לחמניות בייגלה עם נקניקיות

קולות: 18

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 יחידות

מתכון להכנת לחמניות פריכות נקניקיות קראסט בייגלה מלוח של ג'ף מאורו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס חלב אחת
0.25 כוס סוכר חום בהיר
2 כפות דבש
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
2 שיני שום, מגוררות על פומפיה דקה
3 כוסות קמח חיטה, קצת יותר לפיזור
כף אחת. קמח מאפייה כיתה א'
0.5 כוסות סודה לשתייה, לבישול הבצק
מלח פרעצל או מלח ים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, סוכר חום, דְבַשׁ, שׁוּם, קמח לחם, קמח פרימיום, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, חממו את החלב, 0.5 כוסות מים, סוכר ודבש לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. שפכו לקערת מיקסר. הוסיפו את השמרים לתערובת והניחו לה לעמוד 10-15 דקות עד שהדבש מתפרק.
בסיר נפרד, ערבבו חמאה ושום מגורר ובשלו על אש בינונית במשך 2-3 דקות, עד שהשום ריחני והחמאה נמסה.

בקערה עמוקה, ערבבו את שני סוגי הקמח.
ערבבו את התערובת שנוצרה עם תערובת השמרים והוסיפו את החמאה המומסת והשום. ערבבו במהירות בינונית, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, במשך 5-7 דקות, עד שהבצק רך וגמיש.
רפדו שתי תבניות אפייה במשטחי סיליקון. הוציאו את הבצק מהקערה והניחו אותו על קרש חיתוך מקומח. צרו מהבצק כדור. חלקו ל-4 חלקים שווים. חתכו כל חלק ל-8 חלקים שווים. בעזרת הידיים, צרו מכל חלק כדור קטן והניחו אותו על תבנית האפייה המוכנה. כסו במגבת מטבח והניחו לו לנוח במקום חמים במשך 12-15 דקות.
לאחר הזמן המצוין, פזרו מעט קמח נוסף על משטח העבודה וגלגלו את הכדורים לצורת אליפסה מלבנית, באורך 17 ס"מ. הניחו אותם על תבנית האפייה המוכנה, כסו והניחו אותם במקום חמים למשך 30 דקות נוספות.
מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מקמים רשת אחת בחלק העליון והשנייה בתחתית התנור. מרפדים שתי תבניות אפייה נוספות במשטחי סיליקון או בנייר אפייה.
בסיר עמוק, מרתיחים 8 כוסות מים, מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים. מוסיפים את הבצק המעוצב במנות ומבשלים במשך 30-60 שניות מכל צד.
בעזרת מרית מחוררת, הוציאו את האליפסות מהבצק והניחו אותן על תבניות האפייה המוכנות. פזרו על הבצק מלח בייגלה מיד לאחר הוצאתן מהמים כדי להשרות אותן במלח. צרו שלושה חריצים אלכסוניים רדודים בחלק העליון.
אופים במשך 10-13 דקות, תוך סיבוב תבניות האפייה למעלה ולמטה, כאשר לחמניות הבייגלה אפויות באמצע.