פרעצל גרמני

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 בייגלה

הנה הסוד לבייגלה המושלם של אלטון: להשרות אותו במים רותחים לפני האפייה, בדיוק כמו בייגלים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות מים חמימים (43-46 מעלות צלזיוס)
כף סוכר אחת
2 כפיות מלח גס
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
620 גרם (כ-4.5 כוסות) קמח חיטה משובח
55 גרם חמאה מומסת
שמן צמחי לשימון המחבת
10 כפות מים
2/3 כוס סודה לשתייה
חלמון ביצה אחד מביצה מסוג CO, טרופה עם כף מים
מלח פרעצל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, מלח עם תבלינים, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר, ערבבו את המים, הסוכר והמלח, לאחר מכן פזרו את השמרים מעל. הניחו לעמוד 5 דקות, עד שהתערובת מתחילה להקציף.

מוסיפים את הקמח והחמאה, ובעזרת וו הלישה, מערבבים את החומרים במהירות נמוכה. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים עד שהבצק חלק ומתחיל להתנתק מדפנות הקערה, כ-4-5 דקות.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, שוטפים אותו, ולאחר מכן משמנים אותו היטב בשמן צמחי. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לו לתפוח במקום חמים כ-50-55 דקות, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה קטנות בנייר אפייה ומשמנים קלות בשמן צמחי.

בסיר או תבנית אפייה של 8 ליטר, הביאו לרתיחה 10 כוסות מים.

בינתיים, העבירו את הבצק למשטח עבודה משומן קלות וחלקו אותו ל-8 חלקים שווים. גלגלו כל חתיכת בצק לחבל באורך 61 ס"מ. קפלו אותה לצורת U, תוך החזיקו את הקצוות יחד. לאחר מכן, חפפו את הקצוות ולחצו את הקצוות לתחתית ה-U ליצירת בייגלה. הניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

הטילו את הבייגלה למים רותחים אחד בכל פעם למשך 30 שניות. הוציאו אותם בעזרת מרית שטוחה גדולה. החזירו אותם לתבנית האפייה, מרחו את פני הבייגלה בחלמון ביצה טרופה ופיזרו מעל מלח. אפו עד להזהבה עמוקה, כ-12-14 דקות. קררו על רשת צינון לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / מטבח גרמני / אלטון בראון

מתכונים דומים