פסטיכו

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 829, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 57 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 157 מ"ג, נַתרָן 1219 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

"פסטיקו הוא גרסה ונצואלית של לזניה, ולדעתי, זהו שילוב בין קרוק-מסייה ללזניה איטלקית", משתפת מחברת המתכון לריסה אלוורז. "יש לו את הטעם העשיר של רוטב עגבניות סמיך עם בשר בקר טחון ובשאמל קרמי, ואת השילוב המענג של גבינה מותכת וחזיר מלוח. אני מתה על השילוב הזה. אני מכינה את הגרסה הזו של פסטיקו כמעט כמו אמא שלי: עם התיבול של סבתי. זו אחת מאותן מנות שאבא שלי מצפה להן כל היום כשהוא יודע שאמא הולכת להכין אותה."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תיבול של סבתא

2 כפיות אנאטו טחון
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות אבקת בצל
0.5 כפיות אבקת קארי

בָּקָר

700 גרם בשר בקר טחון עם 20% שומן
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
5 שיני שום, מגוררות
2 כפות תיבול של סבתא
קופסה אחת (400 גרם) של רוטב עגבניות משומר
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר

רוטב בשמל

2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
2 כוסות חלב מלא

לזניה

450 גרם דפי לזניה יבשים
280 גרם פרוסות דקות של חזיר
450 גרם גרוייר, מגורר או פרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, בשר בקר טחון, רוטב בשר, בְּשַׂר חֲזִיר, גבינת גרוייר, חָלָב, רוטב עגבניות, מוּסקָט, אנאטו, כַּמוֹן, קָארִי, אבקת בצל

בישול המנה לפי המתכון:

תיבול של סבתא:
ניתן להשתמש בתיבול בכל תבשיל, כמו עוף, חזיר ובקר, אך הוא נהדר גם במרקים, במיוחד עם שעועית..

ערבבו את האנאטו, הכמון, אבקת השום, אבקת הבצל ואבקת הקארי בקערה קטנה. תקבלו בערך 2 כפות.
בָּקָר:

ממלאים מחבת גדולה ב-2.5 ס"מ מים וקורט נדיב של מלח (בערך חמש אצבעות). מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב כל 2 דקות, עד שהנוזלים שמשחרר הבשר הטחון כמעט מתאדים ורק השומן נראה לעין, כ-15 דקות. משחימים את הבשר בשומן כדקה, לאחר מכן מעבירים לקערה גדולה ושומרים את השומן במחבת.

מוסיפים את הבצל למחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לשקיפות, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד שיעלה ריח, כדקה. מוסיפים 2 כפות מהתיבול ומבשלים עד שיעלה ריח, כדקה. מוסיפים את הבשר ומתבלים במלח לפי הטעם. מוסיפים את רוטב העגבניות ורוטב ווסטרשייר ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-3 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מניחים בצד.
בשמל:

בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה, כ-2 דקות. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מקבלת צבע צהוב-חרדל ומשחררת ארומה אגוזית קלה, כ-6 דקות. מוסיפים את אגוז המוסקט ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים בהדרגה את החלב בחמש הוספות, תוך ערבוב מתמיד עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה; זה יבטיח רוטב חלק. מתבלים במלח ומבשלים את רוטב הבשאמל עד שהוא מצפה את גב הכף, 5-8 דקות. אם הרוטב נראה דליל מדי בהתחלה, זכרו שהוא ימשיך להסמיך כשהוא מתקרר.

הערת השף

מתכון זה עובד בצורה הטובה ביותר עם אטריות לזניה רחבות וקצרות, מכיוון שלא תצטרכו לחתוך אותן כדי שיתאימו לתבנית בגודל 22x32 ס"מ. אם אתם משתמשים בלזניה ללא בישול, קצרו את זמן הבישול של הרטבים כך שהם יהיו נוזליים יותר והאטריות יוכלו לספוג חלק מהנוזלים.
הַרכָּבָה:

מרתיחים סיר גדול של מים על אש גבוהה ומתבלים במלח. מבשלים את הלזניה, תוך ערבוב מדי פעם ומפרידים את האטריות כדי למנוע הידבקות, עד שהאטריות רכות וגמישות אך עדיין יציבות במרכז, כ-5 דקות. מעבירים את האטריות לקערה גדולה של מים קרים ומניחים בצד עד להרכבה.
מקמו את רשת התנור במצב האמצעי וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
מורחים 3 כפות רוטב בשר ו-3 כפות בשמל בתחתית תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ. מניחים שכבה אחת של אטריות מעל רוטב הבשר והבשמל (אם משתמשים באטריות ארוכות, תצטרכו לחתוך דפים כדי למלא את החסר). מורחים חצי מרוטב הבשר מעל (כ-1.5 כוסות). מוסיפים שכבה נוספת של אטריות. מורחים 0.5 כוסות בשמל מעל. מעל מניחים 140 גרם שינקן ו-180 גרם גרוייר.
חזרו על התהליך, הוסיפו שכבה נוספת של אטריות, את החצי הנותר של רוטב הבשר, שכבה נוספת של אטריות, חצי כוס בשמל, את 140 גרם החזיר הנותרים, 170 גרם גרוייר, ושכבה אחרונה של אטריות. ערבבו את הבשאמל הנותרת ואת הגרוייר הנותרת (אם משתמשים בגבינה מגוררת, פיררו אותה) וסדרו מעל הפסטיצ'ו.
אופים עד שהפסטיקו מתחיל לבעבע קלות בקצוות, כ-45 דקות. אם החלק העליון אינו זהוב-חום, מפעילים את התנור לתנור וצולים עד להופעת כמה כתמים חומים, דקה עד שתיים. נותנים לפסטיקו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / פַּסטָה / בָּשָׂר / ביצים ומוצרי חלב / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח לטינו-אמריקאי / המטבח הוונצואלי