המבורגרים גרמניים עם איולי בירה ורליש תירס

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 4 המבורגרים

צרו המבורגר עסיסי ודשני המשלב טעמים של מגוון מתאבנים ומנות גרמניות: ברטוורסט, חמוצים, בירה ובייגלה, לטעמו הייחודי. הקציצה להמבורגר הזה עשויה מתערובת של בשר בקר טחון ונקניקיית ברטוורסט. צלו אותה על הגריל והגישו אותה בלחמניית בייגלה מצופה באיולי עשיר בטעם בירה, יחד עם בצל אדום כבוש ורוטב תירס צלוי ופלפלי פובלאנו. בירה קרה משלימה באופן מושלם את ההמבורגר הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

350 גרם כתף בקר טחון
350 גרם נקניקיית ברטוורסט גולמית, ללא מעטפת
2 כפיות זרעי כוסברה
כפית אחת של זרעי חרדל
1/4 כפית צ'ילי דה ארבול טחון, או פלפל קאיין
שמן צמחי לשימון
4 פרוסות צ'דר חריף
4 לחמניות פרעצל, חתוכות לשניים אופקית

איולי בירה

בקבוק אחד של סטאוט 0.33 ליטר, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות דבש
1/4 כוס סוכר חום כהה
1 פלפל אנצ'ו מיובש, ללא גבעול
1/3 כוס דובדבנים מיובשים או חמוציות
1/4 כוס מיונז

בצל אדום כבוש

כוס וחומץ מאלט
כף אחת של סוכר חום כהה
1 בצל אדום בינוני, חתוך לחצי ופרוס דק

רליש תירס

קלח תירס אחד, קלוף
פלפל פובלנו אחד
שמן זית כתית מעולה, לשימון
עגבנייה קטנה אחת, מגורעת וקצוצה
1 כף כוסברה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, לחמניות המבורגר, פלפל פובלנו, פלפל אנצ'ו, תִירָס, עגבניות, דובדבנים מיובשים, חֲמוּצִית, בירה כהה, רוטב איולי, זרעי חרדל, כּוּסבָּרָה, רליש ירקות

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו איולי בירהבסיר קטן, ערבבו את הסטאוט, הדבש, הסוכר החום, הצ'ילי האנצ'ו והדובדבנים המיובשים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם לכ-3/4 כוס, כ-15 דקות. סננו לקערה, והשליכו את הדובדבנים. הניחו להתקרר, לאחר מכן ערבבו 1/4 כוס מהנוזל עם מיונז וקיררו עד לשימוש. שמרו את שאריות התערובת; זה יוצר ציפוי נהדר לצלי.
בצל אדום חמוץבסיר קטן, ערבבו חומץ, סוכר חום וכפית מלח. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הניחו להתקרר במשך 10 דקות. מניחים את הבצל האדום בקערה קטנה ושופכים את תערובת החומץ מעל. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות ועד שעתיים.

בינתיים, הכינו את רליש התירס.מחממים גריל לחום בינוני-גבוה. מברישים את התירס והפובלנוס בשמן זית; מטגנים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה. חותכים את גרגירי התירס מהקלח; מסירים את הגרעינים וקוצצים את הפובלנוס. מערבבים את התירס, הפובלנוס, העגבניות והכוסברה בקערה; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
הכינו את הקציצותקולים את זרעי הכוסברה והחרדל במחבת יבשה על אש בינונית כ-3 דקות. טוחנים את הזרעים במטחנת תבלינים או בעלי ומכתש ומערבבים עם אבקת הצ'ילי, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. קוצצים את הדובדבנים ששמרתם מאיולי הבירה. בקערה גדולה, מערבבים ידנית את הבשר הטחון והנקניקיות עם כף מתערובת התבלינים והדובדבנים. יוצרים 4 קציצות בעובי 2 ס"מ. מברישים את הקציצות בשמן צמחי. מפזרים את שני הצדדים ביתרת התבלין.
צלו את הקציצות עד להזהבה, 3-4 דקות. הפכו וצלו כ-4 דקות נוספות למידת מדיום-רייר. הניחו פרוסת גבינה מעל, כסו וצלו עד שהגבינה נמסה, כדקה. מורחים איולי בירה על החצי העליון והתחתון של הלחמנייה. מעל החצי התחתון מפזרים קציצה, רליש תירס ובצל אדום כבוש.

מחבר המתכון - ג'ואן הוף

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / אוכל מהיר / המבורגרים / מְתַאֲבנִים / כריכים / / מטבח גרמני

מתכונים דומים