גולאב ג'אמון

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 סופגניות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 369, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 13 מ"ג, נַתרָן 41 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

גולאב ג'אמון, טעים ומתוק להפליא, עשוי מכדורי בצק מטוגנים ספוגים בסירופ מי ורדים ריחני (גולאב), עם רמזים של זעפרן והל. הכדורים מוגשים בסירופ, מפוזרים באגוזים גרוסים. זהו אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בצפון הודו, אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. בצורתו המסורתית, הקינוח מתוק להפליא. אבל אם מוסיפים מעט אלכוהול (רום או וודקה) לסירופ, הוא הופך מעט פחות מתוק וטעים כל כך, שקשה להפסיק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גולאב ג'אמון

3/4 כף חלב אבקת דל שומן *
1/4 כוס קמח פרימיום גדוש + תוספת לפי הצורך
1/16 כפית סודה לשתייה
0.5 כוס שמנת מתוקה + עוד במידת הצורך
כף אחת של מיץ לימון
כפית גהי + תוספת לשימון הידיים
4 כוסות שמן צמחי ניטרלי לטיגון עמוק, כגון חמניות או חריע

סִירוֹפּ

1.5 כוסות סוכר
0.5 כפיות זרעי הל או 5 תרמילי הל, כתושים קלות
0.5 כפיות זעפרן
1/4 כוס רום קל או וודקה, אופציונלי
1-2 כפיות של מי ורדים
כפית אחת של מיץ לימון
מחטי שקדים קלויים או פיסטוקים קלויים קצוצים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קרֶם, גהי, חלב יבש, מיץ לימון, סִירוֹפּ, מי ורדים, רוֹם, ווֹדקָה, שָׁקֵד, פיסטוקים, זְעַפרָן, הֶל

בישול המנה לפי המתכון:

גולאב ג'אמון:

נפו את אבקת החלב, הקמח וסודה לשתייה יחד לקערה גדולה. הוסיפו את השמנת, מיץ הלימון והחמאה המומסת. ערבבו בעדינות עם הידיים עד שנוצר בצק יציב ומעט דביק. הוסיפו עוד שמנת אם הבצק יבש מדי, או עוד קמח אם הוא רטוב מדי. הבצק צריך להיות חלק. נסו לא ללוש אותו יתר על המידה, אחרת הקינוח יהיה סמיך..
כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח בזמן שאתם מכינים את הסירופ הפשוט.

סִירוֹפּ:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, 1.5 כוסות מים, זרעי הל וזעפרן. בשלו תוך ערבוב על אש בינונית עד להמסה מלאה של הסוכר. הוסיפו את האלכוהול, אם משתמשים, מי ורדים ומיץ לימון, הביאו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת הופכת לסירופ בהיר, 15-20 דקות. אם משתמשים בהל שלם, הוציאו את התרמילים מהמים.
מלאו תנור הולנדי גדול עד חציו בשמן צמחי, חברו מדחום לטיגון עמוק לצד המחבת וחממו על אש בינונית ל-120-140 מעלות צלזיוס (חשוב לשמור על רמת השמן בטווח זה; אם הוא חם מדי, הכדורים יהיו שחומים מבחוץ אך נא מבפנים).
בינתיים, משחו את הידיים בחמאה מומסת. גלגלו את הבצק לשישה עשר כדורים בעזרת כף אחת של חמאה מומסת (כדורים בגודל אגוז מלך), וודאו שאין סדקים על פני השטח. הבצק יכפיל את גודלו לאחר הטיגון ויתפח עוד יותר לאחר השרייה בסירופ.
לאחר שהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה, הוסיפו בזהירות כדור אחד בכל פעם לשמן החם, תוך הקפדה לא למלא את המחבת יתר על המידה ולהשאיר מרווח בין הכדורים כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. ערבבו בעדינות את הכדורים כדי למנוע מהם להידבק לתחתית המחבת או זה לזה.
מטגנים, תוך כדי הפיכה של הכדורים כל דקה, עד להזהבה, 5 עד 6 דקות.
מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לתבנית אפייה או צלחת מרופדת בנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם כדורי הבצק הנותרים.
מניחים את הגולאב ג'אמון החם בתבנית אפייה מזכוכית גדולה מספיק כדי להכיל את כל הכדורים יחד באופן רופף ומוזגים עליהם את הסירופ החם.
עדיף לטגן את הג'אמונס הגולאב שעה-שעתיים לפני ההגשה כדי לאפשר להם לספוג את הסירופ. אני אוהב לחמם את הג'אמונס לפני ההגשה, אבל אפשר גם לאכול אותם קרים או בטמפרטורת החדר. יש לאחסן בכלי אטום במקרר עד שבועיים.
מפזרים אגוזים לפני ההגשה.

הערה *

ניתן למצוא אבקת חלב ללא שומן באינטרנט ובכמה חנויות אפייה מיוחדות. ניתן להחליף אותה באבקת חלב רזה (ניתן להשיג כמעט בכל סופרמרקט), אך הבצק יהיה מעט יבש יותר ופחות אוורירי לאחר הטיגון. ניתן להשתמש בסירופ שנשאר להכנת לאסי זעפרן.

מחבר המתכון - נידהי ג'לאן היא פסלת, ציירת ומשתתפת בתערוכות אמנות בהודו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / טיגון עמוק / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / המטבח ההודי

מתכונים דומים

גולאב ג'אמון - כדורי חלב מטוגנים בסירופ ורדים

גולאב ג'אמון - כדורי חלב מטוגנים בצבע ורוד