קינוח אפוי צרפתי "פאו דה קרם"

קולות: 1

איך להכין - קינוח אפוי צרפתי "פו דה קרם"

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קרם שוקולד אפוי צרפתי (pou de crème) הוא פצצת שוקולד עדינה שתכבוש אתכם במרקמה ובטעמה הבלתי נשכח. זה, בתורו, תלוי ישירות באיכות המרכיבים שבהם נעשה שימוש, לכן בחרו בשוקולד מריר הטוב ביותר עם תכולת קקאו של 72%. פו דה קרם הוא קרם העשוי משוקולד, שמנת, חלב וביצים, הנאפה בתנור בסיר כפול עד לקבלת מרקם של פודינג, אך בעל מרקם מעט צפוף יותר. קינוח זה נאפה בכלי לחם אישיים ומוגש בדרך כלל קר היטב עם כף קצפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

190 גרם שוקולד מריר (72% קקאו), קצוץ דק
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב מלא
5 חלמוני ביצים גדולים
2/3 כוס סוכר
2 כפיות משחת וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, משחת וניל, ביצים, קרֶם, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
מניחים את השוקולד בקערה בינונית. מערבבים את השמנת והחלב בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד. נותנים לו לשבת 30 שניות כדי להמיס את השוקולד, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

בקערה קטנה, טורפים את חלמוני הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל. יוצקים בהדרגה את תערובת הביצים לתוך תערובת השוקולד, תוך כדי טריפה מתמדת. מסננים את השמנת דרך מסננת דקה לקערה או קנקן, ולאחר מכן מחלקים בין שישה רמקינים או כוסות של 120 מ"ל.
מניחים את הרמקינים בתבנית אפייה גדולה או בסיר ומוסיפים בזהירות מספיק מים חמים כדי שיגיעו לכשני שלישים מגובה הרמקינים. מכניסים בזהירות את התבנית לתנור ואפים במשך 30 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לרמקינים ולקצפת לשבת במים החמים עוד 5 דקות.

אם הקרם עדיין נראה נוזלי מאוד במרכז, הניחו לרמקינים לשבת במים החמים עוד 5 דקות. הסמיכות האידיאלית היא כאשר הקרם מתייצב בקצוות והמרכז מתנדנד קלות כשמנערים אותו בעדינות.
הוציאו את הרמקינים מהמים ותנו להם להתקרר לפני ההגשה, או שמרו במקרר אם תרצו להגיש את הקינוח קר.

עצות אחסון

ניתן לעטוף את כוסות הקרם האפויות בנפרד בניילון נצמד ולאחסן במקרר עד 3 ימים.