פרעצלים רכים ובריאים עם צימוקים וקינמון

קולות: 1

איך להכין - בייגלה רך ובריאים עם צימוקים וקינמון

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 בייגלה

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 160, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים 1.5 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 5 מ"ג, נַתרָן 320 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

פרעצלים רכים, אווריריים וטעימים אלה עשויים מקמח חיטה מלאה בריא, צימוקים, קינמון ותוספת מתוקה-מלוחה. לאחר שהבצק תפח, תוכלו להזמין את הילדים לעזור. הם יאהבו לעצב אתכם את הפרעצלים ולפזר עליהם קינמון, סוכר ומלח, ותהנו מאוד. לפני האפייה, הרתיחו את הבצק במים רותחים עם סודה לשתייה במשך כמה דקות כדי לתת לקרום צבע כהה ועשיר ואת הטעם המיוחד שאנחנו אוהבים בפרעצלים. ניתן להקפיא את הפרעצלים המוכנים אם אתם מכינים אותם מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות חמאה מומסת לא מלוחה, ועוד תוספת לשימון הקערה
1/3 כוס סוכר חום כהה
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
5 כוסות קמח לבן מלא
1 כוס צימוקים, קצוצים דק
2 כפיות מלח גס
2 כפיות קינמון טחון
כף אחת של סודה לשתייה
3 כפות סוכר מגורען

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, בצק שמרים, צִמוּק, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה של מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו 2 כוסות מים חמים (45°C-45°C), חתיכות חמאה וסוכר חום. הוסיפו את השמרים והניחו להם לעמוד עד לקבלת קצף, כ-10 דקות. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הצימוקים, כפית מלח וכפית קינמון.
הוסיפו חצי מתערובת הקמח לשמרים וערבבו במהירות נמוכה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. הוסיפו את הקמח הנותר, הגבירו את המהירות לבינונית והמשיכו לערבב עד שהבצק מתאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדפנות הקערה. לאחר מכן המשיכו לערבב עד לקבלת בצק חלק, כ-5 דקות נוספות.

מוציאים את הבצק מהקערה, משמנים את פנים הקערה ומחזירים את הבצק לקערה. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.
מקמו שתי רשתות בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה ורססו בנדיבות בתרסיס שמן. דחפו את הבצק וחתכו אותו לשניים. חלקו כל חצי לשנים עשר חלקים שווים וכסו במגבת.
גלגלו כל חתיכת בצק לחבל באורך 45 ס"מ (18 אינץ'), כשהם עובדים מהמרכז החוצה. ניתן גם לתפוס את שני הקצוות ולמתוח אותם על ידי נקישה במרכז על השיש. עצבו את החבל לצורת פרסה, הרימו את הקצוות וסובבו אותם פעמיים במרכז. קפלו את הקצוות כלפי מטה וצבטו אותם כדי לחבר אותם לחלק המעוגל של הפרסה, וליצור בייגלה. העבירו את הבייגלה לתבניות האפייה המוכנות.
כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לנוח בטמפרטורת החדר עד לתפיחה קלה, כ-30 דקות.
בינתיים, בסיר גדול ורחב, ערבבו 10 כוסות מים וסודה לשתייה והביאו לרתיחה עדינה (90-95 מעלות צלזיוס), תוך ערבוב עד להמסת הסודה לשתייה. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר, כפית המלח הנותרת וכפית קינמון.
בעזרת מספריים, גזרו את נייר האפייה סביב כל בייגלה. הרימו אותם ישירות על נייר האפייה (כדי לעזור להם לשמור על צורתם בעת העברתם למים הרותחים) והוציאו אותם מתבנית האפייה. רפדו כל תבנית אפייה שוב בנייר אפייה ורססו בנדיבות בתרסיס שמן.
הטילו כל בייגלה, כשצד הקצה כלפי מטה, לתוך מים רותחים והסירו את הנייר. בשלו על אש נמוכה עד שהבייגלה תפוחים, כדקה. הפכו אותם בזהירות והמשיכו לבשל עוד 45 שניות. הוציאו כל בייגלה בעזרת כף מחוררת, נערו את עודפי המים, הניחו אותם על תבניות האפייה המוכנות ופיזרו מעט מתערובת הקינמון-סוכר.
אפו את הבייגלה עד להזהבה בתחתית, 16-18 דקות, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע. מרחו בחמאה מומסת. אחסנו את הבייגלה בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד יומיים או הקפיאו אותם עד חודש (יש להפשיר בטמפרטורת החדר).