זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות

סטולן (עוגת חג מולד גרמנית) - מתכון מפורט.

רכיבים:

פירות יבשים

• 1 כוס תערובת פירות יבשים
• 1 כוס צימוקים
• 3 כפות רום כהה או מיץ תפוזים
• 1/2 כוס אבקת סוכר לקישוט

בָּצֵק

• כף שטוחה אחת או חבילה אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים
• 1/4 כוס מים חמימים (בערך 43 מעלות צלזיוס)
• 2/3 כוס חלב
• כפית אחת של דבש
• 1 כוס קמח חיטה פרימיום

בָּצֵק

• 1/3 כוס דבש
• ביצה טרופה אחת בקטגוריה CO
• 1/2 כוס (110 גרם) חמאה רכה
• 1 כף גרידת לימון מגוררת דק
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/2 כוס שקדים קלויים קצוצים
• 3-4 כוסות קמח חיטה משובח
• שמן לשימון הקערה

מְלִית

• 2 כפות חמאה מומסת
• 2 כפיות קינמון טחון
• 3 כפות סוכר מגורען

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, חָלָב, אבקת סוכר, קמח פרימיום, בצק שמרים, גרידת לימון, מִיץ תַפּוּזִים, רוֹם, פירות מסוכרים, צִמוּק, מוּסקָט, שָׁקֵד, קינמון, דְבַשׁ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הפירות: ערבבו את הפירות המסוכרים, הצימוקים והרום. כסו והניחו לנוח. נערו או ערבבו את התערובת מדי פעם כדי לצפות את הפירות ברום.
  
  הכינו את הבצק: יוצקים מים לקערה גדולה ופוזים מעל שמרים. מחממים את החלב ל-43 מעלות צלזיוס ומוסיפים אותו לשמרים יחד עם דבש וכוס קמח. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח עד לקבלת בצק אוורירי ומבעבע, כ-30 דקות.
שלב 2
• באופן ידנימוסיפים לבצק את תערובת הפירות, הדבש, הביצה, הקליפה, המלח, אגוז המוסקט ו-2 כוסות קמח. מערבבים במרץ במשך 2 דקות. מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר, 1/4 כוס בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה.
  
  מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. לושים תוך הוספת קמח בהדרגה, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  
  עם מיקסרבקערת מיקסר, הוסיפו לתערובת הספוג את תערובת הפירות, הדבש, הביצה, הקליפה, המלח, אגוז המוסקט ו-2 כוסות קמח. הקציפו במרץ במשך 2 דקות. בעזרת אביזר המיקסר, ערבבו את התערובת במהירות בינונית-נמוכה במשך 2 דקות.
  
  מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר, 1/4 כוס בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה. עברו לווסת הלישה. ממשיכים להוסיף קמח, כף אחר כף, עד שהבצק כבר לא נדבק לקערה. לושו במשך 4-5 דקות במהירות בינונית-נמוכה.
שלב 3
• עלייה ראשונה: מניחים את הבצק בקערה משומנת והופכים אותה כך שכל הכדור יצופה בשמן. מכסים היטב במגבת בד ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה.
שלב 4
• עיצוב ומילוי: מניחים את הבצק על משטח עבודה משומן קלות. עבור סטולון אחד, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 23 על 33 ס"מ. עבור שני סטולונים, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חצי לעיגול בגודל 18 על 23 ס"מ.
  
  מרחו את פני האליפסה/ים בחמאה מומסת. ערבבו קינמון וסוכר מגורען ופיזרו לאורך הצד הארוך של מחצית מהאליפסה/ים. קפלו את הבצק לשניים לאורך הצד הארוך והעבירו בזהירות את הסטולן לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משומנת היטב. לחצו קלות על הקיפול כדי לעזור ללחם לשמור על צורתו במהלך ההתפחה והאפייה.
שלב 5
• עלייה שנייהכסו את הסטולן/ים היטב במגבת והניחו לו לעמוד 45 דקות.
  
  חימום התנורכ-10 דקות לפני האפייה, יש לחמם תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
  
  אפייה וקירוראופים במשך 25 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-88 מעלות צלזיוס (185 מעלות פרנהייט). מוציאים מיד את התבנית מהתנור ומניחים אותה על רשת צינון להתקררות.
  
  אינינגסלפזר אבקת סוכר בנדיבות לפני ההגשה.
שלב 6
• אפשרויותרדדו 85 גרם של משחת שקדים או מרציפן בין שני נייר אפייה או ניילון נצמד לצורה בצורת חצי אליפסה. אין לשמן או להוסיף סוכר קינמון. הניחו את המרציפן על חצי האליפסה וקפלו את הבצק לשניים. הניחו לתפוח ואפו לפי ההוראות.
  
  עצהבמקום פירות מסוכרים, אפשר להשתמש בכוס אחת של פירות יבשים קצוצים גס. יוצקים מים רותחים על הפירות היבשים ומניחים להם לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות. מסננים את המים ומשמשים כפרי מסוכר. אפשר גם להכין פירות מסוכרים בעצמכם. ניתן לאחסן סטולן במקפיא עד 6 חודשים. אם אתם מתכננים להקפיא אותו, אל תפזרו עליו אבקת סוכר.
  
  להגשה, ראשית יש להפשיר את הלחם, לאחר מכן להניח אותו על תבנית אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס במשך 7-10 דקות. לפזר אבקת סוכר ממש לפני ההגשה.

קולות: 20