלי חרדל, סלק עלים

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את הציר: בסיר גדול, חממו את ציר העוף על אש בינונית, הוסיפו את מקל הקינמון, גרגירי הפלפל, הפלפל האנגלי, זרעי הכוסברה והמלח.

קשרו חצי מכמות הפטרוזיליה בחוט מטבח והניחו בסיר. כסו ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
הכנת ירקות: מוסיפים את הגזרים והלפת למחבת, ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הירקות. קושרים את הכרישה בחוט מטבח ומוסיפים אותה למחבת. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות רכים, כ-15 דקות.

מוציאים את הגזרים והלפת בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם בצלחת נפרדת, פותחים את הקשרים ומוסיפים את הכרישה; מניחים את הצלחת בצד.

הכנת חזה עוף: מניחים בסיר עם ציר, מכסים ומבשלים עד שהחזה יציב, כ-20 דקות.

מניחים את החזה על קרש חיתוך, מסירים את העור וחותכים את הבשר לרצועות.
הכינו קייל: מחממים שמן זית במחבת שטוחה על אש בינונית. מוסיפים את הכרוב ומבשלים כ-5 דקות.

מוסיפים כוס ציר ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כ-5 דקות. מתבלים במלח.
מכינים את הפוט-או-פה: סננו את הציר והסירו את עודפי השומן, החזירו לכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות; תבלו במלח ופלפל.

להוסיף למרק כרישה, גזרים ולפת לחימום.

בינתיים, קוצצים את הפטרוזיליה הטרייה הנותרת.

חלקו את הכרישה, הגזר והלפת בין המנות, לאחר מכן הוסיפו את העוף והקייל ויוצקים מעל את הציר. פזרו פטרוזיליה קצוצה.

אנו מזמינים אתכם להכיר את אוסף מתכונים למרקים צלולים.