בייגלה רך

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 6 יחידות

פרעצלים רכים וטעימים הם מאפה גרמני אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. הם נאפים מבצק שמרים רך וגמיש שנמשך בקלות לחבלים ארוכים ועוצב לפרצלים. לפני האפייה, הפרצלים טובלים בתמיסת סודה לשתייה ליצירת קרום זהוב-חום נפלא וטעם שאין שני לו שמשתלב בצורה מושלמת עם קורט מלח גס. טובלים את הפרצלים הרכים המוכנים בחמאה מומסת ומגישים חמים עם רוטב טבילה של חרדל ומיונז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בייגלה

כוס חלב אחת
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
3 כפות סוכר חום
2 ורבע כוסות קמח + תוספת לעבודה
10 כפות חמאה + עוד לשימון
כפית מלח דק
1/3 כוס סודה לשתייה
2 כפות מלח גס

רוֹטֶב

1/4 כוס מיונז
1/4 כוס חרדל דיז'ון
3 כפות סוכר חום
0.5 כפיות חומץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, סוכר חום, קמח פרימיום, חֶמאָה, מַיוֹנֵז, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו פרעצלים. חממו את החלב ל-43 מעלות צלזיוס (115 מעלות פרנהייט), שפכו אותו לקערה בינונית ופיזרו מעל את השמרים. הניחו לשמרים להתרכך כ-2 דקות, לאחר מכן ערבבו פנימה את הסוכר החום וכוס קמח בעזרת כף עץ. חתכו 2 כפות (30 גרם) חמאה לקוביות, ריככו אותן וערבבו אותן לתוך הבצק. הוסיפו את 1 1/4 כוסות הקמח הנותרות והמלח הדק ולשו עד לקבלת בצק דביק. הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות ולשו, תוך הוספת קמח נוסף במידת הצורך, עד לקבלת בצק חלק אך עדיין מעט דביק, כ-5 דקות. צרו מהבצק כדור, הניחו אותו בקערה משומנת קלות וכסו בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח במקום חמים כשעה, או עד להכפלת נפחו.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה גדולה. מקדחים את הבצק היטב, ולאחר מכן הופכים אותו על משטח מקומח קלות. (אם הבצק נראה דחוס, מכסים אותו ומניחים לו לנוח עד שהוא מתרכך). מחלקים את הבצק ל-6 חלקים. יוצרים מכל חלק חבל באורך 75 ס"מ בעזרת הידיים, אוחזים בקצוות ומקישים במרכז על השיש תוך כדי מותחים את הבצק. קפלים כל חבל לצורת בייגלה.

בתבנית אפייה שטוחה, ממיסים סודה לשתייה ב-3 כוסות מים חמימים. טבלו בזהירות כל בייגלה בתמיסת סודה לשתייה, סדרו אותם על תבנית האפייה המוכנה ופיזרו מעל מלח גס. אופים עד להזהבה, 10-12 דקות.
הכינו את הרוטב. בקערה, ערבבו מיונז, חרדל וחומץ. כסו וקיררו.
המיסו את 8 כפות החמאה הנותרות בצלחת שטוחה. טבלו את הבייגלה החם בחמאה, כך שיצפו אותו לחלוטין, והניחו אותו על רשת צינון להגירוז. הגישו חם עם רוטב חרדל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / פשטידות ולחמניות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / מטבח גרמני

מתכונים דומים