כרישה ברוטב חרדל

קולות: 1

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 327, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 72 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

כרישה טעימה לא רק במנות אלא גם כתוספת בפני עצמה. לאחר מספר דקות של בישול, טעמה מאבד מחריפותו והופך רך ומתוק יותר, והמרקם שלה הופך עדין. הגישו את הכרישה כשהיא מזוגגת עם ויניגרט חרדל דיז'ון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כרישות בינוניות, חלקן הירוק כהה גזום
2 כפות חומץ יין לבן
1 כף חרדל דיז'ון
כף אחת של מים
3/4 כפית מלח גס + תוספת להמלחת המים
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1-2 כפיות עלי טרגון טריים קצוצים, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרישה, חומץ יין, חרדל דיז'ון, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה ותבלו בנדיבות במלח. חתכו את קצוות השורשים של הכרישה, והשאירו מספיק כדי להחזיק את העלים יחד, וחצו כל צרור לחצי לאורכו. שטפו את הכרישה היטב תחת מים זורמים כדי להסיר כל חול שנלכד בין העלים.
מניחים את הכרישה במים רותחים ומבשלים עד לריכוך, 7-10 דקות. מעבירים את הכרישה לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לסנן אותה. יבשים בטפיחות קלות את הכרישה ומניחים על צלחת הגשה.

בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד את החומץ, החרדל, המים ו-3/4 כפית מלח. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית, החל מכמה טיפות, ולאחר מכן מוסיפים את השאר בזרם יציב ליצירת רוטב חלק וסמיך מעט.
מזלפים את רוטב הוויניגרט באופן שווה על הכרישה, הופכים אותה לציפוי ומפזרים פטרוזיליה וטרגון, אם משתמשים. מגישים את הכרישה מיד. ניתן להשאירה בטמפרטורת החדר עד שעתיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / תוספות / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים