50 מתכוני רוטב פסטו

בתמונה משמאל לימין: עם קייל ונענע (מס' 14), עם פלפלים אפויים (מס' 23), עם גזר (מס' 18)

המלצות

קולים את האגוזים כדי לשפר את טעמם: מחממים במחבת יבשה על אש בינונית עד להזהבה וריח. מצננים לפני טחינה.

הניחו עשבי תיבול טריים באופן רופף בכוס המדידה, מבלי ללחוץ. אם משתמשים בירקות עליים כמו פטרוזיליה או כוסברה, הוסיפו גם את הגבעולים הדקים והרכים.

כדי להרכיב רוטב, הוסיפו את השמן בהדרגה: המשיכו לפעול עם הבלנדר או מעבד המזון בזמן שאתם יוצקים את השמן בזרם דק ורציף.

יש לאחסן שאריות פסטו במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד חודש. (כל מתכון מספיק ל-1-2 כוסות).


1. פסטו קלאסי עם בזיליקום. טחנו 4 כוסות בזיליקום טרי, 1/3 כוס צנוברים קלויים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, מזגו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/2 כוס פרמזן מגוררת.

2. עם בזיליקום ותירס. טחנו 1.5 כוסות תירס טרי, 1 כוס בזיליקום טרי, 1/3 כוס שקדים קלויים פרוסים, 1 שן שום, ו-1/2 כפית מלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/2 כוס פרמזן מגורר.

3. עם בזיליקום ועגבנייה. טחנו כוס גדושה של עגבניות שרי, כוס אחת מכל אחד בזיליקום טרי ופטרוזיליה, שליש כוס שקדים קלויים פרוסים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה שליש כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פרמזן מגוררת.

4. עם עגבניות מיובשות. טחנו 2 כוסות בזיליקום טרי ופטרוזיליה טריים, 1/3 כוס צנוברים קלויים ועגבניות מיובשות קצוצות (לא בשמן), שן שום אחת, 1/2 כפית גרידת לימון מגוררת, פתיתי פלפל אדום ומלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/2 כוס פרמזן מגורר.

5. פוטנסקה. הכינו פסטו עגבניות מיובשות (מס' 4) על ידי הוספת 6 פילטים של אנשובי למעבד מזון; טחנו פנימה 1/3 כוס זיתי קלמטה קצוצים גס ללא מגולענים.

6. עם עגבנייה ותמרינדי. מטגנים שאלוט קצוץ אחד, כף שום קצוץ וג'ינג'ר קלוף ופרוס בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים עגבנייה קצוצה אחת, 2 כפות מחית תמרהינדי ו-3/4 כפית מלח; מבשלים עד שהעגבנייה רכה. מצננים מעט, ואז טוחנים עם 1/4 כוס נענע טרייה וכוסברה, 2 כפות קשיו קלויים ומחית קשיו. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס שמן זית.

7. בווייטנאמית. טחנו 6 כוסות נענע טרייה, 2 כפות ג'ינג'ר קלוף קצוץ ורוטב דגים, כף סוכר חום, שן שום אחת, ואת הקליפה והמיץ המגוררים מליים אחד. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה 1/4 כוס שמן זרעי ענבים.


8. עם רוטב צ'ילי תאילנדי. טחנו 3 כוסות עלי חסה רומית קצוצים גס, כוס כוסברה טרייה, שליש כוס בוטנים קלויים, 2 כפות ג'ינג'ר קלוף קצוץ מכל עלה, רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי, שן שום אחת ומיץ מליים אחד. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה שליש כוס שמן צמחי ו-2 כפיות שמן שומשום כהה.

9. "בי. אל. טי.". מטגנים 4 פרוסות בייקון במחבת עד להפיכה; מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר. יוצקים את השומן הנותר לכוס מדידה ומוסיפים שמן זית עד לקבלת רבע כוס. טוחנים את הבייקון עם 3 כוסות אסקרולה קצוץ, כוס בזיליקום טרי, 2 עגבניות מיובשות קצוצות (לא בשמן), שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי ערבוב בהדרגה פנימה את השמן והשומן. מוסיפים חצי כוס פרמזן מגוררת.

