לחמניות פרעצל

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: ממוצע
כַּמוּת: 8 לחמניות

לחמניות קלילות ואווריריות בטעם בייגלה עשויות מבצק שמרים. לאחר התסיסה, מעצבים את הבצק ללחמניות בצורת חילזון, נותנים להן לתפוח, ולאחר מכן חולטים אותן במים רותחים עם סודה לשתייה ומלח. זה מקנה טעם וארומה דמויי בייגלה, ובמהלך האפייה הן מפתחות קרום חום ייחודי. לפני האפייה, מברישים את הלחמניות במילוי ביצים ופוזרים מעל מלח ים. לחמניות בייגלה טעימות ומושלמות לכריכים והמבורגרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס חלב אחת
שקית אחת של 7 גרם שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
כף אחת של סוכר חום
2.5 כוסות קמח + עוד לעבודה
כפית מלח דק
2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות סודה לשתייה
1/4 כוס מלח ים גס, ועוד קצת לפיזור על הלחמניות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, שְׁמָרִים, סוכר חום, קמח פרימיום, חֶמאָה, פתיתי מלח ים, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, חממו את החלב ל-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט) ויוצקו אותו לקערה בינונית. פזרו מעל את השמרים והניחו להם לעמוד כ-2 דקות. פזרו סוכר והניחו להם לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
ערבבו את הקמח והמלח הדק בקערת מיקסר עומד עם וו לישה. ערבבו במהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת השמרים והחמאה ולשו עד לקבלת בצק חלק ורך, אך מעט דביק, כ-2 דקות. רססו קערה גדולה בתרסיס שמן; הניחו את הבצק בקערה, כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו, כשעה.

רססו בנדיבות תבנית אפייה בתרסיס שמן. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות. מותחים אותו לגליל באורך 40 ס"מ וברוחב של כ-5 ס"מ. חותכים ל-8 חתיכות שוות. מותחים כל חתיכה לחבל באורך 15 ס"מ, מגלגלים אותה לצורת חילזון, תוך הכנסת הקצה פנימה. מסדרים את הלחמניות על תבנית האפייה ומכסים בניילון נצמד. נותנים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך כשעתיים כדי לאפשר לבצק לתפוח מעט.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). ממלאים סיר גדול או מחבת עמוקה ב-7.5 ס"מ מים. מוסיפים סודה לשתייה ו-1/4 כוס מלח גס ומביאים לרתיחה. מוסיפים חצי מהלחמניות ומבשלים עד שהן תפוחות קלות, כדקה, תוך כדי הפיכה בעזרת כף מחוררת. רססו שוב את תבנית האפייה בתרסיס שמן וסדרו את הלחמניות עליו. חזרו על הפעולה עם שאר הלחמניות. מברישים קלות את הלחמניות בביצה טרופה ופוזים מעל מלח גס.
מכניסים לתנור ואופים עד שהלחמניות זהובות-חומות, 18-20 דקות, תוך כדי סיבוב התבנית באמצע האפייה. מעבירים את הלחמניות המוכנות לרשת צינון ומצננים במשך 10 דקות על גבי תבנית האפייה, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון להתקררות מלאה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי

מתכונים דומים