אומלט צרפתי עם פטריות

קולות: 2

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חביתה צרפתית קלילה ואוורירית עם פטריות היא ארוחת בוקר או ארוחת ערב קלה מושלמת. כדי להבטיח חביתה אוורירית ונימוחה עם טעם קרמי נעים, טרפו את הביצים היטב עד לקבלת תערובת סמיכה וקצפית, ולאחר מכן הוסיפו מעט קרם פרש (או שמנת חמוצה דלת שומן). חביתה צרפתית אמיתית היא בצבע בהיר, לכן טגנו אותה על אש נמוכה כדי למנוע השחמה יתר. טגנו את הפטריות למילוי במחבת נפרדת והוסיפו אותן לחביתה לאחר שהיא חצי מתייצבת. הגישו עם סלט ירוק קל ועירית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.7 ק"ג פטריות, פרוסות
2 כפות חמאה מלוחה + כף אחת
12 ביצים טריות (2 לכל מנה)
2 כפות קרם פרש
צרור עירית קצוצה דק + עוד להגשה
0.5 כפות פלפל לבן גרוס
מלח (רצוי פלור-דה-סל)
סלט ירוק, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שמפיניון, ביצים, קרם פרש, בַּצלִית, גרגירי פלפל לבן, מלח פלור דה סל

בישול המנה לפי המתכון:

פורסים את הפטריות לפרוסות עבות ומטגנים במחבת טפלון על אש נמוכה ב-2 כפות חמאה.
בקערה בינונית, טרפו את הביצים ביד במשך 10-15 דקות עד לקבלת קצף יפה. ערבבו פנימה את הקרם פרש והעירית. תבלו את הביצים במלח ים ופלפל לבן.

במחבת גדולה נפרדת עם ציפוי מונע הדבקה, המיסו כף חמאה על אש נמוכה, תוך הקפדה לא להשחים. שפכו פנימה את הביצים וטגנו כ-2 דקות. ככל שתטגנו לאט יותר, כך החביתה תצא טובה יותר..
כאשר החביתה מתייצבת בקצוות אך עדיין נוזלית במרכז, מוסיפים את הפטריות. מבשלים עד שהביצים מבושלות לחלוטין, או עד לקבלת המרקם הרצוי.
בעזרת מרית, מעבירים את החביתה לצלחת ומקפלים אותה לשניים. חותכים לשישה חלקים.

מפזרים עירית קצוצה דק ומגישים עם סלט ירוק.

ייעוץ קולינריכדי לכתוש את גרגירי הפלפל, כסו את גרגירי הפלפל במפית ומעכו אותם בעזרת מערוך.

מחבר המתכון - בנימין שאסין, ספק יין מיקב מונפלייה

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ארוחת בוקר / מנות עיקריות / ביצים ומוצרי חלב / המטבח הצרפתי / טיילר פלורנס

אוספי מתכונים