10. עם עגבניות מקסיקניות. צלו 4 עגבניות שרי (קלופות ושטופות) על הגריל, הפכו אותן עד להשחמה; קררו. טחנו עם 1/3 כוס כוסברה טרייה וגרעיני דלעת קלויים, 2 שיני שום, חלפיניו אחד ללא גרעינים, גרידה ומיץ מגוררים מליים אחד וכפית מלח. כשהגריל פועל, הוסיפו בהדרגה 1/3 כוס שמן בוטנים. ערבבו פנימה 1/2 כוס גבינת קוטיחה מגוררת.

11. עם ארטישוק. טחנו כוס אחת מכל אחד מלבבות ארטישוק מופשרים, פטרוזיליה טרייה ונענע, שליש כוס אגוזי מלך קלויים, חצי כפית מלח וכמה קורטות פלפל שחור. תוך כדי פעולת המכשיר, מזגו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס גבינת פקורינו מגוררת.

12. עם ארוגולה. טחנו 4 כוסות רוקט צעיר, 1/3 כוס צנוברים קלויים, שן שום אחת, כפית גרידת לימון מגוררת, 1/2 כפית מלח וכמה קורטות פלפל שחור. תוך כדי שריפה חזקה, הוסיפו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/2 כוס פקורינו מגורר בטעם כמהין.

13. עם קייל. טחנו 4 כוסות עלי קייל, 1/3 כוס צנוברים קלויים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, מזגו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/2 כוס פרמזן מגוררת.


14. עם קייל ונענע. טחנו 3 כוסות עלי קייל, 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה ונענע טרייה, 1/3 כוס שקדים מולבנים קלויים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת.

15. עם משחת שקדים וגרעינים. טחנו 3 כוסות עלי קייל, 1/4 כוס אגוזי מלך קלויים וגרעיני חמניות קלויים, כף אחת של זרעי שומשום, זרעי פשתן, זרעי צ'יה וממרח שקדים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, מזגו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית.

16. עם כוסברה וגרעיני דלעת. טחנו 4 כוסות כוסברה טרייה, 1/3 כוס גרעיני דלעת קלויים, שן שום אחת, כף פרוסות חלפיניו כבושות, גרידה ומיץ מגוררים מליים אחד, וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס גבינת קוטיחה מגוררת.

17. עם כוסברה וחלב קוקוס. טחנו 4 כוסות כוסברה טרייה, 3 בצלים ירוקים קצוצים, 1/3 כוס קשיו קלויים, פלפל חלפיניו קטן ללא גרעינים, שן שום אחת, כף ג'ינג'ר קלוף קצוץ, גרידה ומיץ מגוררים מליים אחד, וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה 1/3 כוס חלב קוקוס מהפחית.

18. עם גזרים. טחנו כוס גזר קצוץ, כוס פטרוזיליה טרייה, שליש כוס קשיו קלויים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, מזגו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פרמזן מגוררת.

19. עם צמרות גזר. הכינו פסטו גזר (מס' 18), תוך החלפת 2 כוסות גזר קצוץ בפטרוזיליה ופיסטוקים קלויים באגוזי קשיו.
20. עם נענע ואפונה. טחנו 1.5 כוסות אפונה ירוקה מופשרת, 1 כוס נענע טרייה, 1/3 כוס צנוברים קלויים, גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד, 1/2 כפית מלח וכמה קורטות פלפל. תוך כדי פעולת המכשיר, מזגו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/2 כוס פרמזן מגוררת.

21. עם נענע ופיסטוקים. טחנו 2 כוסות נענע טרייה ופטרוזיליה טרייה, 1/2 כוס פיסטוקים קלויים, גרידה ומיץ מגוררים מתפוז קטן אחד, וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, מזגו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית.

22. עם סלק. טחנו כוס סלק קלוי קצוץ ומקולף, חצי כוס אגוזי לוז מולבנים קלויים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, מזגו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פרמזן מגוררת.

