פרעצל רך עם תפוח וקרמל

קולות: 1

איך להכין - פרעצלים רכים בטעם קרמל תפוחים

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 לחמניות בייגלה

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 458, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 78 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 38 מ"ג, נַתרָן 3386 מ"ג, סוּכָּר 40 ג'.

פרעצלים ריחניים ורכים אלה מועשרים בטעם הסתיו הנפלא של תפוחים מקורמלים. תפוחים קצוצים, מתוקים וחמצמצים, מתווספים ישירות לבצק השמרים המתוק המשמש ליצירת הפרעצלים. הפרעצלים המוגמרים, מפוזרים במלח גס, מכוסים בציפוי קרמל תוצרת בית לניגוד הרמוני של מלוח ומתוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בייגלה רך

כוס אחת של חלב מלא, מחומם ל-43 מעלות צלזיוס
7 גרם שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
3 כפות סוכר חום בהיר
כפית אחת של תמצית וניל
2 ורבע כוסות קמח משובח + תוספת ללישת הבצק
2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון הקערה
תפוח גרני סמית קטן אחד, קלוף וחתוך לקוביות של 1/4 אינץ'.
כפית קינמון טחון
כפית מלח גס
1/3 כוס סודה לשתייה
2 כפות מלח גס

ציפוי קרם קרמל

2 כפות חמאה לא מלוחה
1/3 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כוס אבקת סוכר מנופה
0.5 כפיות תמצית וניל
קורט מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, תפוחים, קינמון, סוכר חום, אבקת סוכר, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

בייגלה רך:

יוצקים חלב חם לקערה בינונית ופוזים מעל שמרים. נותנים לשמרים להתמוסס כ-5 דקות עד לקבלת קצף.
בעזרת כף עץ, ערבבו פנימה את הסוכר החום, הווניל וכוס קמח עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את החמאה הרכה עד להטמעה מלאה, לאחר מכן הוסיפו את 1 1/4 כוסות הקמח הנותרות, תפוח קצוץ, קינמון ומלח גס עד לקבלת בצק דביק.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים, תוך הוספת קמח במידת הצורך, עד לקבלת בצק חלק אך עדיין מעט דביק, כ-5 דקות. יוצרים כדור, מניחים בקערה גדולה משומנת ומכסים היטב בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.
בינתיים, חממו תנור ל-230 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לכוס מדידה יבשה ולהסיר שאריות. מדידה ישירות מהשקית תדחס את הקמח, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
דחפו את הבצק כלפי מטה כדי לנפח אותו, ולאחר מכן הפכו אותו על משטח עבודה מקומח קלות. אם הבצק מרגיש נוקשה, כסו אותו ותנו לו לנוח עד שהוא מתרכך. חלקו את הבצק ל-6 חלקים.

עבדו עם חתיכה אחת בכל פעם, גלגלו ומתחו אותה בין כפות הידיים לחבל באורך 60 ס"מ. הרימו את קצוות החבל למעלה, וצרו צורת U.

לאחר מכן, חצו קצה אחד מעל השני פעמיים כדי ליצור פיתול כפול באמצע. כופפו את הקצוות וחברו אותם לתחתית הפרסה, ליצירת צורת בייגלה.

חזרו על אותו הדבר עם הבצק הנותר.
ממיסים סודה לשתייה ב-3 כוסות מים חמים בתבנית אפייה שטוחה. טבלו בזהירות כל בייגלה בתמיסת סודה לשתייה, נותנים למים העודפים להתנקז, לאחר מכן הניחו על תבנית האפייה המוכנה ופיזרו מלח גס. אופים עד שהבייגלה תפוחים וזהובים עמוק, 12-15 דקות. מניחים בצד להתקרר.
ציפוי קרם קרמל:

בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה, המיסו את החמאה והסוכר החום עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את השמנת המתוקה, ולאחר מכן שפכו לקערה בינונית. ערבבו פנימה את אבקת הסוכר, הווניל והמלח עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת צריכה להיות סמיכה מספיק כדי שלא תנזול). העבירו מיד את הציפוי לשק זילוף קטן או שקית זיפל, חתכו את הפינה וזלפו על הבייגלה המקורר. הניחו לציפוי להתייצב כ-10 דקות.