קרם ברולה עם סירופ מייפל

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-13 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קינוח קרם ברולה אלגנטי ניתן להכנה בקלות בבית על ידי ביצוע מתכון שלב אחר שלב זה. הוא ייצא נהדר גם אם אין לכם מבער להשחים את קרום הסוכר המכסה את הקרם האפוי העדין. בנוסף למרכיבים המסורתיים לקינוח זה, הוא כולל גם סירופ מייפל טבעי, המעניק לקרם וניל את הרמזים החמים שלו. לאחר האפייה, ניתן לשמור את הקרם ברולה במקרר במשך מספר ימים. זה נוח אם אתם מתכוננים לאירוע מיוחד מראש. רגע לפני ההגשה, קלו את ציפויי הסוכר בתנור על תנור אפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות שמנת מתוקה
חצי מקל וניל
ביצה קטנה אחת
3 חלמוני ביצים גדולים
7 כפות סירופ מייפל מקטגוריה B
4 כפות סוכר דמררה, לציפוי
6 תבניות לקרם ברולה, 120 מ"ל כל אחת.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, תרמיל וניל, ביצים, סִירוֹפּ מֵייפֶל, סוכר דמררה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
יוצקים את השמנת המתוקה לסיר שאינו מגיב ומניחים על אש בינונית. בזמן שהמקל מתחמם, בעזרת סכין קטנה, חצו את מקל הווניל לשניים לאורכו. מגרדים את הזרעים מהתרמיל ומניחים אותם, יחד עם התרמיל, לתוך השמנת שבסיר. מחממים את השמנת עד שיתחילו להיווצר בועות מסביב לשולי הסיר. מסירים מהאש.

בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצה השלמה, חלמוני הביצים וסירופ המייפל עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים להקציף, תוך כדי שפיכה הדרגתית של השמנת החמה לתערובת הביצים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה כדי להסיר כל תמצית וניל וחלבוני ביצה. יהיה קל יותר לעבוד איתה אם מסננים את התערובת לתוך כוס מדידה גדולה עם פייתית.
מניחים את התבניות על תבנית אפייה עם דפנות בגובה 2.5 ס"מ. ממלאים אותן עד חצי מהן בקרם ומכניסים את תבנית האפייה לתנור (יהיה קל יותר להזיז את תבנית האפייה אם התבניות מלאות בחצי).
כעת מלאו את התבניות עד למעלה. חשוב למלא אותן עד הסוף, מכיוון שהקרם ברולה יאבד מנפח במהלך האפייה. באופן מסורתי, קרם ברולה נאפה באמבט מים חמים כדי לבודד את הקרם מהחום הישיר של התנור ולמנוע מהביצים להתייצב מהר מדי. מזגו מספיק מים חמים מהברז לתבנית האפייה כדי להגיע לחצי גובה התבניות. עם זאת, אם יש לכם תנור אפייה, אמבט מים אינו הכרחי, מכיוון שהאוויר שסובב באופן שווה מגן על הקרם מהחום הישיר.
זמן האפייה זהה בערך לכל סוג תנור, כ-40 דקות. קרם קסטרד אפוי כראוי אמור לרעוד מעט כשמטלטלים אותו בעדינות. אם אתם מבחינים בנוזל בתבניות, הקרם עדיין לא אפוי. החזירו את התבניות לתנור ונערו אותן כל 5 דקות בערך עד שהקינוח מוכן.
הוציאו את התבניות מאמבט המים והניחו אותן על רשת צינון למשך 30 דקות. לאחר מכן, קיררו במקרר למשך שעתיים (או עד 3 ימים) לפני ההגשה; הקרם יתייצב לחלוטין במקרר. הניחו למים להתקרר לפני הוצאת התבנית מהתנור.
מחממים תנור מראש למצב גריל.
אם יש התעבות על הקינוח במקרר, נגבו אותו היטב במגבת נייר כדי להסיר את כל המים. הניחו את התבניות על תבנית אפייה נקייה. פזרו 2 כפיות סוכר על החלק העליון. חשוב לפזר את הסוכר באופן שווה; אם השכבה עבה מדי או דקה מדי במקומות מסוימים, קרום הקרמל יהיה לא אחיד. לאחר שהתנור חומם מראש, הניחו את תבנית האפייה במרחק של כ-10 ס"מ מגוף החימום וקלו את הקרם ברולה עד שנוצר קרום קרמל. שימו לב היטב לקרם ברולה בזמן הצלייה. הקרם ברולה מוכן כאשר החלק העליון זהוב-חום. הניחו כל תבנית על צלחת קינוח קטנה והגישו מיד.

מחבר המתכון - ז'אק טורס הוא שף קונדיטור ושוקולטיייר צרפתי מפורסם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / תכולת נתרן נמוכה / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים