זְמַן: 9 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קונג'י, או ג'וק קונגי, הידוע גם בשם קונגי קנטונזי, הוא דייסת אורז מזינה הנאכלת לעתים קרובות כשלא מרגישים טוב. הגרסה הפשוטה ביותר עשויה רק ​​מאורז, מים ומלח, מה שהופך אותה לקלה לעיכול ומהווה בסיס נהדר לכל טעם. ישנן וריאציות רבות של קונגי. מתכון זה מתמקד בשילוב הפופולרי של בשר חזיר מלוח וביצי מאה שנה (אם כי ניתן בקלות להשמיט את המעדן הסיני הזה). חשוב לתת לאורז זמן להשרות כדי להבטיח בישול וריכוך אחידים, וכתוצאה מכך לקבל את הסמיכות הרצויה.

רכיבים:

• 1 כוס אורז יסמין
• 450 גרם כתף חזיר ללא עור וללא עצמות, חתוכה לרצועות בגודל 7-1 ס"מ.
• 2 כפיות שמן צמחי ניטרלי, כמו קנולה (לפתית)
• 2 ביצי מאה, קצוצות גס, אופציונלי*
• 1.5 כפיות סוכר מגורען
• פלפל לבן טחון טרי
• בצל ירוק אחד, חתוך לקוביות של 0.5 מטר (אופציונלי)
• שורש ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, קלוף וחתוך לרצועות (אופציונלי)
• שמן שומשום כהה, לזילוף

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, אורז יסמין, בצל ירוק, שורש ג'ינג'ר, שמן שומשום

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יש לשטוף את האורז פעמיים במים קרים ולסנן. להוסיף מספיק מים קרים כדי לכסות את האורז ב-2.5 ס"מ. לכסות ולקרר במקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.
שלב 2
• בקערה בינונית, ערבבו את הבשר עם 2 כפיות מלח עד להמסה מלאה, כ-30 שניות. כסו והניחו במקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.
שלב 3
• מוסיפים 11 כוסות מים קרים לקלחת של 7 ליטר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
שלב 4
• סננו את האורז המושרה. הוסיפו 0.5 כפיות מלח ושמן צמחי ניטרלי וערבבו בעזרת מרית או כף עד שהשמן והמלח מתפזרים היטב ורוב גרגירי האורז מתפרקים.
שלב 5
• שטפו את הבשר תחת מים זורמים כדי להסיר עודפי מלח וסננו. הוסיפו את האורז והבשר למים הרותחים. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד, כ-8 דקות.
שלב 6
• הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב כל 10-15 דקות בעזרת כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה, גרגירי האורז מתפרקים והמרקם הופך לדייסה, 50-70 דקות. לדילול, הוסיפו מים חמים, רבע כוס בכל פעם. להסמכה, בשלו על אש נמוכה עד להגעה לסמיכות הרצויה, כ-5 דקות.
שלב 7
• מוסיפים ביצי מאה שנים, אם משתמשים בהן, ומבשלים עד לחימום מלא, כ-3 דקות. מוסיפים סוכר, 1/2 כפית פלפל לבן ומלח לפי הטעם.
שלב 8
• מחלקים בין צלחות ומפזרים בצל ירוק, ג'ינג'ר וזילוף של שמן שומשום כהה, אם רוצים.
  
  

  פֶּתֶק

  
  ביצי מאה (או פי דאן בקנטונזית) הן ביצים שנשמרו במשך מספר שבועות או אפילו חודשים בתערובת של חרסית ומלח. התוצאה היא חלמון ירוק כהה או אפור ולבן שחור, שקוף וג'לטיני. טעם החלמון חזק וחמצמץ, מזכיר גבינה מיושנת עם ניחוח גופרתי קל, והמרקם הקרמי שלו הופך אותו לתוספת נהדרת לקונג'י. ביצי מאה יכולות להיות ביצי ברווז, שליו או עוף. ניתן לקנות אותן באינטרנט וברוב השווקים הסיניים. לפעמים הן נמכרות בקופסאות שימורים. ביצת מאה צריכה להיות שחורה ושקופה.

קולות: 2