וולקורנברוט (לחם שיפון גרמני מחיטה מלאה)

קולות: 14

איך להכין לחם שיפון גרמני מלא (Volkornbrot)

זְמַן: 3 שעות ועוד זמן התפחת גרגירים
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2 כיכרות לחם

מתכון מפורט למנה גרמנית זו עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות (370 גרם) גרגירי שיפון מלאים
8 כוסות (1.9 ליטר) מים בבקבוקים שהובאו לרתיחה
2 כוסות (510 גרם) מחמצת שיפון
8 כוסות (1.2 ק"ג) קמח שיפון טחון בדרגת ממוצעת
2 כפות (250 גרם) גרגירי שיפון שטוחים
כף אחת (340 גרם) מלח ים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שיפון, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את השיפון בכ-6 כוסות מים חמים, או מספיק כדי להגיע לגובה של 2.5 ס"מ מעל הגרגירים. מניחים למשך 8 שעות או למשך הלילה (אם המים נספגים לחלוטין לפני כן, מוסיפים עוד מים). מסננים ושומרים את הנוזל שנוצר.
הוסיפו מספיק מים טריים בטמפרטורת החדר כדי להכין 6 כוסות סודה לשתייה. ערבבו את המתנע, גרגירי השיפון ו-6 כוסות הסודה לשתייה הנותרות בקערה של 6 ליטר. ערבבו את המתנע בעזרת כף עץ עד שהוא הופך נוזלי והתערובת מתחילה להקציף מעט.

הוסיפו כוס אחת (155 גרם) קמח שיפון ואת כל הגרגירים השטוחים. ערבבו היטב. הוסיפו מלח ואת הקמח הנותר. ערבבו עד שהתערובת לחה ודביקה. בדקו את טמפרטורת הבצק: הטמפרטורה האידיאלית היא 25.5 מעלות צלזיוס (78 מעלות פרנהייט). כסו במגבת נקייה ולחה והניחו במקום חמים למדי (23-27 מעלות צלזיוס) הרחק מרוח.

פֶּתֶקאם הבצק מעל 25.5°C (78°F), הניחו אותו במקום קריר יותר, כמו מקרר, עד שיגיע ל-25.5°C (78°F) במדחום סוכריות. אם הטמפרטורה נמוכה מ-25.5°C (78°F), הניחו אותו במקום מעל 25.5°C (78°F) עד שיגיע ל-25.5°C (78°F). המטרה היא לשמור על הבצק בטמפרטורה של 25.5°C (78°F) בזמן שתהליך התסיסה מתרחש. אם אתם צריכים להזיז את הבצק, היזהרו לא לנער אותו, מכיוון שהדבר עלול לגרום לו לשקוע.
הבצק יהפוך לנקבובי אך לא אלסטי, עם ריח חמוץ מובהק, ונפחו יגדל בכ-1/4. משמנים בנדיבות שתי תבניות כיכר לחם (13 x 23 x 8 ס"מ) בשומן צמחי ומפפים בקמח שיפון. יוצקים את הבצק לתבניות המוכנות.

החליקו את פני השטח בעזרת מרית עוגה לחה, דקה וגמישה. כסו את הכיכרות במגבת נקייה ולחה או בניילון נצמד והניחו במקום חמים למדי (23-27 מעלות צלזיוס) ללא משיכות עד שהבצק תפוח מעט ויכפיל את גודלו ב-1/4.
אופים במרכז תנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) עד שהלחם מתנתק מקצוות התבנית, פני השטח משחים עמוק, וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-2.5-3 שעות. מוציאים את הלחם מהתבנית והופכים אותו. מקישים בחוזקה על התחתית בעזרת האצבע. אם הוא נשמע חלול, הלחם מוכן. אם הוא נשמע מוצק, אופים עוד 15 דקות. מצננים את התבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן מוציאים את הלחם ומצננים לחלוטין על רשת. נותנים ללחם לנוח 24-36 שעות לפני האכילה.

היא לחה מאוד במרכז כשהיא טרייה מהתנור, אבל כשהיא מתקררת, הלחות מתפזרת באופן שווה בכל הכיכר. ניתן לאחסן אותה בטמפרטורת החדר במשך מספר שבועות, כשהיא עטוף היטב בניילון נצמד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / מטבח גרמני

מתכונים דומים