פרעצלים רכים ומלוחים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 בייגלה

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16 מנות
קלוריות 211, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 8 מ"ג, נַתרָן 2530 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

פנקו את יקיריכם בבייגלה גרמני רך, מושלם לנשנוש לדרך, מוגש במקום לחם עם הארוחות, או כמתאבן עם חרדל לטבילה. בצק הבייגלה פשוט למדי, אך הוא שונה מלחמניות רגילות בטכניקת ההכנה: לפני האפייה, הבייגלה נצרב במים רותחים וסודה לשתייה. זה נותן לו את טעמו הייחודי וקרום חום וטעים להפליא. רכים מבפנים ויציבים מבחוץ, מפוזרים במלח ים גס, הם בטוח ירשימו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר, בתוספת חמאה מומסת לשימון
2 כפות סוכר חום כהה
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
6 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות מלח גס + עוד לפיזור
2/3 כוס סודה לשתייה
חרדל, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר, ערבבו 2 כוסות מים חמים (45°C-45°C), חמאה וסוכר חום. פזרו שמרים והניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-10 דקות. אם השמרים לא מקציפים, זרקו אותם ונסו שוב עם שמרים טריים.
הוסיפו 3 כוסות קמח ו-2 כפיות מלח לתערובת השמרים. ערבבו במהירות נמוכה בעזרת וו הלישה, ולאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית כשהקמח מתחיל להיטמע. גרדו את דפנות הקערה לפי הצורך.

הוסיפו את 3 כוסות הקמח הנותרות במהירות נמוכה, לאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו עד שהבצק מתאסף סביב הקרס ומתנתק מדפנות הקערה.

הופכים את הבצק על משטח נקי ולשים עד לקבלת תערובת חלקה, כ-5 דקות. משמנים קערה גדולה בחמאה מומסת, מוסיפים את הבצק והופכים אותו כך שיצפה את כל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

לחצו את הבצק, לאחר מכן חלקו אותו לשניים. חתכו כל חצי בעזרת סכין ל-6 חלקים שווים וכסו בניילון נצמד. רפדו 3 תבניות אפייה בנייר אפייה ורססו בתרסיס שמן.

חברו חוט באורך 60 ס"מ (24 אינץ') למשטח העבודה כדי להשתמש בו כמדריך. רדדו את הבצק על השיש בעזרת הידיים, החל מהמרכז ועבדו לכיוון הקצוות, עד שיהיה לכם חבל באורך 60 ס"מ (24 אינץ'). תוך כדי גלגול, הרימו מדי פעם את הבצק בקצוות והטיחו את אמצע החבל כנגד השיש כדי לעזור לו להימתח מהר יותר.

הרימו את קצוות החבל ליצירת צורת U, ולאחר מכן סובבו את הקצוות פעמיים.

קפלו את הקצוות כלפי מטה וחברו אותם לתחתית הקשת ליצירת בייגלה.

מעבירים את הבייגלה לאחת מתבניות האפייה המוכנות; חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר, תוך הנחת 4 בייגלה על כל תבנית אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד שיתפח מעט, כ-30 דקות.

מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס. שפכו 10 כוסות מים לסיר רחב, הוסיפו את סודה לשתייה והביאו לרתיחה עדינה, תוך ערבוב עד להמסת סודה לשתייה. בעזרת מספריים, גזרו את נייר האפייה מסביב לכל בייגלה, תוך השארת רווח של 2 ס"מ מהבצק. החליקו את הבצק (על נייר האפייה) מתבניות האפייה, ולאחר מכן רססו אותן בתרסיס שמן. הורידו בזהירות כל בייגלה, מכוסה בנייר אפייה, לתוך המים והוציאו את נייר האפייה בעזרת מלקחיים. בשלו על אש קטנה עד שהבייגלה תפוחים, כ-45 שניות מכל צד. העבירו בעזרת כף מחוררת לתבניות האפייה המוכנות. פזרו מלח.
אפו את הבייגלה עד להזהבה, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, 12-15 דקות. מרחו בחמאה מומסת והגישו עם חרדל.