נקניקיות עם לחמניות בייגלה, נקניקיות צלויות ורוטב גבינה חם

קולות: 1

איך להכין - נקניקיות עם לחמניות פרעצל, נקניקייה צלויה ורוטב גבינה חריף

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

מלך הכריכים ג'ף מאורו מכין לחמניות נקניקיות פריכות שדומות בטעמן ובמרקמן לבייגלה. הוא ממלא את... נקניקיות נקניקיות צלויות ורוטב גבינה חריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

350 גרם גבינה מעובדת חתוכה לקוביות
2 כפות חלב
1 כף פלפלי דובדבן כבושים קצוצים לקוביות
1 כף חלפיניו כבושים קצוצים
כף אחת של מי מלח מצנצנת חלפיניו כבושים

נקניקיות

8 נקניקיות בקר במעטפת טבעית
8 לחמניות נקניקיות קריספיות עם המתכון למטה
1.4 כוסות חלפיניו כבושים קצוצים לקישוט (אופציונלי)

לחמניות פרעצל

כוס חלב אחת
1.4 כוסות סוכר חום בהיר
2 כפות דבש
חבילה אחת של שמרים יבשים
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
2 שיני שום קטנות, מגוררות
3 כוסות קמח חיטה, ועוד מעט לאיבוק
כף אחת. קמח מאפייה
1.2 כוסות סודה לשתייה
מלח רגיל או מלח ים לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינה מעובדת, חָלָב, פלפל צ'ילי, פלפל חלפיניו, נקניקיות, סוכר חום, דְבַשׁ, שׁוּם, קמח פרימיום, קמח לחם, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את רוטב הגבינה.

בסיר קטן, מוסיפים את קוביות הגבינה, החלב, החלפיניו הכבושים במי מלח ופלפלי הדובדבן ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסה, כ-10-15 דקות.
הכינו את הנקניקיות.

מחממים מחבת גריל לחום בינוני-גבוה. מטגנים את הנקניקיות במחבת, תוך סיבוב מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים. מטגנים במשך 4-5 דקות.

הכינו לחמניות פרעצל.

בסיר קטן, חממו את החלב, 1/2 כוס מים, סוכר ודבש לטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט). פזרו את השמרים לתוך התערובת והניחו להם לשבת כ-10-15 דקות עד שהם מתמוססים.
בסיר נפרד, מוסיפים את החמאה והשום ומבשלים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והשום מריח נהדר, כ-2-3 דקות.
בקערה, ערבבו את שני סוגי הקמח והוסיפו לסיר עם השמרים, לאחר מכן הוסיפו את תערובת החמאה והשום. ערבבו במהירות בינונית כ-5-7 דקות, עד שנוצר בצק סמיך וחלק שמתנתק בקלות משולי התבנית.
הכינו שתי תבניות אפייה עם תבניות סיליקון. הניחו את הבצק על קרש חיתוך מקומח קלות וצרו ממנו כדור. חתכו אותו ל-4 חתיכות שוות, לאחר מכן חצו אותן לשניים כדי לקבל 8 חתיכות שוות. בעזרת הידיים, גלגלו כל חתיכה לכדור והניחו אותה על התבנית המוכנה. כסו במגבת והניחו לבצק לנוח במקום חמים במשך 12-15 דקות.
לאחר שהבצק נחה, פזרו שוב קלות את משטח הקרש בקמח וגלגלו את הכדורים לנקניקיות באורך של כ-17 ס"מ. הניחו אותם על תבנית אפייה נוספת, כסו והחזירו למקום חמים למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מקמים רשת אחת נמוכה יותר ורשת אחת גבוהה יותר. מכינים עוד שתי תבניות אפייה מסיליקון או נייר אפייה.
בסיר גדול, מרתיחים 8 כוסות מים, מוסיפים את סודה לשתייה. עובדים במנות, טובלים את הבצק במים ומבשלים כ-30 שניות מכל צד.
בעזרת כף מחוררת, הוציאו את חתיכות הבצק והניחו אותן על תבנית סיליקון מוכנה. פזרו מלח על הבצק מיד לאחר הוצאתן מהמים כדי לעזור לו להידבק. צרו שלושה חריצים אלכסוניים רדודים בלחם.
אופים את הלחמניות במשך 10-13 דקות, תוך החלפת נייר האפייה באמצע.
חותכים את הלחמניות לשניים, מניחים בפנים את הנקניקיות הצלויות, מזלפים מעט רוטב גבינה חם, ופוזים חלפיניו כבושים אם רוצים. בתאבון!