קרם חמאה צרפתי

קולות: 5

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 4 כפות.

שלא כמו בני דודיו האיטלקיים והשוויצריים, קרם חמאה צרפתי עשוי מחלמוני ביצה טרופים בסיר כפול. לאחר מכן, סירופ סוכר חם מוסיף לתוך החלמונים הטרופים, ואז מוסיפים חמאה לתערובת המקוררת, והכל מוקצף לקרם מדהים. בהשוואה לקרמי חמאה אחרים, קרם חמאה צרפתי אינו מתוק במיוחד, אך בעל טעם עשיר יותר בזכות החלמונים. קל למרוח ולזלף אותו. הוא מהווה מילוי מצוין לאקלרים, עוגות ומאפים. קשטו את המאפים שלכם בקרם חמאה צרפתי ותיהנו מהתהליך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ביצים גדולות + 2 חלמונים גדולים
1.5 כוסות סוכר
קורט מלח גס
350 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
כפית אחת של תמצית וניל
ציוד מיוחד: מדחום סירופ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוּכָּר, חֶמאָה, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את כל הביצים והחלמונים בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהביצים צהובות בהירות וסמיכות, כ-5 דקות. (סימן אצבע אמור להישאר על פני השטח למשך מספר שניות).
בינתיים, ערבבו את הסוכר ו-1/3 כוס מים בסיר בינוני והניחו על אש בינונית. חברו מדחום סירופ לדופן הסיר ובשלו, ללא ערבוב, עד שהסירופ מגיע לשלב של כדור רך (115 מעלות צלזיוס).

תוך כדי המשך הקצפה של הביצים במהירות בינונית-גבוהה, מזגו פנימה באיטיות את הסירופ החם, תוך הפנייתו בין דופן הקערה למקציפים. המשיכו להקציף עד שתחתית הקערה והתערובת מתקררות, 10-15 דקות. בשלב זה, התערובת צריכה להיות סמיכה אך לא להכיל פסגות. ערבבו פנימה את המלח.
תוך כדי הקצפה במהירות בינונית-גבוהה, הוסיפו את החמאה כמה חתיכות בכל פעם. ייתכן שהקצפת תידלל ככל שתוסיפו את החמאה, אך היא תסמיך שוב לקצפת יציבה לאחר שכל החמאה תיטמע. ערבבו פנימה את תמצית הוניל.
יש להשתמש בקרם מיד או לשמור אותו במקרר למשך הלילה בכלי אטום. ייתכן שיהיה צורך להקציף את הקרם מעט לפני השימוש כדי להפוך אותו לחלק.

פֶּתֶק

אם אתם מתכננים להשתמש בטעם או צבע, הוסיפו אותם ממש בסוף.