טאנג-טסאי-ג'וק

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1144, שומן כולל 89 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 34 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 184 מ"ג, נַתרָן 672 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

טאנג זאי ג'וק הוא וריאציה של קונגי (דייסת אורז), ששמה מתורגם כ"דייסת סירה", התייחסות למקורותיה מדיג. קונגי (או ג'וק בקנטונזית) היא ארוחת בוקר פופולרית בחלקים רבים של אסיה וניתן להגיש אותה לבד או עם מגוון תוספות ותוספות, כולל פירות ים, חזיר מלוח ולפעמים ביצה בת מאה שנה. מתכון זה משתמש גם בחזיר וגם בפירות ים, כמקובל במסעדות רבות בסין ובהונג קונג. החלק הטעים ביותר במנה הוא אולי תוספות הבוטנים האדומים הקלויים. הן מעניקות טעם עמוק, מלוח ואגוזי לדייסה, וניתן להכין אותה מראש ולאחסן אותה עד חמישה ימים. רק הזהרו: זה כל כך טעים, שייתכן שלא יישאר לכם עד שתהיו מוכנים להגיש אותה. אנו ממליצים להגיש את טאנג זאי ג'וק עם יוטיאו, סופגנייה סינית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס אורז יסמין
220 גרם כתף חזיר ללא עור וללא עצמות, חתוכה לרצועות בעובי 1 ס"מ ובאורך 8 ס"מ.
כף אחת של יין שאושינג
1 כוס בוטנים אדומים גולמיים
כף אחת + 0.5 כפיות שמן צמחי ניטרלי
כפית אחת של מלח ים דק
220 גרם (ככוס אחת) גופות וזרועות קלמארי
0.5 כוסות בצק דגים (אומוק), חתוך לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
2 כפיות אבקת ציר עוף, כמו לי קום קי
כפית סוכר אחת
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וחתוך לרצועות דקות
פלפל לבן גרוס להגשה
4 יוטיאו (סופגניות סיניות מטוגנות), אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האורז בקערה בינונית, שוטפים אותה פעמיים ומסננים. ממלאים את האורז במים עד לגובה של 2 ס"מ. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.
מניחים את הבשר בקערה בינונית, מוסיפים יין שאושינג וכפית מלח, ומעסים את המרכיבים לתוך הבשר עד להמסת המלח. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.

בסיר בינוני, כסו את הבוטנים בכוס שמן ניטרלי והניחו על אש בינונית-נמוכה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבוטנים זהובים-חומים והקליפות חומות כהות, 12 עד 15 דקות. סננו את השמן ושמרו אותו לשימוש נוסף.
מניחים את הבוטנים על צלחת מרופדת במגבת נייר. מפזרים מלח ים דק ומניחים להתקרר לחלוטין. ככל שהבוטנים יתקררו, הם יהפכו פריכים יותר. יש לאחסן בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.
יוצקים 12 כוסות מים קרים לסיר בנפח 7 ליטר. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
סננו את האורז המושרה. הוסיפו 0.5 כפית מלח גס ואת 0.5 כפית שמן צמחי הנותרת וערבבו בעזרת מרית או כף עד שהשמן והמלח מתפזרים היטב.
מוסיפים את האורז למים הרותחים. מביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך כ-4 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב כל 10-15 דקות בעזרת כף עץ, עד שהדייסה מסמיכה, כ-30-40 דקות. אם היא סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה על ידי הוספת 0.5 כוסות מים חמים בכל פעם. אם הדייסה דלילה מדי, מבשלים על אש קטנה עד לקבלת הסמיכות הרצויה, כ-5 דקות.
ערבבו את הבשר והאורז והחזירו לרתיחה נמוכה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך, כ-10 דקות.
בינתיים, חתכו את גופי הדיונונים לאורכם כדי לפתוח אותם כמו ספר וחתכו אותם לרצועות ברוחב 1 ס"מ. חתכו כל צרור זרועות דיונונים לאורכו ל-3 חתיכות והניחו הכל בצד בקערה קטנה.
מוסיפים את הקלמארי, בלילת הדגים, אבקת הציר והסוכר לאורז. מבשלים עד שהקלמארי הופך לבן, כ-3 דקות. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
חלקו את דייסת האורז בין 4 קערות ומעל כל מנה מפזרים בצל ירוק, ג'ינג'ר וחופן בוטנים קלויים. תבלו בפלפל לבן והגישו חם, עם מנה נוספת של יוטיאו, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / ארוחת בוקר / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / דגים ופירות ים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני

אוספי מתכונים

מתכונים דומים

70 מתכונים מהמטבח הסיני

קונג'י עם חזיר מלוח וביצי מאה שנה