שגריר חזיר

אתם רוצים לדעת איזה נתח בשר חזיר מתאים להמלחה, ואיך קוראים לו. תדעו מה לחפש אצל הקצב כשמדובר בבייקון, בין אם מעושן או מבושל-מעושן.

איזה גזרה?

בייקון חזיר פרוס נלקח מהבטן ומהצדדים.

דַד
בייקון נחתך לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ. הוא רב-תכליתי ומושלם לטיגון כתוספת למנות.

בייקון בטן חזיר
חתיכת פאטבק שטוחה זו עם רכס עבה בערך פי שניים מבייקון רגיל, כך שהחתיכות הקטנות יותר שומרות על צורתן הרבה יותר טוב כשהן מטוגנות. ניתן להשתמש בה כבסיס ל ספגטי קרבונרה.

בייקון חתוך במרכז באריזת שלפוחית
אלו הן רצועות הבייקון היפות ביותר, חתוכות מבטן חזיר קרוב לעצם, ומכילות 30 אחוז פחות שומן מבייקון רגיל. השתמשו בהן לעטיפה - הן יהוו מתאבן עסיסי ללא השומן הנוסף.

• מה לעטוף בבייקון
  

חתיכת בייקון מעושן
החתיכה הזו בטן חזיר עם עור מושרה מראש עם מולסה, סוכר חום ופלפל אדום. מעושן עם שבבי עץ תפוח לפני הפריסה.

איך לשמר בייקון?

יש לרפא את נתח החזיר במלח כדי למנוע קלקול. סוג הריפוי תלוי בסוג הבייקון המוכן. הריפוי יכול להיות יבש, רטוב או שילוב של שניהם.

שימור רטוב כרוך הבשר טובל במי מלח (אם כי חלק מהיצרנים מזריקים את המי מלח ישירות לתוך הבשר), המורכב מסוכר, מלח ומלח. עם זאת, הליך זה אינו מחליף את שפשוף הבשר במלח יבש מעורבב עם נתרן ניטריט, חומר משמר המעכב חיידקים פתוגניים.

שימורים יבשים הם הנפוצים ביותראת הבשר משפשפים במלח, נתרן ניטריט, אבקת שום, סוכר וגרגרי ערער, ​​ומוכנסים לחביות עץ אלון תחת לחץ, כשהצד השומן כלפי מטה, עם מלח נוסף מפוזר בין השכבות, והשכבות מתחלפות מדי שבוע.

שימורים טבעיים אין זו דעה קדומה נגד תוספים כימיים, אבל אם דבקים באידיאולוגיה של "מזון אורגני", אז אפשר לרפא בייקון עם ניטריטים טבעיים ממיץ סלרי, חומץ יין ומיץ לימון.

בייקון קנדי
נתח חזיר מעושן ומבושל לחלוטין דומה יותר לחזיר מאשר לבייקון רגיל וניתן להשתמש בו כנתח מעדנייה. למרות שבייקון קנדי ​​מוכן לאכילה, הוא בדרך כלל מטוגן לפני ההגשה.

• 50 מתכוני מתאבנים עם בייקון
  

פנצ'טה
בייקון איטלקי מגולגל לעיגול אדום עם שכבה דקה של שומן בקצה לפני הפריסה. מפזרים פנצ'טה על הפיצה או סָלָט.

• כל המתכונים עם פנצ'טה
  

איזה סוג של שבבי עץ כדאי להשתמש לעישון בייקון?

לאחר הייבוש, יש לייבש את הבייקון עם סובין חיטה או לתלות אותו במקום מאוורר. לאחר מכן, ניתן לעשן אותו בקר או בחום. לאחר סיום הבייקון, קושרים את הבייקון הקנדי בחוט נוקשה ומבשלים עד שהוא מוכן.

חלק מהיצרנים הגדולים משתמשים בעשן נוזלי לעישון, אך אנו רואים יותר ויותר בייקון על המדף עם תוויות המפרסמות סוגים שונים של עץ עישון. בעוד שבבי אלמון קלאסיים עשויים להתאים, אנו ממליצים על שבבי עץ תפוח או דובדבן לקבלת טעם פירותי נעים ועדין. ניתן להוסיף נסורת שרף, אשוח ואצטרובלים לאצטרובלים להגברת העשן.