23. עם פלפל מתוק אפוי. צלו פלפל אדום אחד חצוי ללא גרעינים, כשהצד עם הקליפה כלפי מעלה, במשך 5 דקות, או עד שהוא חרוך. העבירו לקערה וכסו בניילון נצמד; הניחו לנוח 10 דקות. הסירו את הקליפה השחומה. טחנו את הפלפל עם כוס בזיליקום טרי, שליש כוס שקדים קלויים פרוסים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. כשהגריל פועל, הוסיפו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פרמזן מגוררת.

24. עם שעועית ופלפל מתוק. צלו פלפל חריף אחד חצוי; קלפו (ראו #23). טחנו את הפלפל עם קופסת שימורים של שעועית לבנה (400 גרם) (מסוננת ושטופה), 3 כפות אגוזי לוז מולבנים קלויים, 2 שיני שום, 2 כפיות רוזמרין טרי, 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום וכפית מלח. כשהגריל פועל, הוסיפו בהדרגה 3 כפות שמן זית. ערבבו פנימה 3 כפות פרמזן מגוררת.

25. רוטב גבינת פימנטו. הכינו פסטו פלפלים קלויים (מס' 23), תוך החלפת פטרוזיליה בבזיליקום ופקאן קלוי בשקדים; החליפו כוס אחת של גבינת צ'דר צהובה מגוררת בפרמזן; והתחילו לערבל.

26. עם חציל חריף. צולים חציל קטן אחד (נקבים מספר פעמים) בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) במשך 25 דקות, עד לריכוך. מצננים, חותכים לשניים ומוציאים את הבשר. טוחנים את הבשר עם 3 פלפלי צ'ילי קלבריים בשמן (מסירים את הגבעולים), פלפל אדום קלוי קטן אחד (מסירים את הגרעינים), כוס בזיליקום טרי, שליש כוס פרוסות של שקדים קלויים וריקוטה טרייה, שן שום אחת וחצי כפית מלח. כשהתנור פועל, מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן זית. מוסיפים חצי כוס גבינת פקורינו מגוררת ומערבבים.

27. עם קארי. מטגנים כף אחת מכל אחד שום קצוץ וכף בצל ירוק קצוץ ב-1/4 כוס שמן קוקוס עד להזהבה; מצננים. מטגנים עם 4 כוסות כוסברה טרייה, 1/4 כוס בוטנים קלויים, כפית אחת מכל אחד אבקת קארי, גרידת ומיץ ליים מגוררים, וחצי כפית מלח. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן צמחי. מוסיפים עגבנייה מגוררת אחת תוך כדי ערבוב.

28. צ'ימיצ'ורי. טחנו 3 כוסות פטרוזיליה טרייה, 1/4 כוס אורגנו טרי, 3 כפות חומץ יין לבן, 3 שיני שום, בצלצל קצוץ אחד, 1/2 כפית מלח וקורט פתיתי פלפל אדום. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה 1/2 כוס שמן זית.

29. ג'מייקני הוט. טחנו כוס כוסברה טרייה, רבע כוס טימין טרי, צרור בצל ירוק קצוץ, חצי כוס אננס קצוץ, חצי עד פלפל צ'ילי סקוט בונה ללא גרעינים, גרידה ומיץ מ-1/2 ליים, חצי כפית פלפל אנגלי ומלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה 1/3 כוס שמן צמחי תוך כדי ערבוב.

30. עם תרד ופלפל פרואני. טחנו 3 כוסות תרד, 2 כוסות בזיליקום טרי, 2 פלפלי צ'ילי אחי אמרילו פרואניים גדולים משומרים, 1/4 כוס פקאנים קלויים ובצל אדום קצוץ, שן שום אחת וכפית מלח. תוך כדי ערבוב, הוסיפו בהדרגה 1/4 כוס שמן זית. ערבבו פנימה 1/3 כוס גבינת קסו פרסקו מפוררת ופרמזן מגורר.

31. בטורקית. טחנו כוס אחת של פטרוזיליה וכוסברה טריות מכל אחד, חצי כוס אגוזי מלך קלויים, רבע כוס של טרגון טרי, שמיר ובצל אדום קצוץ, שן שום אחת, 2 כפות חומץ רימונים, כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. תוך כדי פעולת המעבד מזון, מזגו בהדרגה חצי כוס שמן זית.

