סטייק מעושן עם רוזמרין על הגריל

קולות: 1

איך להכין - סטייק מעושן בגריל עם רוזמרין

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1477, שומן כולל 127 ג'., שומנים רוויים 55 ג'., חלבונים 83 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 365 מ"ג, נַתרָן 1170 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

ניתן לצלות את הסטייקים הללו על גריל חיצוני או במחבת גריל, וטעם מעושן נפלא מקנה חמאה ריחנית מעורבבת עם פפריקה ורוזמרין. הניחו מעט חמאה על הסטייק, חם מהגריל, ותנו לו להימס ולהחדיר את טעמו לבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייקים

4 סטייקי ריב-איי, בעובי 4 ס"מ, עם עצם
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
4 גבעולי רוזמרין טריים, חצויים

חֶמאָה

6 כפות חמאה לא מלוחה
כפית אחת של פפריקה מעושנת
3 גבעולי רוזמרין טריים
2 שיני שום, מגוררות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, רוֹזמָרִין, פַּפּרִיקָה, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

סטֵייק:

מניחים את הסטייקים על צלחת, מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים ומזלפים שמן זית.
הניחו כמות ניילון נצמד מספקת על השיש כדי לכסות כל סטייק. עטפו כל סטייק בחוזקה, תוך לחיצה על חתיכת רוזמרין מכל צד. הניחו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

שֶׁמֶן:

בינתיים, בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את החמאה עם הפפריקה וכפית מלח. מערבבים להמסת המלח, לאחר מכן מוסיפים את הרוזמרין והשום. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהחמאה עולה ריחנית, 10-12 דקות. אם החמאה מתחילה להתכהות, מנמיכים את האש. מסירים מהאש, מפזרים את הרוזמרין ומסלקים את הקצף. מעבירים לכלי ומקררים עד שהחמאה יציבה.
מחממים גריל או מחבת גריל על אש גבוהה. הופכים את הסטייקים על אש גבוהה וזורקים את הרוזמרין.
הניחו את הסטייקים על הגריל וצלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-51 מעלות צלזיוס, כ-5 דקות מכל צד. העבירו את הסטייקים לצלחת הגשה וטפטפו עליהם כף נדיבה של חמאת עשבי תיבול.
כסו את הסטייקים היטב בנייר כסף ותנו להם להתבשל במשך 10 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-54 מעלות צלזיוס (מדיום-רייר).