סרף אנד טורף: צדפות עם בשר בקר בלאן וצלילי טלה עם רוזמרין ושום

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 674, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 131 מ"ג, נַתרָן 922 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

מנות סרף אנד טורף (בשר ופירות ים) הן דרך נהדרת לפנק את יקיריכם במעדני מסעדה בבית. גרסת הסרף אנד טורף של רייצ'ל ריי משלבת צדפות עם רוטב בורה בלאן ונתחי טלה עסיסיים עם קרום פריך של פירורי לחם, שום ורוזמרין. מגישים עם כרישה ארומטית מבושלת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כרישה מבושלת

כרישה גדולה אחת, חתוכה ושטופה
2 כפות חמאה
גרידה מחצי לימון
מלח ופלפל שחור
2 כוסות ציר עוף

צלעות טלה עם רוזמרין ושום

1-2 כפות חמאה
נתח טלה קטן אחד, חתוך לשניים (בערך 3 צלעות בכל חצי), עצמות גזורות
שן שום גדולה אחת, קצוצה
רבע כוס פירורי לחם
1/4 כוס פירורי לחם פנקו
1-2 ענפי רוזמרין, עלים קצוצים דק
כף אחת של שמן זית
1 כף חרדל דיז'ון

צדפות עם בורגר בלאן

12 צדפות
3/4 כוס יין לבן
1/4 כוס חומץ יין לבן
מיץ מחצי לימון (בערך כף אחת)
1 בצלצל קטן, קצוץ דק
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
כף אחת של שמנת מתוקה
1 כף טרגון טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, צדפות, יַיִן לָבָן, חומץ יין, מיץ לימון, לַעֲנָה, כרישה, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

כרישה מבושלתחותכים את הכרישה לחצי לאורכה ולאחר מכן לרוחב לפרוסות של 10 ס"מ.

מחממים מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את החמאה עד שהיא נמסה. מוסיפים את הכרישה, כשהצד החתוך כלפי מטה, ומבשלים במשך כמה דקות. הופכים, מתבלים בגרידת לימון, מלח ופלפל שחור, ומוסיפים את ציר המרק. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהמחבת יבשה והכרישה רכה, 20 דקות.
צלעות טלהמחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

במחבת קטנה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את השום ומערבבים במשך כמה שניות, לאחר מכן מוסיפים את כל פירורי הלחם והרוזמרין. מבשלים תוך ערבוב, עד לקבלת ריח ריחני, 2 דקות. מניחים בצד.

מחממים שמן זית במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. יוצרים חתכים בחלק השומני של הבשר. מוסיפים את רשת הטלה למחבת וצרובים עד להזהבה, 1-2 דקות מכל צד. נותנים לה להתקרר מעט, ולאחר מכן מברישים את כל המשטח בחרדל דיז'ון. מפזרים את תערובת פירורי הלחם ולוחצים היטב כדי להיצמד. מניחים את רשת הטלה, כשהצד השומני כלפי מעלה, על רשת אפייה המונחת על תבנית אפייה ומכניסים לתנור. צולים עד להשחמה בינונית-ריירה (50°C), כ-8 דקות. נותנים לנוח 10 דקות.
צדפות עם לחם לבןנקו את הצדפות, הסירו את הגבעולים. הניחו בצד.

מניחים סיר קטן על אש בינונית ומוסיפים את היין הלבן, חומץ היין הלבן, מיץ הלימון ובצלצלי השאלוט. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם לכמה כפות, 10-12 דקות. מנמיכים את האש ומערבבים פנימה את החמאה, חתיכה אחר חתיכה, עד להמסה מלאה. כשמגיעים לחתיכה האחרונה, מסירים את הסיר מהאש, מתבלים במלח ופלפל לבן, מוסיפים את השמנת ומוסיפים את הטרגון. מניחים בצד עד להגשה. אם צריך לחמם שוב, מנמיכים את האש לנמוכה מאוד.
מחממים מחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים זילוף שמן זית. יבשים היטב את הצדפות הנקיות בעזרת מגבות נייר, ומתבלים במלח. מבשלים את הצדפות עד שהן כמעט אטומות, 1-2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומניחים על מגבת נייר עד להגשה.
סדרו את הכרישה וצלעות הטלה בצלחת. הגישו עם הצדפות וזילוף של בירה בלאן.