32. בסגנון מערב אפריקאי. טחנו כוס כוסברה טרייה, חצי כוס בצל ירוק קצוץ ובוטנים קלויים, שליש כוס מחית דלעת, עגבנייה קטנה אחת (ללא גרעינים), כף ג'ינג'ר קלוף קצוץ, 2 כפיות כוסברה טחונה וחומץ תפוחים טחונים, קורט פלפל קאיין וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המכשיר, הוסיפו בהדרגה שליש כוס שמן צמחי.

33. עם פולי אדממה ומשחת מיסו. טחנו כוס אחת של פולי אדממה מופשרים קלופים, בצל ירוק קצוץ אחד, שן שום אחת, 3 כפות משחת מיסו, 2 כפות חומץ אורז, כף אחת של שומשום, כפית אחת של שמן שומשום כהה וחצי כפית סוכר. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה חצי כוס מים.

34. עם ג'ינג'ר ובצל ירוק. טחנו 2 צרורות בצל ירוק קצוץ, 1/4 כוס מכל צרור ג'ינג'ר קלוף קצוץ, שומשום, מים וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המכשיר, מזגו בהדרגה 1/2 כוס שמן צמחי.

35. עם נורי ושומשום. טחנו 6 דפי נורי קלויים, 2 בצלים ירוקים פרוסים, 2 כפות שומשום שחור וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה שליש כוס שמן צמחי ושמן שומשום כהה, 2 כפות רוטב טריאקי ומים.

36. עם סלרי. טחנו 2 כוסות גבעולי ועלי סלרי קצוצים, כוס פטרוזיליה טרייה, שליש כוס שקדים קלויים פרוסים, 2-4 פילטים של אנשובי, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פרמזן מגוררת.

37. עם שומר ופיסטוקים. קוצצים ראש שומר בינוני אחד (שמרו כוס אחת של גבעולים ועלים קצוצים); מערבבים עם שמן זית. צולים ב-200 מעלות צלזיוס עד לריכוך, 30 דקות. מצננים. טוחנים את השומר, הגבעולים הנותרים, 1/3 כוס פיסטוקים קלויים, 2 כפות צימוקים צהובים וצלפים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן זית. מוסיפים חצי כוס פרמזן מגוררת ומערבבים.

38. עם חמאה חומה ועשבי תיבול. מבשלים 4 כפות (60 גרם) חמאה במחבת על אש בינונית עד להשחמה, כ-7 דקות; מצננים מעט. מטגנים 1/2 כוס מכל אחד בזיליקום טרי, פטרוזיליה, טרגון ועירית קצוצה, 1/4 כוס אגוזי לוז מולבנים קלויים, בצלצל שאלוט אחד, 3 כפות צלפים ואת החמאה החומה. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה 1/3 כוס שמן זית. מוסיפים 1/2 כוס גבינת גאודה מגוררת ומתחילים לערבל.

39. עם בצל מקורמל. מטגנים בצל פרוס דק וכף טימין טרי בחמאה על אש בינונית במשך 15-20 דקות עד להזהבה. מצננים; מטגנים עם כוס פטרוזיליה טרייה, קוביית ציר בקר וכף מים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן צמחי. מוסיפים חצי כוס גבינת גרוייר מגוררת ומתחילים לערבל.

40. עם זיתים. טחנו כוס אחת מכל אחד מזיתים ירוקים מגולענים ופטרוזיליה טרייה, שליש כוס פיסטוקים קלויים, שן שום אחת, כף אחת של רוזמרין טרי, ואת הקליפה והמיץ המגוררים מלימון אחד. תוך כדי פעולת המעבד מזון, מזגו בהדרגה רבע כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פרמזן מגורר.

41. עם כרובית וזיתים. טחנו 2 כוסות פרחי כרובית, כוס פטרוזיליה טרייה, שליש כוס שקדים קלויים פרוסים, 2 כפות צלפים וזיתים ירוקים קצוצים, שן שום אחת, חצי כפית מלח וקורט פתיתי פלפל אדום. תוך כדי פעולת המעבד מזון, ערבבו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פקורינו מגורר.

