זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

כרישה יכולה להיות מתאבן טעים בפני עצמו - הכל עניין של רוטב נכון. חולטים את הכרישה החצויה במים רותחים ומגישים כשהיא מזוגגת עם ויניגרט שמן אגוזי מלך ופוזרת באגוזי מלך קצוצים. הטעם האגוזי משתלב נהדר עם הטעם העדין של הכרישה. משתמשים רק בחלקים הלבנים והירוקים בהירים. הקפידו לשטוף היטב את הכרישה החתוכה מכל חול שנתקע לעתים קרובות בין העלים.

רכיבים:

• 12 כרישה
• 1/3 כוס שמן אגוזי מלך
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ יין

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כרישה, חרדל דיז'ון, חומץ יין, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חתכו את החלק העליון והשורשים הירוקים הקשים והכהים מ-12 כרישה, אך השאירו את הבסיסים שלמים. חתכו לשניים לאורכם ושטפו היטב. הרתיחו במים מומלחים עד לריכוך, כ-10 דקות.
שלב 2
• סננו וקררו את הכרישה בקערה עם מי קרח מומלחים, לאחר מכן סננו ומייבשים בטפיחות קלות. בקערה, ערבבו כף חרדל דיז'ון, 2 כפות חומץ יין לבן, 1/2 כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ערבבו פנימה 1/3 כוס שמן אגוזי מלך וטפטפו את הרוטב מעל הכרישה. פזרו אגוזי מלך קלויים קצוצים דק ופטרוזיליה קצוצה.

קולות: 1