מרק כרישה שמנתי עם תפוחי אדמה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מרק כרישה קרמי, המכונה גם וישיסואז, טעים להגשה חמה כמנה ראשונה או קרה כמתאבן. מרק זה עשוי רק מהחלקים הלבנים והירוקים בהירים של הכרישה, המטוגנים בחמאה עד לריכוך. אין להשחים אותם, שכן זה ייתן למרק טעם חזק. תפוחי אדמה צהובים מוסיפים מרקם קרמי, ותערובת של שמנת מתוקה וחלב חמוץ הופכת אותו לקרמי עוד יותר. את המרק המוגמר טוחנים בעזרת בלנדר מוט ומקושטים בבצל ירוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

400 גרם תפוחי אדמה (בערך 3 פקעות קטנות), קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
450 גרם כרישה, שטופה וחתוכה מהחלק הירוק הכהה, כ-4-5 גבעולים בינוניים
3 כפות חמאה לא מלוחה
קורט נדיב של מלח גס + עוד לפי הטעם
ליטר אחד של ציר ירקות
1 כוס שמנת מתוקה
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
0.5 כפיות פלפל לבן
1 כף עירית קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, כרישה, קרֶם, חלב חמוץ, קפיר, גרגירי פלפל לבן, בַּצלִית

בישול המנה לפי המתכון:

קוצצים דק את הכרישה.

בסיר בנפח 6 ליטר, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הכרישה וקורט נדיב של מלח ומטגנים במשך 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה רכה, כ-25 דקות.
מוסיפים את תפוחי האדמה וציר הירקות, מגבירים את האש לבינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים, כ-45 דקות.

כבו את האש וטחנו את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו שמנת מתוקה, חלב חמוץ ופלפל לבן. טעמו ותקנו תיבול עם מלח במידת הצורך. פזרו עירית והגישו מיד, או שמרו את המרק במקרר והגישו קר.

קטגוריות: