בייגלה רך עם רוטב גבינה וחרדל

קולות: 10

איך להכין - בייגלה רך עם גבינה ורוטב חרדל

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 לחמניות

בייגלה רך תוצרת בית הוא החטיף המושלם לדרך, והם גם מהווים מתאבן נהדר למסיבת בירה כשהם מוגשים עם רטבים טעימים לטבילה. בובי פליי מציע להכין שני מטבלים פשוטים שמשלימים בצורה מושלמת את הבייגלה הזה: מטבל גבינת פובלנו ומטבל חרדל דבש מהיר, ללא בישול. קרעו בייגלה רך, טבלו אותו ברוטב לטבילה לבחירתכם, ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בייגלה רך

1.5 כוסות מים חמים
2 כפות סוכר מוסקובדו חום בהיר
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
80 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
2.5 כפיות מלח גס
4.5 - 5 כוסות קמח איכותי
3 ליטר מים
3/4 כוס סודה לשתייה
2 ביצים, טרופות עם כף אחת של מים קרים
מלח ים גס

רוטב גבינה פובלאנו

1 כף חמאה לא מלוחה
כף אחת של קמח פרימיום
כוס חלב מלא
340 גרם גבינת מונטריי ג'ק, מגוררת
2 פלפלי פובלאנו, קלויים, ללא גרעינים, קלופים וקצוצים
3 כפות עלי כוסברה טריים, קצוצים

רוטב חרדל

0.5 כוס חרדל דיז'ון
0.5 כוס חרדל גרגירי
דבש לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, סוכר מוסקובדו, ביצים, חָלָב, גבינת מונטריי ג'ק, פלפל פובלנו, חרדל דיז'ון, כוסברה, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב גבינה פובלאנו:

בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את החלב ומבשלים עד להסמכה קלה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את גבינת מונטריי ג'ק, צ'ילי פובלאנו, מלח ופלפל לפי הטעם.

מניחים את הרוטב בקערה ומפזרים פלפל פובלנו קצוץ דק.
רוטב חרדל:

ערבבו חרדל ודבש לפי הטעם עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו לתערובת לעמוד לפחות 30 דקות לפני ההגשה.

בייגלה רךרפדו 2 תבניות אפייה קטנות בנייר אפייה ורססו בנדיבות בתרסיס שמן.

בקערת מיקסר, ערבבו את המים, הסוכר, השמרים והחמאה. ערבבו עד לאיחוד, ולאחר מכן הניחו לעמוד 5 דקות.
מוסיפים את המלח והקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. מגבירים את המהירות לבינונית וממשיכים לערבב עד שהבצק חלק ומתחיל להתנתק מדפנות הקערה, כ-3-4 דקות. אם הבצק נראה רטוב מדי, מוסיפים עוד קמח, כף אחת בכל פעם. הופכים את הבצק מהקערה על משטח עבודה וצרים ממנו כדור בעזרת הידיים.
משמנים קערה בשמן צמחי, מניחים בתוכה את הבצק והופכים אותה כדי לצפות אותו. מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה.
חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
במחבת קטנה, מרתיחים מים על אש גבוהה ומוסיפים סודה לשתייה.
מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, כל אחד במשקל של כ-110-120 גרם. מגלגלים כל חלק לחבל באורך 55 ס"מ ומעצבים אותו לצורת בייגלה. מניחים את הבייגלה למים הרותחים עם סודה לשתייה, 2 בכל פעם, ומבשלים במשך 30 שניות, תוך כדי שפיכה של מים רותחים מעליהם. מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת גדולה.
מניחים 4 בייגלה על כל תבנית אפייה, מברישים את החלק העליון בביצה ופוזים בנדיבות מלח ים גס. אופים בתנור במשך 15-18 דקות, עד להזהבה.
מעבירים את התבניות לרשת צינון ומניחים להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה. מגישים עם רטבים לטבילה.