פאי חמאת בוטנים עם ריבת ענבים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

קינוח זה משלב שתי קלאסיקות אמריקאיות: פאי רך וחמאתי וכריך חמאת בוטנים וריבה (PB&J). הפאי עצמו נאפה עם תערובת עוגה קנויה ומנה נדיבה של חמאה, בעוד שהחלק הכי טוב של הכריך - חמאת בוטנים וריבה ענבים - הוא תערובת רכה. שילוב זה יוצר לא רק מילוי רך אלא גם ציפוי לקישוט הקינוח, בעוד שקיזור של בוטנים מלוחים יוצר ניגוד נפלא הן לטעם והן למרקם של הפאי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

קופסה אחת (430 גרם) של תערובת לעוגת ספוג צהובה יבשה
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות
110 גרם חמאה לא מלוחה, להמיס ולהניח להתקרר

מְלִית

3/4 כוס ריבת ענבים קונקורד, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס חמאת בוטנים שמנתית
חבילה אחת (220 גרם) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות
3 כוסות אבקת סוכר
0.5 כוס בוטנים קלויים מלוחים קצוצים

קוֹנִיָה

2 כפות חמאה לא מלוחה
6 כפות חמאת בוטנים שמנתית
3 כפות אבקת סוכר
1/3 כף ריבת ענבים של קונקורד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תערובת לעוגה, חמאת בוטנים, ריבת ענבים, אבקת סוכר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ורססו תבנית אפייה מזכוכית בגודל 23x33 אינץ' בתרסיס שמן.
עוּגָה:

ערבבו את תערובת הספוג, הווניל והביצים בקערת מיקסר. הקציפו בעזרת המיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. הוסיפו את החמאה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. פזרו את הבלילה באופן שווה בתבנית האפייה המוכנה.

מְלִית:

כף את ריבת הענבים על הבלילה שבתבנית ועזרה במרית אלכסונית לפזר אותה עד לקצוות. בקערת מיקסר נקייה, הקציפו את חמאת הבוטנים וגבינת השמנת בעזרת מרית במהירות בינונית, תוך גירוד דפנות הקערה מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה, 1-2 דקות.
מוסיפים את תמצית הוניל והביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים במהירות נמוכה, לאחר מכן מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, כדקה. יוצקים למחבת מעל ריבת הענבים ומשטחים בעזרת מרית. מפזרים בוטנים.
אופים עד ששולי הפאי תפוחים וזהובים והמרכז מתייצב, 35 עד 40 דקות. מצננים.
קוֹנִיָה:

בקערה בינונית, המיסו את החמאה במיקרוגל. בזמן שהחמאה עדיין חמה, ערבבו פנימה את חמאת הבוטנים עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את אבקת הסוכר עד להטמעה מלאה. שימו את ריבת הענבים בקערה קטנה וחממו במיקרוגל עד להפושר, כ-15 שניות (אל תמיסו אותה לחלוטין).
מניחים את ציפוי חמאת הבוטנים בשקית ניילון קטנה עם סגירת זיפ ואת הג'לי בשקית נוספת. חותכים את הפינה של כל שקית בעזרת מספריים ומוזגים את הציפוי על כל העוגה. חותכים את העוגה לריבועים ומגישים.