קאראק שוויצרי - עוגת שוקולד עם ציפוי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

קאראק הוא קינוח שוויצרי פשוט שובה לב במראהו החמוד והצעצועי. הוא עשוי מטארטלטים קטנים מבצק פריך ממולאים במילוי גנאש שוקולד נדיב, מכוסים בציפוי ירוק, ומעליהם "כפתור" שוקולד במרכז. מאפה פופולרי מאוד בקונדיטוריות ובמסעדות במערב שוויץ, שכעת ניתן להכין אותו בבית. המתכון די פשוט, המפתח הוא לבחור שוקולד איכותי לגנאש. ניתן להכין כמה טארטלטים קטנים אישיים או לאפות את הבצק בתבנית טארט גדולה ולהגיש אותו כעוגה לחגיגה משפחתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טארטלטים של שקדים

1 כוס קמח פרימיום
1/3 כוס שקדים טחונים
0.5 כוס אבקת סוכר
8 כפות חמאה (רכה), חתוכה לקוביות
חלמון ביצה אחד
כף אחת של מים (קרים)
קורט מלח אחד

מילוי שוקולד

200 גרם שוקולד מריר (50% קקאו)
4 כפות חלב
4 כפות (60 גרם) חמאה

זיגוג ירוק

1 כוס אבקת סוכר
2 טיפות של צבע מאכל ירוק
2 כפות מים (קרים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח שקדים, אבקת סוכר, ביצים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח והחמאה בקערת מיקסר עומד המצוידת במטרפה. לאחר שהחמאה והקמח שולבו לחלוטין עד לקבלת מרקם של חול רטוב, הוסיפו את אבקת הסוכר.
חברו את אביזר המיקסר למיקסר. הוסיפו את חלמון הביצה, המלח והמים הקרים, לאחר מכן הוסיפו את השקדים. לשו עד לקבלת בצק דחוס וחלק.

מניחים את הבצק על משטח עבודה ולוחצים אותו במהירות בעזרת כף היד. היזהרו לא לערבב את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לשברירי.יוצרים כדור ומניחים במקרר למשך שעתיים (או למשך הלילה אם אפשר).
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
פזרו קמח על משטח העבודה. רדדו את הבצק ודקרו אותו. לאחר מכן, העבירו את הבצק לתבניות הטארטלטים בעזרת כף.

אופים במשך 15-20 דקות.
גנאשבסיר קטן, ערבבו את החלב, השוקולד והחמאה. חממו על אש בינונית תוך כדי ערבוב עדין. הסירו מהאש לאחר שהשוקולד נמס וחלק. קררו במשך 15 דקות.

יוצקים את הגנאש לתבניות האפויות והקררות ומכניסים למקרר לשעתיים.
קוֹנִיָהבקערה, ערבבו אבקת סוכר, צבע מאכל ירוק ומים. ערבבו בעזרת כף עד שהתערובת יוצרת סרט סמיך וזורם. אין להוסיף עוד מים, מכיוון שפרופורציות אלו ייצרו את הציפוי המושלם.

מוציאים את הטארטלטים מהמקרר. יוצקים את ציפוי השוקולד מעליהם ומניחים להם להתייצב בטמפרטורת החדר למשך שעה.