42. עם כרובית אפויה. צולים 2 כוסות פרחי כרובית במשך 30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) עד לריכוך; מצננים. פועלים לפי מתכון מספר 41, תוך שימוש בכרובית צלויה ומעיכה של 1/4 כוס גבינת עיזים מפוררת. ניתן להחליף את הפקורינו בפרמזן.

43. עם ברוקולי וגבינה מעושנת. חולטים 2 כוסות פרחי ברוקולי (כולל הגבעולים הפרוסים) במים רותחים מומלחים במשך 4 דקות. מסננים ושטופים תחת מים קרים. טוחנים עם כוס בזיליקום טרי, 1/3 כוס גרעיני חמניות קלויים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת הבלנדר, מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן זית. מוסיפים חצי כוס גבינת צ'דר מעושן מגוררת ומתחילים לטחון.

44. עם ראפיני. חולטים צרור קטן של ראפיני קצוץ במים רותחים מומלחים במשך 3 דקות. מסננים במסננת ושטופים תחת מים קרים. טוחנים את הראפיני עם 1/2 כוס אגוזי לוז מולבנים קלויים, 2 שיני שום, כפית גרידת לימון מגוררת ומלח, ו-1/2 כפית פתיתי פלפל אדום. תוך כדי פעולת המכשיר, יוצקים בהדרגה 1/2 כוס שמן זית. מערבבים פנימה 1/2 כוס פרמזן מגוררת.

45. עם שום אפוי. מניחים 2 ראשי שום (ללא החלק העליון) על דפי נייר אלומיניום נפרדים; מזלפים שמן זית ועוטפים. אופים ב-200 מעלות צלזיוס עד לריכוך, 35 דקות. מצננים מעט; סוחטים את השום מהקליפה. טוחנים 2 כוסות בזיליקום טרי, 1/3 כוס אגוזי מלך קלויים, שום קלוי וחצי כפית מלח. כשהתנור פועל, מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן זית. מוסיפים חצי כוס פרמזן מגוררת ומערבבים.

46. ​​​​עם פטריות. מטגנים 340 גרם פטריות פרוסות במגוון רחב ב-2 כפות שמן זית עד לריכוך והזהבה, כ-8 דקות. מתבלים בכפית פפריקה מעושנת וחצי כפית מלח. מצננים; טוחנים עם כוס פטרוזיליה טרייה, שליש כוס אגוזי מלך קלויים וכף רסק עגבניות. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה שליש כוס שמן זית. מוסיפים חצי כוס פרמזן מגוררת.

47. עם דלעת. במעבד מזון, טחנו כוס אחת מכל תערובת גבינות קבושה או דלעת גולמית קצוצה (170 גרם) ופטרוזיליה טרייה, 1/3 כוס צנוברים קלויים, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת מעבד המזון, הוסיפו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פקורינו מגורר.


48. עם קישואים. טחנו פרוסות קטנות של קישוא אחד, כוס נענע טרייה, שליש כוס אגוזי לוז מולבנים קלויים, שן שום אחת, קליפה מגוררת מלימון אחד, מיץ מ-2 לימונים וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה חצי כוס שמן זית. ערבבו פנימה חצי כוס פרמזן מגוררת.

49. עם אבוקדו. טחנו פרוס אחד של אבוקדו, 2 כוסות בזיליקום טרי, 1/3 כוס צנוברים קלויים, שן שום אחת, גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד, וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה 1/4 כוס שמן זית.

50. בסגנון הוואי. טחנו 3 כוסות כוסברה טרייה, 3 בצלים ירוקים קצוצים, 1/3 כוס אגוזי מקדמיה קלויים וקוקוס לא ממותק, 2 כפות ג'ינג'ר קלוף קצוץ, שן שום אחת וחצי כפית מלח. תוך כדי פעולת המעבד מזון, הוסיפו בהדרגה 1/3 כוס שמן צמחי ו-2 כפות שמן קוקוס.