בייקון מעושן

קולות: 5

תמונה של המנה: צ'ארלס מאסטרס

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע

בייקון מעושן - מתכון בישול מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.2 ק"ג בטן חזיר ללא עור
1/4 כוס מלח שולחן
2 כפיות מלח ורוד לשימורים
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס דבש
2 כפות פתיתי פלפל אדום
2 כפות פפריקה מעושנת, מתוקה
כפית אחת של זרעי כמון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, סוכר חום, פתיתי פלפל אדום, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את בטן החזיר וייבשו בטפיחות קלות. הניחו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת של 7 ליטר. בקערה, ערבבו את המלח, מלח הכבישה, הסוכר החום, הדבש, הפפריקה, הפפריקה והכמון. צפו את בטן החזיר בתערובת.
סגרו את השקית ושמרו במקרר למשך 7 עד 10 ימים, תוך הפיכה פעם ביום כדי לוודא שהבשר מתובל היטב. נתחים דקים של בשר חזיר יזדקקו ל-7 ימים, בעוד שנתחים עבים יותר יזדקקו לעד 10 ימים.

מוציאים את בטן החזיר מהשקית, שוטפים היטב ומייבשים. מקררים למשך 48 שעות.
הדליקו את הגחלים ושמרו על טמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס. הניחו את בטן החזיר על הרשת ובעזרת שבבי עץ תפוח, עישנו במשך 3 שעות, או עד שהבייקון מגיע ל-65 מעלות צלזיוס.
הסירו את הקליפה (אופציונלי), פרסו ופרסו לפי הטעם. עטפו את הבייקון בניילון נצמד, מקררים ואחסנו עד שבוע, או מקפיאים עד חודשיים.
יְצִיאָה1.5 ק"ג.

פֶּתֶק

מלח שימורים היגרוסקופי (ורוד) הוא תערובת של מלח ונתרן חנקתי (אין להתבלבל עם נתרן ניטריט, המונע בוטוליזם). הוא משמר את צבעו הוורוד של הנקניק ומעניק ארומה נהדרת. ניתן למצוא מלח זה בחנויות מתמחות או להזמין אותו באינטרנט.

E251 - נתרן חנקתי (חומר משמר למזון)
E250 - נתרן ניטריט (נוגד חמצון וחומר משמר)

אם אין לכם מעשנה, אתם יכולים להכין בטן חזיר מושרה בעשן נוזלי על ידי צלייה בתנור בחום של 225 מעלות פרנהייט עד שהיא מגיעה ל-160 מעלות פרנהייט במדחום ממתקים (זמן הבישול עשוי להשתנות; בדקו לאחר שעתיים)..